Gebakken kabeljauw in folie
Wanneer je iets lekkers en makkelijks wilt maken, is deze gebakken kabeljauw in folie een goed begin. Malse kabeljauwfilets en verse groenten komen samen in nette foliepakketjes die in de oven praktisch vanzelf gaar worden. Geniet van de vis en groenten met al dente pasta en een romige wittewijnsaus. Het is de makkelijkste manier om indruk te maken zonder er al te veel moeite voor te doen.
Ingrediënten
Kabeljauw in folie
|
Boter
|
15 g |
|---|---|
|
Babyspinazie blaadjes, afgespoeld
|
2 L |
|
Zonder vel kabeljauwfilet
|
400 g |
|
Halfgedroogde tomaten, in reepjes gesneden
|
25 g |
|
Wortel, in reepjes gesneden (ca. 75 g)
|
1 |
|
Grof zout
|
|
|
Versgemalen peper
|
Witte wijn saus
|
Boter
|
15 g |
|---|---|
|
Sjalotjes,ijngehakt (ca. 100 g)
|
4 |
|
Grote knoflookteentjes, fijngehakt
|
2 |
|
Droge witte wijn, bijvoorbeeld Riesling
|
300 ml |
|
Volvette room
|
200 ml |
|
Maïsmeel, bijvoorbeeld Maizena
|
2 tl |
|
Water
|
2 tl |
|
Grof zout
|
1 tl |
|
Versgemalen peper
|
Pasta
|
Verse pasta, bijvoorbeeld fettuccine
|
175 g |
|---|---|
|
Water
|
1½ L |
|
Grof zout
|
1½ tl |
Garnering
|
Gezouten pistachenoten, grof gehakt
|
|---|
Bereidingswijze
Kabeljauw in folie
Wittewijnsaus
Pasta en serveren
Je kunt zowel verse als diepgevroren kabeljauwfilets gebruiken om kabeljauw in folie te bakken. Diepgevroren kabeljauwfilets van hoge kwaliteit kunnen net zo goed zijn als verse als ze correct worden ontdooid. Ze zijn handig, langer houdbaar en behouden hun smaak en textuur goed. Ontdooi de filets een nacht in de koelkast of snel onder koud stromend water. Dep de kabeljauw na het ontdooien droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Als verse kabeljauw direct verkrijgbaar is, is dat ook een uitstekende keuze.
Nadat je de foliepakketjes met gebakken kabeljauw uit de oven hebt gehaald, laat je ze ongeveer 5 minuten gesloten rusten. Hierdoor gaart de vis en de groenten door de restwarmte perfect verder, waardoor ze mals en sappig worden. Ook kunnen de sappen zich zo goed verdelen en weer in de ingrediënten trekken, wat de smaak en sappigheid versterkt. Open daarna voorzichtig elk pakketje.
FAQ
Benieuwd naar dit heerlijke recept? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Hoe weet ik wanneer de gebakken kabeljauw gaar is?
U kunt een thermometer gebruiken om te controleren of de gebakken kabeljauw gaar is. De kerntemperatuur op het dikste deel van de filet moet tussen 54 °C en 57 °C zijn voor een sappige en schilferige vis. Daarnaast moet de kabeljauw ondoorzichtig wit zijn, niet doorschijnend, en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork. De filet moet stevig maar niet hard aanvoelen als u erop drukt.
Hoe voorkom ik dat de folie gaat lekken?
Om te voorkomen dat de folie lekt bij het bakken van kabeljauw, gebruik je stevige aluminiumfolie om scheuren te vermijden. Zorg ervoor dat de vellen folie groot genoeg zijn om de vis en groenten stevig in te pakken, zodat je de randen goed kunt dichtvouwen. Leg de uitgelekte spinazie op de bodem van elk foliestuk, omdat dit vocht absorbeert en helpt voorkomen dat vocht zich ophoopt bij de naden. Sluit de pakketjes door de twee lange zijden over de vis te vouwen en ze stevig dicht te drukken, en herhaal dit vervolgens met de korte uiteinden. Controleer voor het bakken op kleine scheurtjes of gaatjes en bedek deze indien nodig met een extra laag folie. Leg de foliepakketjes met de naad naar boven op de bakplaat om lekken te helpen voorkomen.
