Brookie met melkchocolade
Stel je voor dat je twee favoriete snacks combineert: een volle, smeuïge brownie en een zoet, chewy koekje. Dit recept mixt ze tot één heerlijke traktatie genaamd brookies. Perfect om te delen of als speciale traktatie, deze snack is gegarandeerd een succes.
Ingrediënten
Browniebeslag
|
Boter
|
175 g |
|---|---|
|
Poeder suiker
|
80 g |
|
Lichte muscovadosuiker
|
145 g |
|
Eieren
|
3 |
|
Bakmeel
|
100 g |
|
Chocoladepoeder
|
55 g |
|
Zout
|
1 snufje |
Koekjesdeeg
|
Boter
|
125 g |
|---|---|
|
Poeder suiker
|
80 g |
|
Lichte muscovadosuiker
|
145 g |
|
Ei
|
1 |
|
Bakmeel
|
150 g |
|
Bakpoeder
|
1 tl |
|
Vanillepoeder
|
2 snufje |
|
Melkchocolade
|
100 g |
Bereidingswijze
Browniebeslag
Koekjesdeeg
Brookie
Die kenmerkende glanzende, krakerige korst ontstaat door de manier waarop je de suiker en eieren mengt. Begin met het kloppen van de poedersuiker en lichte basterdsuiker door de gesmolten, afgekoelde boter tot het goed gemengd is. Klop er dan één voor één de eieren door en mix krachtig met een elektrische mixer tot het mengsel bleek en dik wordt. Deze stap lost meer suiker op, wat essentieel is voor die glanzende afwerking. Zodra je de droge ingrediënten toevoegt, spatel je ze er voorzichtig doorheen om het beslag luchtig te houden. Bak op 200 °C (of 175 °C hetelucht) en je krijgt brookies met een prachtig knapperige, glanzende bovenkant.
Door het koekjesdeeg voor het bakken te koelen of in te vriezen, garen de lagen gelijkmatiger. Koud deeg loopt minder uit in de oven, waardoor de brownie- en koekjeslagen apart en in balans blijven. Het verbetert ook de textuur doordat de vetten opstijven, wat leidt tot een dikkere, taaiere koekjeslaag. Voor het beste resultaat koel je het deeg minstens een uur in de koelkast, of vries je het 30-60 minuten in, voordat je het in de vorm legt.
Dit recept kan om een paar redenen inzakken: Te kort bakken waardoor het midden niet gaar is, te veel mixen waardoor er te veel lucht in het beslag komt, of een onnauwkeurige oventemperatuur die het rijzen verstoort. Te veel bakpoeder kan er ook voor zorgen dat ze snel rijzen en dan weer inzakken. De ovendeur openen tijdens het bakken kan ervoor zorgen dat de brookie plotseling inzakt. Om deze veelgemaakte fouten te voorkomen, test je de gaarheid met een satéprikker, meet je de ingrediënten zorgvuldig af en houd je de ovendeur dicht tot ze bijna klaar zijn. Als je brookies toch zijn ingezakt, zijn er eenvoudige oplossingen. Een licht ingezakt midden betekent vaak gewoon extra smeuïge brownies, dus snijd de randen bij voor gelijke vierkanten, of omarm de kuil door deze te vullen met ijs, slagroom of saus. Als het midden nog rauw is, zet je de vorm terug in de oven voor 5-10 minuten, losjes afgedekt met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te bruin wordt.
FAQ
Zelf deze heerlijke brookies maken? Lees dan de vragen hieronder nog even door zodat je zo goed mogelijk op weg kan.
Waarom zijn mijn brookies te kleverig in het midden?
Als je snack te kleverig is in het midden, hebben ze waarschijnlijk niet lang genoeg gebakken. Probeer 5-10 minuten extra baktijd toe te voegen en controleer met een tandenstoker – deze moet eruit komen met een paar vochtige kruimels, niet met nat beslag. Onvoldoende garing wordt vaak veroorzaakt door een oven die koeler is dan de ingestelde temperatuur, dus het gebruik van een oventhermometer kan je helpen dit te controleren en ervoor te zorgen dat ze goed gaar worden.
Hoe weet ik wanneer ze gaar zijn?
