Castello®

Castello® blauwader en witte korst kazen

Hoe wordt Castello® blauwaderkaas gemaakt?
Aan de melk wordt naast zuursel en stremsel een blauwschimmelcultuur toegevoegd. Na het stremmen en persen van de kaas worden er met metalen pennen gaten in de kaas gemaakt, waardoor tijdens het rijpen zuurstof samen met de blauwschimmel zorgt voor de ontwikkeling van de blauwaders in de kaas. Deze blauwader is een eetbare en lekkere blauwschimmelcultuur die zorgt voor de karakteristieke en verfijnde smaak van Castello®.

Wat past goed bij blauwaderkazen?
Fruit, noten en honing combineren smakelijk met zowel milde kazen als blauwaderkazen. Serveer de kaas zo eenvoudig mogelijk.

Blauwaderkaas snijden zonder dat hij verkruimelt.
Gebruik een scherp mes met een dun blad om blauwaderkazen zoals Danablu mee te snijden. Dompel iedere keer voordat u snijdt het mes in warm water. Door het water glijdt het mes gemakkelijker door de kaas, zodat deze niet verkruimelt of gaat brokkelen.

Presentatie:
Een kaasplateau of een kaasdessert kan van tevoren worden klaargezet. Rangschik de kazen en dek ze af met huishoudfolie of een vochtige doek. Zo voorkomt u dat de kazen uitdrogen of hun smaak verliezen voordat ze worden geserveerd. Serveer een beperkt aantal kazen die goed bij elkaar passen, bijvoorbeeld 1 wittekorstkaas, 1 blauwaderkaas en 1-2 (half)harde kazen met daarbij passende vruchten, noten, rauwe groente en dergelijke.

Welk brood bij welke kaas?
Bij wittekorst- en blauwaderkazen past stokbrood, grof volkorenbrood, knäckebröd en dergelijke. Maar natuurlijk ook een toastje en de eventueel erbij geserveerde wijn.

Kijk voor inspirerende recepten op: recepten