Kan ik de kabeljauwpakketjes van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de foliepakketjes voor gebakken kabeljauw tot 24 uur van tevoren bereiden. Fruit eerst de spinazie en zorg ervoor dat deze goed is uitgelekt. Verdeel vervolgens de kabeljauw samen met de tomaten en wortels. Stel de pakketjes samen en sluit ze af in folie zoals aangegeven in het recept. Bewaar ze in de koelkast of onder 4 °C. Wanneer je klaar bent om te bakken, plaats je de pakketjes direct vanuit de koelkast in de oven, en houd rekening met een iets langere baktijd omdat ze koud zijn. Zorg ervoor dat de kabeljauw een kerntemperatuur van 54 °C bereikt, zodat deze veilig is om te eten en sappig blijft.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
2108 Kcal
| vezels | 12,3 gram vezels |
| eiwit | 96,5 gram eiwit |
| vet | 125,4 gram vet |
| koolhydraten | 99 gram koolhydraten |
Andere recepten
In folie gebakken kabeljauw met groenten
Inpakken en bakken. Er zijn maar weinig recepten die het zo makkelijk maken. Eerst alles in kleine foliepakketjes stoppen en vervolgens de oven het werk laten doen. De zachte vis combineert heerlijk met de zoete smaak en kleur van de groenten. De combinatie van spinazie, halfgedroogde tomaten en wortelreepjes zorgt voor een heerlijke balans.
Het folie houdt vocht en smaken vast, waardoor de smaken goed kunnen mengen. Ondertussen gaart de vis zachtjes in zijn eigen sappen zonder uit te drogen. Je hoeft je ook niet strikt aan de groenten uit het recept te houden. Gebruik courgettes, prei, kerstomaten of venkel – wat er maar in het seizoen is of in je koelkast ligt. Daarom is in folie gebakken kabeljauw een veelzijdig recept voor het hele jaar; de methode blijft hetzelfde, maar de groenten kunnen variëren.
Malse en schilferige kabeljauwfilets
Kabeljauw is een uitstekende vis voor dit soort recepten omdat hij een milde, pure en delicate smaak heeft en bijna overal goed bij past. Als hij goed gaar is, wordt hij ondoorzichtig en valt hij gemakkelijk uit elkaar als je er met een vork in prikt – zo weet je dat het perfect is gelukt.
We gebruiken voor dit recept kabeljauwfilets zonder vel om het proces te vereenvoudigen, zodat de vis helemaal gelijkmatig gaart. Een flinke snuf grof zout en versgemalen peper is alles wat hij nodig heeft. De rest van de smaak komt van de stoom in de folie.
Terwijl de kabeljauw bakt, absorbeert hij de aroma's van spinazie, tomaat en wortel, en wordt hij mals, sappig en perfect gekruid zonder extra moeite.
Als je meer heerlijke ovengerechten wilt proberen, bekijk dan onze zalm met zoete chilisaus, aubergine Parmigiana en aardappelgratin met kaas. Net als dit recept voor kabeljauw in folie zijn ze allemaal vrij eenvoudig te maken en kunnen ze op elke doordeweekse avond worden bereid.
Geserveerd met romige witte wijnsaus en al dente pasta
Terwijl de kabeljauw en groenten in de oven bakken, is het tijd om een romige witte wijnsaus en wat malse pasta te bereiden. De saus wordt gemaakt met fijngesnipperde sjalotten en knoflook, die zachtjes in boter worden aangefruit voordat ze sudderen met droge witte wijn en room. De saus heeft de perfecte balans tussen romigheid en zuurgraad, waardoor het beste in de vis naar boven wordt gehaald zonder te overheersen.
Wanneer het tijd is om te serveren, schep je eerst de pasta op een bord en leg je de vis en groenten uit het pakketje erop. Lepel er wat van de warme saus over en werk af met gehakte pistachenoten. Dit gerecht ziet eruit alsof je alles uit de kast hebt gehaald, maar in werkelijkheid heb je het alleen maar ingepakt, gebakken en samengesteld.
Voeg je eigen ideeën toe
Voeg je eigen ideeën toe en experimenteer met verschillende kruiden en smaken. Stop een schijfje citroen of een takje dille, peterselie of tijm in het pakketje voordat je de folie dichtvouwt. Een scheutje honing past ook goed bij de milde kabeljauw en brengt de zoete smaak van de wortels naar voren, wat vooral lekker is in combinatie met een kneepje citroen eroverheen.
Experimenteer ook met een snufje chilivlokken, gerookt paprikapoeder of kerriepoeder als je een krachtigere smaak wilt. Je kunt zelfs de basis veranderen en de kabeljauw en groenten serveren met rijst, couscous of geroosterde aardappelen in plaats van pasta.
