Risalamande
Trakteer jezelf op risalamande, een klassiek Deens kerstdessert van romige rijstpudding, luchtige slagroom en gehakte amandelen. De zachte smaak van vanille en suiker maakt dit dessert al jarenlang een favoriet tijdens de feestdagen. Serveer risalamande met kersensaus voor een heerlijke combinatie van romig en friszoet. En vergeet vooral niet de hele amandel te verstoppen, een geliefde Deense kersttraditie.
Ingrediënten
Rijst pudding
|
Water
|
300 ml |
|---|---|
|
Vanillestokje
|
1 |
|
Dessertrijst (of een andere kortkorrelige rijst zoals arborio of carnaroli)
|
180 g |
| 1 L |
Risalamande
|
Geblancheerde amandelen
|
100 g |
|---|---|
|
Suiker
|
3 el |
|
Volvette room
|
500 ml |
Om te serveren
|
Kersensaus
|
500 g |
|---|
Bereidingswijze
Rijstpudding
Risalamande
Als je geen vanillestokje hebt, vervang het dan door 2 theelepels vanillesuiker. Roer dit samen met de suiker door de afgekoelde rijstpudding voordat je de slagroom erdoor spatelt. Vanille-extract werkt ook als vervanging. Gebruik ongeveer 1 theelepel, al geeft dit een iets intensere vanillesmaak dan een stokje of vanillesuiker.
Roer de gekoelde rijstpudding goed door voordat je de suiker en gehakte amandelen toevoegt. Tijdens het rusten in de koelkast stijft het zetmeel in de dessertrijst op, waardoor de pudding stevig en compact wordt. Door de rijstpudding eerst los te roeren, maak je de rijstkorrels weer van elkaar los en krijg je een gladdere basis. Zo mengen de suiker, amandelen en slagroom zich makkelijker door het mengsel en krijg je een licht en luchtig resultaat.
Nadat je ⅓ van de slagroom door de rijstpudding hebt geroerd, spatel je de rest erdoor met grote, luchtige bewegingen. Schep van onder naar boven en draai de kom terwijl je bezig bent. Als je te krachtig roert, sla je de lucht uit de slagroom. Daardoor wordt de risalamande compact en zwaar, in plaats van licht en luchtig. Stop met spatelen zodra het mengsel er egaal uitziet.
Zet de risalamande voor het serveren minstens 2-3 uur in de koelkast. Hierdoor hebben de gehakte amandelen en suiker de tijd om hun smaken gelijkmatig door de risalamande te verspreiden. Ook de textuur wordt hierdoor beter, omdat de rijst een deel van het vocht uit de slagroom opneemt.
Vragen over risalamande
Trakteer jezelf op risalamande, een klassiek Deens kerstdessert van romige rijstpudding, luchtige slagroom en gehakte amandelen. We beantwoorden alvast een aantal veelgestelde vragen om je verder te helpen. We vertellen meer over wat risalamande is, de bereiding en de houdbaarheid.
Wat is risalamande?
Risalamande is een klassiek Deens kerstdessert gemaakt van koude rijstpudding gemengd met slagroom, suiker en gehakte amandelen. Het wordt traditioneel geserveerd met warme of koude kersensaus en omvat een leuke traditie. Er wordt een hele amandel in verstopt, en degene die hem in zijn of haar portie vindt, wint een kleine prijs.
Waarom heet het risalamande?
De naam risalamande is afgeleid van het Franse riz à l'amande, wat 'rijst met amandelen' betekent en verwijst naar de hoofdingrediënten van het dessert. De naam wordt in Denemarken gebruikt sinds het dessert een kersttraditie werd. En ondanks de Frans klinkende naam is risalamande een echte Deense creatie, diep geworteld in de kerstcultuur van het land.
Welke rijstsoort moet ik gebruiken voor risalamande?
Gebruik een kortkorrelige rijst zoals dessertrijst voor risalamande. Het hoge zetmeelgehalte komt langzaam vrij tijdens het koken, wat de rijstpudding zijn dikke, romige consistentie geeft. Andere kortkorrelige soorten, zoals arborio, kunnen ook werken, al zal de textuur niet helemaal hetzelfde zijn. Arborio heeft namelijk een stevigere kern die licht al dente blijft, in plaats van volledig zacht te worden zoals dessertrijst. Heb je rijstpudding over die met dessertrijst is gemaakt, dan kun je die gebruiken, zolang deze volledig is afgekoeld voordat je de slagroom erdoor spatelt.
Wat moet ik doen als de rijst al het vocht opneemt voordat hij zacht is?
Als de rijst al het vocht opneemt voordat hij zacht is, voeg dan 50-100 ml melk per keer toe en laat zachtjes sudderen tot de rijst helemaal gaar is. Roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken en dek af met een deksel tussen het roeren door.
Kan ik risalamande een dag van tevoren maken?
Ja, je kunt risalamande een dag van tevoren maken. De rijstpudding kan van tevoren worden gemaakt en een nacht gekoeld worden voordat de slagroom, suiker en amandelen erdoor worden geschept. Je kunt ook het volledige dessert een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot het moment van serveren. Beide opties werken goed. Roer de risalamande voor het serveren voorzichtig door of schep er wat extra slagroom door als de textuur wat te stevig is geworden.
