Osso buco

Osso buco

1 u
Maak je klaar om een voorproefje van Italië te ervaren met het klassieke gerecht osso buco! Deze stevige stoofpot wordt gemaakt met malse kalfsschenkels die langzaam worden gegaard met een mix van hartige groenten, witte wijn en tomaten om een rijke en bevredigende smaak te creëren. Met dit heerlijke recept voor osso buco in je repertoire kun je een voorproefje van Italië naar je eigen keuken brengen. Geniet ervan met een romige aardappelpuree en een groene garnering van gremolata.

Bereidingswijze

Osso buco
  • Maak 3-4 sneden in de rand van elk stuk vlees om te voorkomen dat het opkrult of kromtrekt terwijl je het bereidt.
  • Meng bloem, zout en peper en smelt boter in een koekenpan tot het goudbruin is.
  • Bedek het vlees met het bloemmengsel en bak het in twee partijen ongeveer 2 minuten aan elke kant.
  • Haal het vlees uit de pan en bak de wortelen, uien, selderij en knoflook gedurende ongeveer 1 minuut.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
  • Leg het vlees op de groenten en giet de wijn erbij. Breng aan de kook en laat de wijn ongeveer 10 minuten koken.
  • Dek de span met gepelde tomaten en bouillon af, breng aan de kook en laat ongeveer 1½ uur op laag vuur sudderen.
  • Haal het deksel eraf en laat ongeveer 30 minuten sudderen op hoog vuur. Breng op smaak.
Gremolata
  • Meng peterselie, citroenrasp en knoflook in een kom. Dek het mengsel vervolgens af en plaats het in de koelkast.
  • Serveer de osso buco met hete aardappelpuree en besprenkel met gremolata.
Eet smakelijk!
Tips

Bij het maken van osso buco is het belangrijk om het juiste stuk kalfsvlees te gebruiken. In het gerecht wordt traditioneel gebruik gemaakt van kalfsschenkels, die uit de poot worden gesneden en een bot met merg bevatten. Deze schenkels geven het gerecht rijkdom en diepte, evenals een luxe textuur.

Tips

Het vlees is gaar als het mals is en van het bot valt. Dit kan 2-2½ uur duren, afhankelijk van de grootte van de kalfsschenkels en de bereidingswijze. Een goede manier om te testen of het vlees gaar is, is door er met een vork of mes in te steken. Als het gemakkelijk van het bot loskomt, is het klaar.

Tips

Een andere tip is om de tijd te nemen voor het bereiden. De stoofpot wordt lekkerder als je het langzaam bereidt, waardoor de smaken zich kunnen ontwikkelen en in het vlees kunnen doordringen. Wees geduldig en weersta de drang om het proces te overhaasten, want dat zal alleen maar resulteren in harder vlees en minder smaak.

Vragen over osso buco

Dit recept voor osso buco is precies wat je nodig hebt voor een stevige maaltijd en brengt alles waar je van houdt in stoofschotels samen in één onweerstaanbaar recept. Lees hieronder meer over de klassieke Italiaanse stoofpot.

