Eimuffins met broccoli en kaas
Start je dag goed met deze smaakvolle eimuffins. Ze zijn gevuld met broccoli, verse basilicum en fijngeraspte kaas, wat zorgt voor een heerlijke combinatie van smaken. Ideaal om vooruit te maken als snel ontbijt of hartige snack. Dankzij de eieren zijn de muffins rijk aan eiwitten en bovendien eenvoudig te bereiden. Serveer ze warm uit de oven of neem ze mee voor onderweg.
Ingrediënten
|
Broccoli
|
200 g |
|---|---|
|
Eieren, grote
|
8 |
|
Harde kaas, fijngeraspt
|
65 g |
|
Melk
|
50 ml |
|
Verse basilicum
|
10 g |
|
Zout
|
1 tl |
|
Zwarte peper, naar smaak
|
|
|
Olijfolie
|
1 el |
Bereidingswijze
De vorm invetten met olijfolie is de belangrijkste eerste stap. Zorg ervoor dat je zowel de zijkanten als de bodem van elk vormpje invet. Haal de muffins kort na het bakken uit de vorm. Als je ze te lang laat zitten, kunnen ze blijven plakken en wordt het moeilijker om ze eruit te halen. Als je het invetten liever helemaal overslaat, werken papieren muffinvormpjes net zo goed en kun je ze moeiteloos verwijderen.
Het eimengsel zet uit en rijst tijdens het bakken. Door wat ruimte in elk vormpje over te laten, voorkom je dat het overloopt of ongelijkmatig gaart. Vul elk vormpje voor ongeveer twee derde tot drie kwart, zodat de muffins mooi kunnen rijzen zonder over de rand te lopen.
Klop het eimengsel, behalve het zout, de avond van tevoren en bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast. Als je gaat bakken, klop je het zout door de eieren, volg je de rest van het recept en zet je het direct in de oven. Een geweldige manier om te mealpreppen en met minimale inspanning eimuffins op tafel te zetten.
Vragen over eimuffins
Geniet van deze smaakvolle eimuffins. Hieronder beantwoorden we enkele veelgestelde vragen over mogelijke variaties, het bewaren en opwarmen van de muffins en hoe je weet wanneer ze gaar zijn.
Wat kun je nog meer in eimuffins doen?
Deze muffins zijn gemakkelijk aan te passen aan wat je in de koelkast hebt liggen, of waar je gewoon zin in hebt. Vervang de broccoli en basilicum door andere groenten en kruiden zoals paprika, fijngesneden spinazie, rozemarijn of bieslook.
Voeg voor extra smaak en een eiwitboost stukjes gebakken spek of ham toe aan het eimengsel voordat je het bakt.
Houd er rekening mee dat eventuele wijzigingen in de ingrediënten de voedingswaarden van dit recept kunnen beïnvloeden, inclusief het eiwitgehalte.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
Bewaar de eimuffins in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Ze zijn koud heerlijk, maar als je ze liever warm eet, verwarm ze dan simpelweg 2-3 minuten in een voorverwarmde oven (200°C hetelucht). Je kunt ze ook invriezen om ze langer te bewaren, laat ze dan volledig ontdooien voor je ze eet of opwarmt.
Kan ik dit recept maken zonder een muffinvorm?
Ja, siliconen vormpjes werken net zo goed en maken het nog makkelijker om de muffins los te maken. Ook ramekins zijn een goede optie; vet ze wel goed in voordat je ze vult. Je kunt ook stevige papieren muffinvormpjes gebruiken. Zet deze op een bakplaat of in een muffinbakvorm, zodat ze tijdens het bakken mooi hun vorm behouden.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
1026 Kcal
| vezels | 8,4 gram vezels |
| eiwit | 77,8 gram eiwit |
| vet | 75,3 gram vet |
| koolhydraten | 10,8 gram koolhydraten |
Andere recepten
Hoe weet ik of mijn eimuffins gaar zijn?
De muffins zijn klaar als de eieren volledig gestold zijn en de bovenkant licht goudbruin is. Schud de vorm voorzichtig; het midden mag niet meer wiebelen. Een andere goede test is om een schone satéprikker of tandenstoker in het midden te steken; als deze er schoon uitkomt, zijn ze gaar. Na 15 minuten in de oven op 200°C zouden ze perfect gaar moeten zijn.
Gek op meal prep-recepten met kaas? Probeer dan deze recepten
Een stevige, smaakvolle harde kaas is een veelzijdig ingrediënt voor meal prep. Hier zijn wat suggesties voor je volgende gerechten:
- Salade in een pot (mason jar): laagjes kip, zoete aardappel en knapperige groenten, afgemaakt met blokjes kaas en een romige tahinidressing.
- Eiwitrijke ontbijtbagels: bagels met cottage cheese, rijkelijk belegd met een smeuïge eimix met kaas, spinazie en rode paprika.
- Eiwitrijke scones met cottage cheese: zachte, goudbruine scones met stukjes jalapeño en heerlijk gesmolten kaas.
Waarom zijn mijn eimuffins waterig?
Waterige muffins worden meestal veroorzaakt door overtollig vocht in de groenten. Broccoli laat water vrij tijdens het bakken, dus zorg ervoor dat je het fijn snijdt. Grotere stukken houden namelijk meer vocht vast en kunnen het eimengsel waterig maken. Dit geldt ook als je andere groenten toevoegt. Het kan ook helpen om de groenten droog te deppen voordat je ze in de muffinvormpjes doet.
Hoe klop je eieren op de juiste manier?
Breek de eieren in een kom en klop ze stevig op totdat de dooiers en eiwitten volledig gemengd zijn en het mengsel een egale kleur heeft. Voeg de melk, zout en peper toe en klop opnieuw totdat alles goed gemengd is. Een goed opgeklopt eimengsel geeft de muffins een lichte, luchtige textuur, terwijl onvoldoende geklopte eieren kunnen leiden tot een ongelijkmatige structuur.
Zakken eimuffins in na het bakken?
Ja, het is normaal dat de eimuffins tijdens het bakken omhoogkomen en na het afkoelen iets inzakken. Dat komt doordat ze gemaakt zijn met eieren, melk, kaas en broccoli, zonder bloem of zetmeel om de luchtige structuur volledig vast te houden.
Wanneer je de muffins bakt, zorgt de lucht die in het eimengsel is geklopt ervoor dat ze rijzen. Eenmaal uit de oven koelt de ingesloten hete lucht af en krimpt, waardoor de muffins een plattere vorm krijgen. Dit inzakken is normaal voor gerechten op basis van ei. De muffins zijn nog steeds volledig gaar en hebben een zachte, frittata-achtige textuur.
