Bouillabaisse

Bouillabaisse

45 min.
In onze bouillabaisse, een variatie op de traditionele Provençaalse visstoofpot, worden vis, schelpdieren en groente gecombineerd in een verrukkelijke bouillon. Zijn kenmerkende aroma en smaak ontleent hij aan de verrukkelijke combinatie van saffraan, venkel, tijm en verse zeevruchten. Bouillabaisse, een decadent maar eenvoudig te bereiden gerecht, is perfect voor je volgende diner of als verwarmend gerecht op een koude winteravond. Bon appétit!

Bereidingswijze

  • Borstel de mosselen goed schoon en verwijder de baard (het klompje haarachtige vezels dat uit de schelp steekt). Spoel ze grondig en gooi de mosselen weg die niet sluiten als je op de schelp tikt.
  • Snijd de vis in stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote steelpan op matig vuur. Voeg de ui toe en bak deze zachtjes tot hij zacht is. Roer de knoflook erdoor en bak deze een minuut tot hij geurig is.
  • Voeg de tomaten, de wijn, het water, de bouillon, de tijm, de venkel en de saffraan toe. Breng aan de kook.
  • Voeg de mosselen toe en laat die ongeveer vijf minuten meekoken. Voeg de vis toe en laat die nog 3-4 minuten zachtjes meekoken. Voeg de peterselie en de garnalen toe en kook tot de garnalen roze worden, ongeveer een minuut of twee.
  • Meng de zure room met de knoflook tot een saus. Serveer de stoofpot met op elke portie een flinke schep saus.
Eet smakelijk!

Bouillabaisse

Waarom duurt het koken van ‘authentieke’ bouillabaisse zo lang?
Voor authentieke bouillabaisse wordt visbouillon gebruikt die wordt gemaakt van de graten en koppen van de vis die in het gerecht wordt gebruikt. Het maken van de visbouillon kan lang duren, want de graten en koppen worden gestoofd met groente, kruiden en specerijen om alle smaken eruit te halen. In onze versie wordt kant-en-klare visbouillon gebruikt in plaats van zelfgemaakte, wat zowel tijd als moeite bespaart.
Welke vis wordt traditioneel gebruikt in bouillabaisse?
Traditioneel wordt bouillabaisse gemaakt met een verscheidenheid aan vis en schaaldieren uit de Middellandse Zee. De specifieke soorten vis en schaaldieren die worden gebruikt kunnen variëren afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur, maar enkele veelgebruikte ingrediënten zijn rascasse (schorpioenvis), die wordt beschouwd als de essentiële vis voor bouillabaisse, zeeduivel, zeebaars, harder, zonnevis en diverse soorten schaaldieren.
Wat is het verschil tussen bouillabaisse en cioppino?
Bouillabaisse en cioppino zijn beide smakelijke visstoofgerechten, maar er zijn een paar belangrijke verschillen tussen de twee. Bouillabaisse is een traditioneel gerecht uit de Franse Provence en wordt meestal gemaakt met mediterrane vis en schaaldieren, terwijl cioppino een Italiaans-Amerikaans gerecht is (afkomstig uit San Francisco in Californië), dat wordt gemaakt met vis en schaaldieren die veel voorkomen aan de Pacifische kust van de Verenigde Staten.

Ingrediënten

Bouillabaisse
Mosselen in schelp
10
Zalmfilet
300 g
Kabeljauwfilet
300 g
Gele ui
1
Knoflookteentjes
2
Olijfolie
2 el
Gezeefde tomaten
400 g
Droge witte wijn
100 ml
Water
800 ml
Visbouillon
4 el
Gedroogde tijm
1 tl
Heel venkelzaad
1 tl
Saffraan
½ g
Gepelde garnalen
100 g
Gehakte verse peterselie
2 el
Serveren met
Zure room
100 ml
Knoflookteentje, geperst
1

Hoe dik je een visstoofpot in?

Maïzena of -meel: Meng 2 eetlepels maïzena/meel goed met 1 eetlepel water op kamertemperatuur en klop het mengsel door de stoofpot om deze te laten indikken. Zorg ervoor dat je de stoofpot voortdurend roert terwijl je het mengsel toevoegt en breng het aan de kook om het verdikkingsmiddel te activeren.

Hoe bewaar je restjes veilig?

  1. Laat de stoofpot snel afkoelen: Doe de overgebleven stoofpot snel over in ondiepe, luchtdichte bakjes (zodat ze gemakkelijker kunnen worden opgewarmd en ook niet te dik of gestold worden bij het opwarmen) en zet die in de koelkast. Door het gerecht snel af te koelen, kunnen bacteriën niet groeien.
  2. Goed opwarmen: Als je de stoofpot weer opwarmt, moet je ervoor zorgen dat hij gloeiend heet wordt. Dit helpt eventuele bacteriën te doden die tijdens het bewaren zijn gegroeid.
  3. Binnen twee dagen opeten: Vis en schaaldieren zijn zeer bederfelijk en consumptie ervan na die periode kan voedselvergiftiging veroorzaken.

Geschiedenis van het gerecht

Betekenis van bouillabaisse

Bouillabaisse is afgeleid van de Franse woorden ‘bouillon’ en ‘abaisse', dat ‘verlagen’ of ‘reduceren' betekent. De letterlijke vertaling van bouillabaisse is dus 'gereduceerde bouillon', oftewel ‘ingekookte bouillon'.

Bouillabaisse en zijn oorsprong en mythologie

Bouillabaisse, oorspronkelijk een stoofpotje gemaakt door de vissers van Marseille, bestond uit de ongewenste vis vol graten die ze niet konden verkopen aan restaurants of markten. Ze kookten deze vis in een smaakvolle bouillon van groente en kruiden. Dit bescheiden stoofpotje evolueerde mettertijd tot een typisch Provençaals gerecht.

Traditionele serveersuggesties

Traditioneel wordt bouillabaisse geserveerd in een grote, diepe schaal of kom. Er wordt vaak geroosterd brood dat is ingewreven met knoflook en besprenkeld met olijfolie (croûtes) en een rouillesaus bij geserveerd (als alternatief kun je onze saus met zure room en knoflook uit het recept gebruiken). De croûtes worden meestal onder in de kom gedaan en de bouillabaisse wordt eroverheen geschept. Het brood absorbeert de smaakvolle bouillon en geeft eveneens een mooi textuurcontrast aan de stoofpot. Stokbrood is ook een goed alternatief.

Innovatieve serveersuggesties

Hier zijn een paar creatieve manieren om het gerecht te serveren:

  • Als dip: Doe de stoofpot in een kom en serveer er croûtes of crackers bij om erin te dippen.
  • Als slider: Je kunt kleine broodjes maken met croûtes of stokbrood en die beleggen met vis en groente uit de bouillabaisse.
  • Als pasta: Gebruik de stoofpot als pastasaus – een geweldige manier om overgebleven bouillabaisse te gebruiken!