Wat is osso buco
Osso buco is een traditionele Italiaanse stoofpot bestaande uit gestoofde kalfsschenkels gekookt in een saus van gemengde groenten, witte wijn en bouillon. De gestoofde osso buco dankt zijn naam aan de Italiaanse uitdrukking 'osso buco', wat 'bot met een gat' betekent. Dit verwijst naar het feit dat het wordt gemaakt met kalfsschenkels die beenmerg in het midden bevatten, wat een essentieel onderdeel is van de smaak van de stoofpot. Osso buco wordt meestal geserveerd met gremolata, een mengsel van peterselie, knoflook en citroenschil, en wordt vaak geserveerd met risotto, aardappelpuree of polenta.
Hoe maak je osso buco?
Begin met het maken van 3-4 sneden in de rand van elke vleesschijf. Meng vervolgens bloem, zout en peper en bruin het vlees in boter in een koekenpan. Haal het vlees uit de pan en bak de wortelen, uien, selderij en knoflook. Voeg daarna de tomatenpuree toe. Leg het vlees op de groenten, giet de wijn erbij en laat het 10 minuten koken. Bedek met gepelde tomaten en kalfsbouillon, laat een paar uur sudderen en breng op smaak.
Hoe lang duurt het om osso buco te bereiden?
Osso buco moet meestal ongeveer 1½ tot 2 uur koken. Na het aanbakken van het vlees en de groenten, wordt het bedekt met gepelde tomaten en kalfsbouillon, aan de kook gebracht en vervolgens afgedekt gedurende 1½ uur op laag vuur gestoofd. Daarna wordt het deksel verwijderd en wordt de stoofpot nog eens 30 minuten op hoog vuur gestoofd om de vloeistof te laten inkoken en de saus dikker te maken. De totale kooktijd kan variëren naargelang de grootte van de gebruikte kalfsschenkels en het warmteniveau van het fornuis.
Wat serveer je bij osso buco?
De ideale bijgerechten voor osso buco zijn aardappelpuree en gremolata. De rijke en hartige smaken van de stoofpot gaan goed samen met de romige textuur van aardappelpuree. Gremolata, een mengsel van peterselie, knoflook en citroenschil, voegt een frisse en pittige smaak toe, die de rijkdom van het vlees en de saus aanvult.
Welk stuk vlees is osso buco?
Osso buco wordt meestal gemaakt met kalfsschenkels, de dwarsdoorsneden van de poot van het kalf. Deze schenkels worden in dikke plakken gesneden, meestal ongeveer 3-4 cm dik, die een bot met merg in het midden bevatten. Het beenmerg is essentieel voor het toevoegen van smaak en is een van de redenen waarom osso buco zo rijk en smaakvol is. Hoewel kalfsschenkels van oudsher worden gebruikt in osso buco, kunnen sommige recepten ook rundvlees- of varkensschenkels gebruiken.

Voedingswaarde

Energie-inhoud voor het hele gerecht:

Voedingswaarde per 100g

Voedingswaarde per 100g
vezels 20,1 gram vezels 0 g
eiwit 0,5 g
koolhydraten 0,4 g
vet 0,3 g

Ingrediënten

Osso buco
Kalfsschenkel (ca. 1 kg)
4 plakjes
Speciale tarwebloem
60 g
Fijn zout
2 el
Versgemalen peper
Boter
25 g
Geschilde wortelen in grote blokjes (ca. 350 g)
4
Grof gesnipperde gele uien (ca. 200 g)
2
Bleekselderij in plakjes
5 stengels
Grote knoflookteentjes fijngehakt
3
Geconcentreerde tomatenpuree
3 el
Droge witte wijn bijvoorbeeld Riesling
200 ml
Gepelde tomaten
1 blikje
Kalfs- of runderbouillon
500 ml
Gremolata
Grof gehakte platte peterselie
4 el
Fijn geraspte citroenschil (onbespoten)
1 el
Kleine knoflookteentjes fijngehakt
2
Voor het serveren
Aardappelpuree

Kalfsvlees osso buco – langzaam gegaarde stoofpot met warme en stevige smaken

Kalfsvlees osso buco is een stoofpot die al generaties lang in Italië wordt gegeten. Een kalfsschenkel is een stuk vlees dat bijzonder geschikt is om langzaam te bereiden, omdat het collageen in het vlees na verloop van tijd afbreekt, wat resulteert in een mals en smaakvol gerecht. Naast kalfsschenkels bevat het gerecht meestal een verscheidenheid aan hartige groenten, zoals wortels, uien en selderij, die worden gebakken en vervolgens samen met het vlees worden gestoofd. Het langzame bereidingsproces zorgt ervoor dat de smaken zich ontwikkelen en in het vlees trekken, wat resulteert in een smaakvolle en heerlijke stoofpot.

