Bechamelsaus
Bereidingswijze
Tip
Geraspte nootmuskaat is een heerlijke smaakmaker voor bechamelsaus. Voeg eerst gewoon een snufje toe en proef het verschil!
Bechamelsaus
Ingrediënten
|
Algemeen bloem
|
2½ el |
|---|---|
|
Boter
|
2 el |
|
Volle melk
|
500 ml |
|
Zout
|
½ tl |
|
Peper naar smaak
|
Een mooie basis voor een zijdezachte saus
Bechamel heeft misschien een Franse naam, maar een vergelijkbare witte saus bestond al honderden jaren in Italië voordat hij ergens in de 17e eeuw Frankrijk bereikte. Toen hij in de 19e eeuw werd opgenomen in het invloedrijke kookboek L'Art de la Cuisine Française , werd bechamelsaus een vaste waarde in de Franse keuken.
Wanneer gebruik je de saus op zichzelf?
Hoewel bechamel vaak als basis wordt gebruikt, schittert hij ook op zichzelf in verschillende contexten. De saus is een belangrijk onderdeel van een croque monsieur, brengt een stevige macaroni met kaas samen en is essentieel als je lasagne maakt.
Hoe voorkom je klontjes?
Experimenteren met de verhouding tussen boter en bloem is vragen om een klonterige saus, dus let goed op de hoeveelheden in het recept. Klop de melk er geleidelijk bij in plaats van alles in één keer. Als het toch mislukt, probeer dan wat ijskoud water toe te voegen tijdens het verhittingsproces van de saus.
