Carnitas

Carnitas

1 u
Hoewel de letterlijke vertaling van carnitas 'klein vlees' is, is er niets kleins aan deze Mexicaanse favoriet. Het gerecht zit boordevol smaak en wordt langzaam bereid, met pure magie als resultaat: hartstikke malse varkensvlees dat goudbruin wordt gebakken en vervolgens in een warme tortilla wordt gewikkeld voordat het definitief van ieders bord verdwijnt.

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 100 °C.
  • Meng de kruiden en wrijf er het vlees mee in. Leg in een ovenvaste schaal.
  • Pers de sinaasappel uit en rasp de teentjes knoflook. Meng met de Coca-Cola en giet over het vlees.
  • Dek af met een deksel of aluminiumfolie. Laat minstens zes uur in het midden van de oven garen, bij voorkeur een nacht.
  • Laat wat afkoelen. Trek het vlees met een vork in slierten en meng met de saus.
  • Pel en snijd de rode ui fijn en doe in een pot.
  • Breng de azijn, de basterdsuiker en het water aan de kook en voeg toe aan de uien.
  • Laat minstens twee uur staan, bij voorkeur een hele nacht.
  • Warm het vlees op en serveer het in een tortilla met salade, ingemaakte rode ui en een toefje zure room.
  • Garneer met verse korianderblaadjes.
Eet smakelijk!

Carnitas

Hoe serveer je carnitas?
De traditionele manier om carnitas te serveren is op een tortilla. Met zoveel beschikbare varianten – van glutenvrij tot paleo – blijft dit een van de populairste manieren om deze Mexicaanse favoriet te serveren. Andere opties zijn harde taco's, burrito's of zelfs slabladeren als licht en gezond alternatief.
Hoe weet je wanneer de carnitas gaar is?
De beste manier is om de interne temperatuur te controleren. Perfecte malsheid en sappigheid krijg je tussen 90 °C en 92 °C. Dan is het taaie, rubberachtige bindweefsel weggesmolten en opgelost in het vlees. Als je geen thermometer hebt, wacht je tot het vlees vanzelf uit elkaar begint te vallen – eigenlijk het moment waarop je ongecontroleerd begint te watertanden.
Kunnen carnitas te gaar worden?
Zeker. Als de kerntemperatuur meer dan 98 °C bedraagt, worden de spiervezels weer hard, waardoor het vlees droog en moeilijk te kauwen wordt. Als je het vlees te gaar hebt gekookt, probeer dan wat overgebleven bouillon toe te voegen.
Waarom wordt er soms melk toegevoegd aan carnitas?
Hoewel het geen traditioneel ingrediënt is van carnitas, voegen sommige koks graag melk toe aan het recept. Melk helpt het vlees malser te maken en het taaie bindweefsel af te breken tijdens het kookproces. Het zorgt ook voor een rijkere smaak en een zoete, romige toets.
Hoe voorkom je dat de carnitas uitgedroogd is?
De voornaamste oorzaak van droge carnitas is te gaar koken. Volg deze drie tips om dit te vermijden: Bedek het vlees tijdens het kookproces met aluminiumfolie, houd de temperatuur van de oven tussen 100 °C en 120 °C, en wees waakzaam tijdens de laatste uren, want dan is het risico op uitdroging groter.
Op welke temperatuur moet ik carnitas garen?
De kunst is om de carnitas langzaam te garen. De perfecte gaartemperatuur ligt tussen 100 °C en 120 °C. Voor extra textuur kun je het versnipperde vlees knapperig maken door het een paar minuten onder de grill te leggen of snel te bakken in een koekenpan.

Voedingswaarde

Energie-inhoud voor het hele gerecht:

vezels 10 gram vezels
eiwit 112,8 gram eiwit
koolhydraten 165,2 gram koolhydraten
vet 69,8 gram vet

Ingrediënten

Gerookt paprikapoeder
1 el
Ontbeende varkensschouder
600 g
Chilivlokken
1 el
Gemalen gember
1 el
Zout
2 tl
Sinaasappel
1
Knoflookteentjes
3
Colafrisdranken
300 ml
Rode uien
2
Witte azijn 12%
50 ml
Bruine suiker
90 g
Water
150 ml
Tortilla's
8
Sla
Zure room, light, paprika en chili
200 ml
Gehakte verse koriander

Carnitas: Mexicaans soulfood op zijn best

Als het gaat om het beste streetfood ter wereld, staat carnitas op een hoge plaats en het is niet moeilijk te begrijpen waarom. Dit overheerlijke varkensvlees, dat niet meer weg te denken is uit de Mexicaanse keuken, heeft een diepe smaak die moeilijk, zo niet onmogelijk, te evenaren is. In combinatie met frisse, lichte toppings als koriander en limoen krijgt dit gerecht een dikke 10.

Probeer deze toppings

Van salsa en guacamole tot verse koriander en geraspte kaas, de toppingkeuzes zijn net zo eindeloos en avontuurlijk als je zelf wilt. De meest traditionele combinatie is fijngehakte rauwe ui, verse koriander en wat limoensap.