Hartige groenten, witte wijn en tomaten voor diepte

De hartige groenten, witte wijn en tomaten zijn essentiële componenten die diepte en rijkdom toevoegen aan de stoofpot. De groenten, uien, wortels, knoflook en selderij, worden goudbruin gebakken, waardoor hun natuurlijke zoetheid vrijkomt en hun smaak ontstaat. Door witte wijn toe te voegen krijg je een smaakvolle bouillon, waardoor de wijn in de groenten en het vlees kan trekken, waardoor een aromatische en smaakvolle saus ontstaat. De tomaten zorgen voor een scherpe en pittige smaak die de rijkdom van de stoofpot in balans brengen en helderheid en zuur toevoegen. In combinatie werken deze ingrediënten in harmonie samen om een heerlijk en complex smaakprofiel te creëren dat kenmerkend is voor osso buco.

Serveer osso buco met gremolata en aardappelpuree

Gremolata en aardappelpuree zijn klassieke bijgerechten bij rijke en smaakvolle osso buco. Gremolata is een mengsel van grof gehakte peterselie, knoflook en geraspte citroenschil, dat een helder en pittig contrast vormt met de rijkdom van het vlees en de saus. De frisse, citrusachtige tonen van de citroenschil voegen een uitbarsting van smaak toe, terwijl de knoflook een scherpe en hartige diepte toevoegt. In combinatie met de frisheid van de peterselie zorgt de gremolata voor een heerlijke balans in de smaken van de stoofpot.

Aardappelpuree daarentegen zorgt voor een romige en luchtige textuur die perfect past bij het malse en van het bot vallende vlees van de osso buco. De aardappelpuree is een uitstekend middel om de heerlijke saus op te nemen, waardoor een perfecte balans tussen smaken en texturen ontstaat. De romige en boterachtige tonen zijn een geruststellende en bevredigende aanvulling op het rijke en hartige vleesgerecht.

Traditionele Italiaanse smaken en heldere, verleidelijke kleuren

De heldere en verleidelijke kleuren van osso buco zijn een bewijs van de traditionele Italiaanse smaken die centraal staan in het recept. De stoofpot heeft de kleuren van de Italiaanse vlag met zijn tomatensaus/sappen, witte aardappelpuree en groene gremolata, die de Italiaanse trots op hun culinaire erfgoed vertegenwoordigen. De levendige kleuren vullen de rijke smaken aan en creëren een smakelijke en verleidelijke stoofpot die je smaakpapillen verleiden en bevredigen. Hoewel gremolata niet strikt noodzakelijk is om van osso buco te genieten, is het een klassieke toevoeging die veel wordt gebruikt in de traditionele Italiaanse keuken en door velen wordt beschouwd als een essentieel onderdeel van het gerecht.

Als je je wilt verdiepen in de wereld van de Italiaanse keuken, wil je deze overheerlijke recepten niet missen. Voor een fris en smaakvol voorgerecht, probeer bruschetta met rijpe tomaten, knoflook en basilicum. En voor een zoet verwendessert is[ panna cotta ]https://www.arla.nl/recepten/yoghurt-panna-cotta-met-bosbessen/)met een bessencoulis zeker een schot in de roos. Als je op zoek bent naar meer bijgerechten om te serveren met je osso buco, probeer dan eens gefrituurde polenta.

Voeg je eigen touch toe aan een klassieker

Hoewel osso buco een traditioneel recept is, is er altijd ruimte voor een persoonlijke touch. Je kunt het recept een kleine twist geven door te experimenteren met verschillende groenten, zoals het toevoegen van venkel, champignons of zelfs artisjokken. Je kunt ook proberen verschillende kruiden te gebruiken, zoals rozemarijn, tijm of oregano om de smaak te verbeteren. Het toevoegen van een vleugje chili- of rode pepervlokken kan ook een pittige kick toevoegen en het een beetje pit geven. Als je de voorkeur geeft aan een zoetere smaak, kun je rode wijn gebruiken in plaats van witte.