
Eiwitrijke bananenmuffins met skyr en pure chocolade

Bereidingswijze
Voorkom te veel mengen voor extra luchtige eiwitrijke bananenmuffins
Voor een luchtige structuur is het belangrijk dat je het beslag niet te lang mixt. Te veel roeren activeert de gluten in de bloem, waardoor de muffins taai en zwaar kunnen worden. Meng de droge ingrediënten voorzichtig door het natte mengsel tot alles net gecombineerd is. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem; deze verdwijnen vanzelf tijdens het bakken.
Het geheim van hoge muffintoppen
Wil je muffins met van die mooie hoge toppen? Verwarm je oven dan voor op 200 °C en bak de muffins de eerste 5 minuten op deze temperatuur. Dit zorgt ervoor dat ze snel rijzen. Daarna verlaag je de temperatuur naar 180 °C, zodat ze gelijkmatig doorgaren zonder te donker te worden. Een andere tip is om de muffinvormpjes goed te vullen – bijna tot de rand. Dit geeft het beslag genoeg volume om mooie, ronde toppen te vormen.
Voorkom dat de chocolade zakt
Niets is zo jammer als alle chocolade die naar de bodem zakt! Dit voorkom je eenvoudig door de chocoladestukjes eerst even met een beetje bloem uit het recept te mengen. De bloem zorgt voor een dun laagje om de stukjes, waardoor ze beter verdeeld blijven in het beslag. Voeg de chocolade pas op het laatste moment toe en meng voorzichtig door het beslag voordat je het in de muffinvormpjes schept.
FAQ: Vragen over eiwitrijke bananenmuffins
Ontdek de geheimen voor je eiwitrijke bananenmuffins in onze handige FAQ-sectie.
Voedingswaarde
Energie-inhoud voor het hele gerecht:
1567 Kcal
vezels | 14,8 gram vezels |
eiwit | 60,2 gram eiwit |
koolhydraten | 147,1 gram koolhydraten |
vet | 81,9 gram vet |
Ingrediënten
Bananen (ongeveer 450 g)
|
4 |
---|---|
Eieren
|
3 |
Cottagecheese
|
100 g |
100 g | |
Stroop
|
2 el |
Bloem
|
90 g |
Amandelmeel
|
80 g |
Bakpoeder
|
1 tl |
Zout, een snufje
|
|
Pure chocolade
|
60 g |
Hoe kan ik controleren of mijn eiwitrijke bananenmuffins gaar zijn?
De beste manier om dit te testen is met een prikker. Steek een tandenstoker in het midden van een muffin; als deze er schoon uitkomt of met een paar kruimels, dan zijn ze perfect.
Let ook op de kleur: de bovenkant moet licht goudbruin zijn en terugveren als je er zachtjes op drukt.
Hoe fijn moet ik de bananen pureren?
Dit hangt af van je voorkeur. Als je een gelijkmatige textuur wilt, prak je de bananen goed met een vork tot er geen klontjes meer zijn.
Voor een iets grovere structuur kun je een paar stukjes banaan laten zitten. Dit geeft de muffins een extra ‘bananige’ bite en zorgt voor meer vocht.
Maak je eigen amandelmeel
Heb je geen amandelmeel in huis? Geen probleem! Je kunt het eenvoudig zelf maken door rauwe amandelen fijn te malen in een keukenmachine. Let op dat je niet te lang maalt, want dan verandert het in amandelpasta.
Zelfgemaakt amandelmeel geeft een extra verse, nootachtige smaak en past perfect bij de banaan en chocolade.
Experimenteer met verschillende texturen hüttenkäse
Hüttenkäse zorgt voor extra eiwitten en een smeuïge structuur. Wil je een glad beslag? Pureer de hüttenkäse dan kort in een blender voordat je hem toevoegt.
Vind je het juist lekker als er kleine stukjes romige hüttenkäse in de muffins zitten? Voeg hem dan direct toe zonder te blenden. Dit geeft een speelse textuur aan de muffins.
Heb je nog wat hüttenkäse over? Gebruik het in andere eiwitrijke recepten, zoals een hüttenkäsewrap met kip en avocado, of maak een romige topping voor wentelteefjes met appel en rozijnen.