Waar komt kefir vandaan?

Oorspronkelijk komt kefir uit het Kaukasus gebergte. Het woord ‘kefir’ is afgeleid van het Turkse woord keyfir. Wat ‘je goed voelen’ betekent. In het Kaukasus gebergte vormde kefir een belangrijk onderdeel van het basisvoedsel. In de jaren tachtig maakten mensen vaak zelf kefir met een mengsel van melkzuurbacteriën en gisten. Deze vormen samen bloemkoolachtige kefir korrels wat ook wel het ‘yoghurtplant’ of ‘kefirplant’ wordt genoemd. Tegenwoordig vind je kefir kant-en-klaar in de supermarkt. Dit wordt gemaakt van een standaard mengsel van bacteriën en gisten.