Hoe lang blijft risalamande goed in de koelkast?
Risalamande blijft tot 3 dagen goed in de koelkast als je het in een luchtdichte verpakking bewaart. De textuur blijft romig, hoewel de rijst na verloop van tijd wat meer vocht kan opnemen, waardoor het iets steviger wordt. Als dit gebeurt, spatel er dan voor het serveren een beetje extra slagroom doorheen om de lichte, luchtige textuur terug te krijgen.
Kan ik risalamande invriezen?
Het invriezen van risalamande wordt niet aanbevolen. De slagroom en rijstpudding behouden hun textuur niet goed na het ontdooien. De slagroom heeft de neiging te schiften en de rijstpudding kan waterig worden, wat kan leiden tot een korrelige en ongelijkmatige textuur.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
3769 Kcal
| vezels | 21,7 gram vezels |
| eiwit | 69,2 gram eiwit |
| vet | 269,7 gram vet |
| koolhydraten | 271,4 gram koolhydraten |
Andere recepten
Maak de Deense rijstpudding risalamande
Als het op Deense kersttradities aankomt, is risalamande een absolute must. Deze rijstpudding met amandelen wordt gemaakt met slechts een paar ingrediënten en is super eenvoudig. Romige rijstpudding, op smaak gebracht met vanille, wordt gemengd met slagroom voor een lichte en luchtige textuur. Gehakte amandelen zorgen voor een lekkere bite. Als finishing touch, een flinke lepel kersensaus erop zorgt voor een zoet, friszuur contrast met de romige rijstpudding. En omdat het zo lekker smaakt, is er eigenlijk geen reden om het alleen maar met Kerst te eten.
Heerlijk romig met slagroom
Het is verbazingwekkend wat goed opgeklopte room kan doen. Afgekoelde rijstpudding is dik en compact, en het erdoor spatelen van slagroom is wat risalamande zijn lichte, luchtige textuur geeft. De spatelende beweging behoudt de lucht in de room, waardoor een consistentie ontstaat die op je tong smelt. Het mooiste is dat je zelf de uiteindelijke textuur kunt bepalen. Voeg meer slagroom toe voor een lichtere, bijna mousse-achtige textuur, of houd wat achter als je liever een dichtere en stevigere consistentie hebt.
Met vanille en gehakte amandelen
Terwijl de rijst langzaam in de melk kookt, geven de vanillezaadjes en het peul de rijst een warm, zoet aroma dat de natuurlijke zetmeelachtigheid van de pudding verzacht. De bloemige zoetheid van vanille is een perfecte aanvulling op zowel de rijstpudding als de slagroom.
De gehakte amandelen dragen meer bij aan de textuur dan aan de smaak. Hun stevige, nootachtige bite doorbreekt de zachte, luchtige romigheid van de risalamande, zodat elke hap een beetje weerstand biedt naast de zachtheid van de slagroom. Rooster de amandelen eventueel vooraf licht als je een diepere en vollere nootsmaak wilt.
Serveer met warme of koude kersensaus
Geen risalamande is compleet zonder kersensaus. De rijstpudding en slagroom zijn mild en romig, en juist daarom past kersensaus er zo goed bij. De fruitige zoetheid en subtiele zuurheid vormen een mooi contrast met de slagroom en zorgen voor een frisse smaak. Schep de saus er warm overheen of serveer hem gekoeld; beide passen goed bij het koude dessert. En als je een stapje verder wilt gaan, kun je in slechts 15 minuten je eigen kersensaus maken.
Geniet van een kerstavondtraditie
Risalamande is de traditionele zoete afsluiting van het kerstdiner. Maar het is meer dan alleen een dessert. In de risalamande wordt een hele, geblancheerde amandel verstopt, waardoor jong en oud voorzichtig eet in de hoop deze te vinden. Degene die de amandel vindt, krijgt een klein cadeautje. Juist die spanning aan tafel maakt deze Deense kersttraditie zo leuk. Haal de traditie in huis en geniet samen van de zoektocht naar de verborgen amandel.
Ben je fan van risalamande? Dan is ons kerstijs een aanrader. Het combineert vergelijkbare smaken, zoals vanille, amandelen en kersensaus, in een verrassende variant op een Scandinavische klassieker. Zin om te bakken? Ook ons gingerbread-brood en onze panettone zijn perfect voor de feestdagen.
Geef je eigen draai aan deze risalamande
Experimenteer met de ingrediënten om je eigen draai te geven aan dit Deense rijstpuddingrecept. Vervang de kersensaus door een andere bessencompote, of voeg een vleugje sinaasappelrasp toe aan de rijstpudding voor een citrustoets. Je kunt een deel van de amandelen vervangen door geroosterde hazelnoten, die zachter en minder knapperig zijn dan amandelen, maar een rijke, aardse nootachtigheid met zich meebrengen. Of voeg een beetje amandelextract toe voor een meer uitgesproken amandelsmaak.
Als deze risalamande je in de kerstsfeer heeft gebracht, bekijk dan onze kerstdesserts voor meer zoete manieren om de feestdagen af te sluiten, of ga naar onze kerstbakrecepten voor warme en verse baksels.
