Burrata zelf maken
Burrata is een Italiaanse kaasdelicatesse uit Apulië, gemaakt van een romige combinatie van mozzarella en room. Wil je zelf aan de slag? Je kunt eenvoudig burrata maken met mozzarella en zure room. Serveer de zelfgemaakte burrata in een frisse burrata salade en bestrooi de kaas met munt, basilicum, citroen en pistache voor een echte smaaksensatie!
Ingrediënten
Burrata
|
Verse mozzarella
|
250 g |
|---|---|
|
Zure room, 30%
|
150 ml |
Tomatensalade
|
Gemengde tomaten
|
500 g |
|---|---|
|
Basilicum
|
1 bos |
|
Munt
|
1 |
|
Citroen (onbehandeld)
|
Geraspte schil van 1 |
|
Geroosterde pistachenoten
|
50 g |
|
Koudgeperste olijfolie
|
|
|
Zwarte zoutvlokken
|
Bereidingswijze
Deze delicate kaas is het lekkerst op kamertemperatuur. We raden je aan hem ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen.
Wil je burrata nóg romiger maken? Haal de burrata dan ongeveer 20-30 minuten vóór het serveren uit de koelkast. Op kamertemperatuur wordt de binnenkant heerlijk zacht en smeuïg, waardoor de romige kern beter tot zijn recht komt.
Vragen over burrata
Hoe maak je burrata?
Burrata maak je door een omhulsel van mozzarella te vullen met een romige mix van room en kaasdraden (stracciatella). De buitenkant wordt gevormd door gestremde melk te kneden tot een elastisch deeg, waarna de vulling erin wordt geplaatst en de kaas wordt dichtgevouwen. Traditioneel wordt burrata gemaakt van koemelk en direct na bereiding gegeten voor de beste smaak en structuur. Zelf maken is mogelijk, maar vraagt wel wat techniek en verse ingrediënten.
Is burrata gezond?
Burrata kan onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon, maar bevat relatief veel vet en calorieën. Het is een bron van eiwitten en calcium, maar door de romige vulling ook rijker dan bijvoorbeeld mozzarella. Geniet daarom met mate en combineer burrata met verse groenten of in een lichte maaltijd, zoals een salade of op een volkoren toast.
Is burrata gepasteuriseerd?
De meeste burrata in Nederland is gemaakt van gepasteuriseerde melk, maar dit kan per product verschillen. Controleer daarom altijd het etiket om zeker te weten of de melk gepasteuriseerd is.
Wat is het verschil tussen mozzarella en burrata?
Hoewel deze twee kazen vergelijkbaar smaken, is de textuur van burrata dunner, romiger en veel rijker dan die van mozzarella. Dat komt voornamelijk doordat het een gevulde kaas is met een buitenlaag van mozzarella die een luxueuze vulling van room en wrongel omhult.
Laat je burrata in water staan?
Hoewel het niet strikt noodzakelijk is, worden veel in de winkel gekochte burrata's bewaard in een gezouten pekel of water om ze vochtig te houden.
Kun je burrata rauw eten?
Rauw en vers gemaakt is misschien wel de allerbeste manier om deze delicatesse te eten. Een gebakken burrata is echter net zo lekker en is een elegant en verfijnd voorgerecht bij elk diner.
Voedingswaarde, per 100 g
Energie-inhoud:
100 Kcal
| vezels | 2,1 gram vezels |
| eiwit | 5,1 gram eiwit |
| vet | 7,3 gram vet |
| koolhydraten | 3,6 gram koolhydraten |
Andere recepten
Wat is burrata precies?
Burrata is een verse Italiaanse kaas met een zachte buitenkant van mozzarella en een romige vulling van room en kaasdraden (stracciatella). De kaas staat bekend om zijn volle, romige smaak en zachte textuur.
Burrata wordt meestal gemaakt van koemelk en vers gegeten. Door de combinatie van een stevige buitenkant en een smeuïge binnenkant is burrata een geliefd ingrediënt in salades, pasta’s en als borrelhapje.
Is burrata een soort kaas?
Ja, burrata is een verse kaas die verwant is aan mozzarella. Het verschil zit in de vulling: burrata heeft een romige kern van stracciatella en room, terwijl mozzarella volledig stevig is.
Daardoor is burrata zachter, rijker en smeuïger dan andere verse kazen.
