Eiwitrijke bananenmuffins met skyr en pure chocolade

Eiwitrijke bananenmuffins met skyr en pure chocolade

30 min.
Deze eiwitrijke bananenmuffins zijn een perfecte mix van smaak en voedingswaarde. Dankzij de rijpe bananen zijn ze natuurlijk zoet, terwijl skyr en hüttenkäse zorgen voor extra eiwitten en een heerlijk zachte textuur. De stukjes pure chocolade maken ze helemaal af! Ideaal als voedzaam ontbijt, tussendoortje of post-workout snack.
https://www.arla.nl/recepten/eiwitrijke-bananenmuffins-met-skyr-en-pure-chocolade/

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Prak de bananen grondig met een vork in een mengkom. Voeg één voor één de eieren toe, kloppend tot ze volledig zijn opgenomen in de bananenpuree.
  • Voeg de skyr, siroop en hüttenkäse toe aan het bananenmengsel, kloppend tot een glad geheel.
  • Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: tarwebloem, amandelmeel, zout en bakpoeder. Roer goed om een gelijkmatige verdeling te verzekeren.
  • Meng geleidelijk de droge ingrediënten door de natte ingrediënten, roerend tot een samenhangend beslag ontstaat.
  • Hak de chocolade grof en spatel deze voorzichtig door het beslag, waarbij je een klein deel bewaart om te garneren.
  • Vet muffinvormpjes in of bekleed ze met papieren cups, en verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes.
  • Garneer elke muffin met de achtergehouden chocoladestukjes en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 18-22 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
  • Haal uit de oven, laat iets afkoelen in de vormpjes en plaats ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Eet smakelijk!
Voorkom te veel mengen voor extra luchtige eiwitrijke bananenmuffins

Voor een luchtige structuur is het belangrijk dat je het beslag niet te lang mixt. Te veel roeren activeert de gluten in de bloem, waardoor de muffins taai en zwaar kunnen worden. Meng de droge ingrediënten voorzichtig door het natte mengsel tot alles net gecombineerd is. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem; deze verdwijnen vanzelf tijdens het bakken.

Het geheim van hoge muffintoppen

Wil je muffins met van die mooie hoge toppen? Verwarm je oven dan voor op 200 °C en bak de muffins de eerste 5 minuten op deze temperatuur. Dit zorgt ervoor dat ze snel rijzen. Daarna verlaag je de temperatuur naar 180 °C, zodat ze gelijkmatig doorgaren zonder te donker te worden. Een andere tip is om de muffinvormpjes goed te vullen – bijna tot de rand. Dit geeft het beslag genoeg volume om mooie, ronde toppen te vormen.

Voorkom dat de chocolade zakt

Niets is zo jammer als alle chocolade die naar de bodem zakt! Dit voorkom je eenvoudig door de chocoladestukjes eerst even met een beetje bloem uit het recept te mengen. De bloem zorgt voor een dun laagje om de stukjes, waardoor ze beter verdeeld blijven in het beslag. Voeg de chocolade pas op het laatste moment toe en meng voorzichtig door het beslag voordat je het in de muffinvormpjes schept.

FAQ: Vragen over eiwitrijke bananenmuffins

Ontdek de geheimen voor je eiwitrijke bananenmuffins in onze handige FAQ-sectie.

Waarom zijn mijn eiwitrijke bananenmuffins droog?
Dit kan komen door te lang bakken of een te droog beslag. Bak de muffins 18-22 minuten en controleer tegen het einde van de baktijd met een prikker. Als deze er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels, zijn ze klaar. Ook de hoeveelheid banaan speelt een rol. Als je bananen aan de kleine kant zijn, voeg dan een extra halve banaan toe of weeg de puree af zodat je zeker weet dat je rond de 450 g gebruikt.
Is dit recept geschikt om in te vriezen?
Ja, deze muffins zijn perfect om in te vriezen! Laat ze volledig afkoelen en wikkel ze dan per stuk in huishoudfolie, of leg ze in een luchtdichte bak met bakpapier tussen de lagen. In de vriezer blijven ze tot twee maanden goed. Als je ze wilt eten, laat ze dan op kamertemperatuur ontdooien of warm ze kort op in de magnetron.
Hoe moet ik restjes bewaren om ze vers te houden?
Als je ze binnen twee dagen opeet, kun je ze gewoon op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte bak. Wil je ze langer vers houden? Bewaar ze dan in de koelkast, waar ze tot vijf dagen goed blijven.

Voedingswaarde

Energie-inhoud voor het hele gerecht:

1567 Kcal

vezels 14,8 gram vezels
eiwit 60,2 gram eiwit
koolhydraten 147,1 gram koolhydraten
vet 81,9 gram vet

Ingrediënten

Bananen (ongeveer 450 g)
4
Eieren
3
Cottagecheese
100 g
100 g
Stroop
2 el
Bloem
90 g
Amandelmeel
80 g
Bakpoeder
1 tl
Zout, een snufje
Pure chocolade
60 g

Hoe kan ik controleren of mijn eiwitrijke bananenmuffins gaar zijn?

De beste manier om dit te testen is met een prikker. Steek een tandenstoker in het midden van een muffin; als deze er schoon uitkomt of met een paar kruimels, dan zijn ze perfect.

Let ook op de kleur: de bovenkant moet licht goudbruin zijn en terugveren als je er zachtjes op drukt.

Hoe fijn moet ik de bananen pureren?

Dit hangt af van je voorkeur. Als je een gelijkmatige textuur wilt, prak je de bananen goed met een vork tot er geen klontjes meer zijn.

Voor een iets grovere structuur kun je een paar stukjes banaan laten zitten. Dit geeft de muffins een extra ‘bananige’ bite en zorgt voor meer vocht.

Maak je eigen amandelmeel

Heb je geen amandelmeel in huis? Geen probleem! Je kunt het eenvoudig zelf maken door rauwe amandelen fijn te malen in een keukenmachine. Let op dat je niet te lang maalt, want dan verandert het in amandelpasta.

Zelfgemaakt amandelmeel geeft een extra verse, nootachtige smaak en past perfect bij de banaan en chocolade.

Experimenteer met verschillende texturen hüttenkäse

Hüttenkäse zorgt voor extra eiwitten en een smeuïge structuur. Wil je een glad beslag? Pureer de hüttenkäse dan kort in een blender voordat je hem toevoegt.

Vind je het juist lekker als er kleine stukjes romige hüttenkäse in de muffins zitten? Voeg hem dan direct toe zonder te blenden. Dit geeft een speelse textuur aan de muffins.

Heb je nog wat hüttenkäse over? Gebruik het in andere eiwitrijke recepten, zoals een hüttenkäsewrap met kip en avocado, of maak een romige topping voor wentelteefjes met appel en rozijnen.