Taco's met gebakken vis

Taco’s zijn een streetfoodklassieker en worden meestal gemaakt met een soort vulling en een lichte topping. Deze taco’s bestaan uit kleine, zelfgebakken tortilla’s, gepaneerde kabeljauw en een frisse mangosalsa. De kleine tortilla’s zijn snel te maken en zeker de moeite waard! Maak het deeg en laat het rusten terwijl je de vulling voorbereidt. Daarna kun je de tortilla’s bakken en je taco’s samenstellen.

Ingrediënten

Tortillas - 16 stk

Tarwemeel (Circa 2½ dl)	225 g
Maismeel	75 g
Grof zout	1 tl
Bakpoeder	½ tl
Olie	1 el
Water - handwarm	2 dl

Mangosalsa

Mango's in blokjes	400 g
Grote witte ui in kleine blokjes gesneden (Circa 100 g)	1
Fijngehakte rode chili's	2 el
Versgeperst limoensap	4 el
Grof zout	1 tl
Verse koriander	2 dl

Gepaneerde vis

Kabeljauwfilet	500 g
Tarwemeel	2 el
Grof zout	1 tl
Komijnpoeder	1 tl
Gemalen chili	1 tl
Ei	1
Paneermeel	1 dl
Boter	25 g

Voor erbij

Griekse yoghurt	2 dl
Arla Apetina® witte kaasblokjes	100 g

Garnering

Verse koriander

Bereidingswijze

Tortillas

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg de olie toe en daarna beetje bij beetje het water en verzamel het deeg. Het deeg mag niet te plakkerig en niet te droog zijn. Voeg wat meer water toe als het deeg te droog is. Laat het deeg 10-15 minuten rusten zodat de glutenstructuur zich kan ontwikkelen.
Verdeel het deeg in 16 stukken en rol ze uit tot dunne tortilla’s (ca. 15 cm in diameter).
Laat een pan goed heet worden. Bak de tortilla’s één voor één op hoog vuur ongeveer ½ minuut aan elke kant, tot ze gaar zijn.
Houd ze warm in een theedoek tot het serveren.

Mangosalsa

Meng mangovrucht, ui, chili, limoensap en zout.
Hak de korianderblaadjes grof en schep ze door de mangosalsa.
Breng op smaak en zet het afgedekt in de koelkast tot het serveren.

Gepaneerde kabeljauw

Verdeel de kabeljauwfilets in 8 stukken.
Meng in een bord de bloem, het zout, komijn en chili. -
Klop het ei in een ander bord en doe het paneermeel in een derde bord.
Haal de stukjes vis eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot door het paneermeel.
Laat de boter goudbruin worden in een pan en bak de visstukjes op matig vuur ongeveer 2 minuten aan elke kant.