Waar komt burrata vandaan?
Burrata komt oorspronkelijk uit de regio Apulië (Puglia) in het zuiden van Italië. De kaas werd begin 20e eeuw ontwikkeld als manier om restjes mozzarella en room te verwerken tot een nieuw, vers product.
Vandaag de dag is burrata wereldwijd populair en wordt het gezien als een luxe, ambachtelijke kaas die het best vers gegeten wordt.
Waar smaakt burrata naar?
Burrata smaakt mild, romig en licht zoet met een frisse, melkachtige smaak. De buitenkant heeft een zachte bite, terwijl de binnenkant heerlijk vloeibaar en smeuïg is.
Door deze combinatie past burrata goed bij zowel hartige als frisse ingrediënten, zoals tomaat, gegrilde groenten of een scheutje olijfolie.
Mag je burrata eten als je zwanger bent?
Ja, je mag burrata eten tijdens je zwangerschap als de kaas gemaakt is van gepasteuriseerde melk. Gepasteuriseerde melk is verhit om schadelijke bacteriën, zoals listeria, te doden, waardoor de kaas veilig is om te eten voor zwangeren.
Controleer daarom altijd de verpakking om te zien of er vermeld staat dat de burrata van gepasteuriseerde melk is gemaakt.
Is de burrata gemaakt van rauwe melk (ongepasteuriseerde melk)? Dan wordt het afgeraden om deze tijdens de zwangerschap te eten, omdat rauwe melk meer risico kan geven op bacteriën die schadelijk kunnen zijn voor jou en je baby.
Verschillende soorten burrata
Traditionele burrata wordt gemaakt van koemelk. In de buitenste laag van mozzarella ligt een rijke, romige binnenkant verborgen van wrongel en room die zich zacht over je bord verspreidt zodra je de kaas opensnijdt.
De kaas heeft een delicate, milde smaak die zich goed laat combineren met verschillende toppings. Enkele heerlijke combinaties zijn:
- Verse kruiden, citroen, gehakte pistachenoten en een scheutje olijfolie
- Gehakte vijgen en reepjes prosciutto
- Vers zomerfruit zoals bessen, meloen of steenvruchten met een drupje honing
Hoe je het best burrata kunt eten
Burrata komt het meest tot zijn recht wanneer je hem vers en op kamertemperatuur serveert. Zo wordt de binnenkant extra romig en smeltzacht, wat zorgt voor de typische volle smaakervaring.
Je kunt burrata op verschillende manieren eten, zowel eenvoudig als in complete gerechten. Het is een veelzijdige kaas die goed past in een burrata voorgerecht of als onderdeel van lichte maaltijden.
Enkele populaire manieren om burrata te serveren zijn:
- Combineer burrata met gegrilde groenten zoals courgette, paprika en aubergine. Licht gekarameliseerd in olijfolie en besprenkel met balsamico en verse kruiden.
- Serveer burrata met fruit zoals vijg, perzik of aardbei, afgewerkt met honing en een snufje zeezout.
- Maak een frisse burrata salade met rucola, cherrytomaatjes en geroosterde pijnboompitten.
Door te variëren met groenten, fruit en toppings maak je eenvoudig verschillende gerechten met burrata, van een licht voorgerecht tot een zomerse maaltijd. Zo blijft burrata steeds verrassend en veelzijdig in gebruik.
Zo bewaar je burrata het best
Burrata bewaren doe je het beste in de koelkast en altijd in het vocht waarin de kaas is verpakt. Sluit de verpakking goed af of plaats de burrata in een luchtdicht bakje, zodat hij niet uitdroogt en zijn romige structuur behoudt.
Burrata is het lekkerst wanneer je hem vers eet. Zodra je de kaas aansnijdt, verliest hij namelijk snel zijn kenmerkende romige textuur en smaakbalans. Een hele burrata kun je, mits goed bewaard, nog kort bewaren.
- Wikkel een hele burrata strak in huishoudfolie
- Plaats hem in een luchtdicht bakje
- Bewaar hem in de koelkast en consumeer binnen maximaal 2 dagen
Kun je burrata invriezen?
Het wordt niet aanbevolen om burrata in te vriezen. De structuur en romigheid kunnen veranderen, waardoor de binnenkant waterig wordt. Bewaar burrata het beste in de koelkast en consumeer binnen 1-2 dagen na aankoop of bereiding.
