Erwtensoep met linzentopping

Erwtensoep met linzentopping

Erwtensoep met linzentopping is smaakvol en vol van het voorjaar. Het is gemakkelijk te maken en de aardappelen en linzen zorgen voor vulling en textuur. De erwtensoep wordt heerlijk romig door de aardappelen en de smaak is verrassend fris. In de zomer kun je verse erwten gebruiken in plaats van bevroren erwten. Om de mooie groene kleur te behouden, hoef je de soep niet te lang te koken. Je kunt de erwtensoep serveren als avondmaaltijd of lunch op een zonnige dag - en het is heerlijk als voorgerecht in individuele porties. We hebben gekozen voor mooie zwarte belugalinzen als topping, maar garnalen, kaviaar en/of fijngesneden knapperige groenten zijn ook mogelijk. Serveer de soep eventueel met een stuk geroosterd brood.
https://www.arla.nl/recepten/erwtensoep-met-linzentopping/

Bereidingswijze

Soep
  • Fruit de uien in boter in een grote pan tot ze glazig zijn.
  • Voeg de aardappelen en groentebouillon toe en laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen.
  • Voeg de muntblaadjes en erwten toe en kook de soep nog 5 minuten.
  • Pureer de soep en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Topping
  • Kook de linzen gaar in water of groentebouillon.
  • Bak de ui glazig in boter.
  • Voeg gekookte linzen, erwten en citroenschil toe. Verwarm het geheel en breng op smaak met zout en peper.
  • Klop de slagroom tot lichte slagroom en meng er kerriepoeder doorheen.
Bij het serveren
  • Verdeel de soep over 4 kommen en schep er een lepel geklopte kerrieroom op. Voeg een lepel topping toe en serveer de rest apart.
Eet smakelijk!
Tips

Je kunt extra bouillon toevoegen als je de soep te dik vindt. Je kunt gehakte gezouten amandelen als topping gebruiken. Gebruik een restje soep als saus voor een gerecht morgen - en gebruik een restje topping in een salade, zo voorkom je voedselverspilling.

Ingrediënten

Erwtensoep
Grofgehakte uien
3
Boter
15 g
Aardappelen, in kleine stukjes
225 g
Groentebouillon
1¼ L
Ingevroren doperwten
500 g
Muntblaadjes
100 g
Grof zout
1 tl
Versgemalen peper
Sap van 0.5 citroenen
Topping
Beluga linzen
100 g
Fijngehakte ui
½
Boter
10 g
Ingevroren doperwten
100 g
Schil van 0.5 citroenen
Grof zout
¼ tl
Versgemalen peper
Room
100 ml
Kerriepoeder
½ tl