Brookies zijn gaar als de bovenkant glanzend en gestold is, de randen stevig zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken eruit komt met een paar vochtige kruimels in plaats van nat beslag. De koekjeslaag moet er goudbruin uitzien, terwijl de brownielaag smeuïg blijft. Voor extra nauwkeurigheid kun je een digitale thermometer gebruiken – het midden moet ongeveer 90 °C bereiken. Laat ze in de bakvorm afkoelen om volledig op te stijven voordat je ze in vierkanten snijdt.
Hoe bewaar ik restjes zodat ze zacht en smeuïg blijven?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur voor maximaal vier dagen, of in de koelkast voor ongeveer een week. Voor langere bewaring, verpak de stukjes individueel in plasticfolie of aluminiumfolie, doe ze in een diepvrieszak of -bakje en vries ze in voor maximaal zes maanden. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien in hun verpakking, of warm ze kort op in de magnetron voor die zachte, kleverige textuur.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
5849 Kcal
| vezels | 28,5 gram vezels |
| eiwit | 70,3 gram eiwit |
| vet | 316,4 gram vet |
| koolhydraten | 680,5 gram koolhydraten |
Andere recepten
Meng voor een extra smeuïge brookie een schep skyr door het browniebeslag
Voor een rijkere, smeuïgere textuur roer je twee eetlepels skyr door het browniebeslag, net nadat je de eieren hebt toegevoegd. Spatel het er voorzichtig doorheen tot een glad geheel en ga dan verder met de droge ingrediënten zoals gebruikelijk. De skyr voegt romigheid en vocht toe, waardoor de brookies een nog zachter midden krijgen, terwijl de lichtzure smaak de zoetheid van de chocolade in evenwicht brengt.
Weeg je droge ingrediënten zorgvuldig af voor een perfect resultaat
Weeg voor een consistent bakresultaat je bloem, cacao en suikers af met een digitale keukenweegschaal; dat is de meest nauwkeurige methode. Als je met kopjes meet, maak dan eerst de bloem en cacao luchtig, schep ze in de maatbeker en strijk af zonder aan te drukken. Muscovadosuiker moet je juist stevig in de maatbeker aandrukken voordat je het afstrijkt. Gebruik voor ingrediënten in kleine hoeveelheden – zoals bakpoeder, vanillepoeder en zout – de juiste maatlepels en strijk deze af.
Geef je brookies een boost met deze extra smaken
Til je snack naar een hoger niveau met eenvoudige toevoegingen en toppings. Roer gehakte noten zoals walnoten of pecannoten door het beslag voor een knapperige bite, of meng er pure of witte chocoladestukjes door voor extra smaak. Spatel notenpasta (probeer een zelfgemaakte pindakaas of amandelpasta) of karamelsaus door de brownielaag voor een romige, zoet-zoute twist. Voor extra kleur en zoetheid spatel je kleine chocolaatjes met een suikerlaagje door het koekjesdeeg. Werk het geheel na het bakken af met een snufje zeezoutvlokken om de zoetheid te balanceren en de smaken te versterken.
Bekleed je bakvorm op de makkelijke manier
Bekleed voor bakken zonder gedoe je bakvorm met bakpapier dat over de randen hangt — zo creëer je 'handvatten' waarmee je de brookie in één geheel uit de vorm kunt tillen als hij is afgekoeld. Vet de vorm eerst licht in zodat het papier blijft plakken en druk het stevig in de hoeken om kreukels te voorkomen die de vorm kunnen beïnvloeden. Als het papier blijft schuiven, klem het dan vast aan de randen met kleine metalen klemmetjes (verwijder deze voor het bakken). Voor extra kleverige brookies kun je een dubbele laag papier overwegen voor meer stevigheid bij het optillen. Deze kleine stappen maken het snijden van nette, gelijke vierkanten een stuk makkelijker.
De perfecte koffies om van te genieten bij je brookies
Door deze snack met de juiste koffie te combineren, wordt het een echte verwennerij. Probeer onze aromatische kardemomkoffie voor een geurige specerij die de zoetheid van dit recept complimenteert. Een romige mochaccino versterkt de rijke chocoladesmaak, terwijl deze chocoladekoffie met kaneel een warme, kruidige smaak toevoegt die de smeuïge lagen van deze snack benadrukt.
