Paneer pasta met pesto
Geniet van een frisse draai aan doordeweekse pasta met onze paneer pasta met pesto. Dit kleurrijke gerecht, met frisse basilicum en citrus pesto, bestaat uit gouden paneer, asperges, champignons en sappige cherrytomaten. Als finishing touch strooien we er royale handen vol waterkers overheen. Dit recept is er eentje om te koesteren, want het bezorgt je een snelle, romige en vooral overheerlijke maaltijd!
Ingrediënten
|
Olijfolie
|
2 el |
|---|---|
|
Paneer, gesneden
|
200 g |
|
Kerstomaatjes, gesneden
|
8 |
|
Groene asperges, gesneden
|
8 |
|
Shiitake en kastanjechampignons
|
8 |
|
Balsamicoglazuur
|
2 el |
|
Spaghetti
|
120 g |
|
Knoflookteentjes
|
½ g |
|
Zout
|
|
|
Peper
|
Pesto
|
Olijfolie
|
4 el |
|---|---|
|
Verse basilicumblaadjes
|
8 g |
|
Cashewnoten noten
|
20 g |
|
Citroenen
|
2 |
|
Limoenen
|
2 |
Om te serveren
|
Waterkers
|
30 g |
|---|
Bereidingswijze
Kook de spaghetti al dente
Kook de spaghetti beetgaar, dat wil zeggen zacht maar nog steeds stevig in het midden. Meestal duurt dit 8-10 minuten in kokend water, maar controleer de aanwijzingen op de verpakking en proef een sliert 1-2 minuten voordat de tijd om is. De pasta blijft garen als hij eenmaal in de warme pan met groenten en pesto zit, dus als je vroeg stopt, voorkom je dat hij te zacht wordt.
Bewaar wat pastawater
Bewaar een klein kopje pastawater voordat je de spaghetti afgiet. Het zetmeelrijke water helpt de pesto losser te maken en zorgt voor een gladde, romige textuur zodra alles door de pan is geroerd. Giet het er langzaam bij, totdat de saus mooi aan de spaghetti blijft plakken zonder te dun te worden.
Maak de pesto van tevoren
Het is slim om de pesto van tevoren te maken. Dit bespaart je tijd op de dag zelf en zorgt ervoor dat de pasta met pesto nog sneller klaar is. Bewaar de pesto in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 3 dagen. Roer het even door voordat je het gebruikt, want de olie kan zich afscheiden. Voor een langere houdbaarheid kun je de pesto invriezen in een ijsblokjesvorm. Doe de blokjes vervolgens in een afgesloten bakje en bewaar ze maximaal 1 maand in de vriezer.
Paneer pasta met pesto
Geniet van een frisse draai aan doordeweekse pasta met onze paneer pasta met pesto. Dit kleurrijke gerecht, met frisse basilicum en citrus pesto, bestaat uit gouden paneer, asperges, champignons en sappige cherrytomaten. Als finishing touch strooien we er royale handen vol waterkers overheen. Dit recept is er eentje om te koesteren, want het bezorgt je een snelle, romige en vooral overheerlijke maaltijd!
Kan ik een ander soort pasta gebruiken voor dit recept?
Zeker! Je kunt de spaghetti gemakkelijk vervangen door een ander soort pasta. Tagliatelle, linguine of bucatini werken allemaal goed en dragen de pesto mooi. Korte vormen zoals fusilli of penne werken ook, vooral omdat hun groeven en rondingen helpen om meer van de saus op te vangen. Houd wel de kooktijden in de gaten, want die variëren per vorm.
Hoe bewaar en warm ik paneerpasta met pesto op?
Bewaar overgebleven paneerpasta met pesto maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Om op te warmen, doe je het in een pan op laag vuur met een scheutje water om de saus los te maken. Roer voorzichtig tot het geheel warm is. Vermijd hoog vuur, omdat de paneer dan rubberachtig kan worden en de pesto zijn frisse smaak verliest.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
1821 Kcal
| vezels | 29,7 gram vezels |
| eiwit | 73,6 gram eiwit |
| koolhydraten | 139 gram koolhydraten |
| vet | 108,2 gram vet |
Andere recepten
Probeer ons makkelijke recept voor pasta met gebakken paneer
Zodra je ons recept voor paneerpasta met pesto hebt geprobeerd, wordt het al snel een vast onderdeel van je doordeweekse menu. Het proces is opmerkelijk eenvoudig van begin tot eind. De zelfgemaakte pesto is zo klaar, en de rest is simpelweg snijden, de pasta koken en alles door de pan roeren. Het is geschikt voor koks van alle niveaus, of je nu een beginner bent in de keuken of al meer ervaring hebt.
Wat deze pasta zo speciaal maakt, is de paneer. Gebakken in de pan, neemt het de heerlijke groentesmaken op en krijgt het knapperige, goudbruine randjes. Vanbinnen blijft het stevig met een licht taaie kern. De smaak is mild en melkachtig, vergelijkbaar met mozzarella, maar dan zonder het smelten. Dat betekent dat het zelfs in de hitte stevig blijft, en dat is precies wat je wilt als al het andere in de pan zachter wordt. In plaats van in de saus te verdwijnen, behoudt de paneer zijn vorm en geeft de pasta een echte bite zonder de pesto in de weg te zitten.
Met cherrytomaten, groene asperges en champignons
Onze paneerpasta met pesto komt nog beter tot zijn recht door alle knapperige, kleurrijke groenten. De cherrytomaten worden zacht in de pan, beginnen te barsten en worden jammie, waardoor ze hun milde zoetheid met een beetje pit loslaten. Groene asperges blijven knapperig van binnen, met een schone, grassige smaak en een vleugje bitterheid aan de uiteinden.
Champignons geven deze pasta zijn umami-karakter, en we kozen voor een mix van shiitake en kastanjechampignons. Shiitake hebben een sterke smaak met een lichte rokerigheid na het koken, terwijl kastanjechampignons milder zijn, met een meer aardse smaak en een zachte bite.
Dit alles vormt een maaltijd met een beetje zachtheid, een beetje knapperigheid, wat zoetheid, een vleugje zuurheid en die hartige volheid waardoor deze pasta compleet aanvoelt.
Zelfgemaakte pesto met basilicum en cashewnoten
Pasta en pesto gaan al lang samen. De pesto fungeert als saus en bedekt alles met een pittige, romige laag. Het is snel en de moeite waard om het helemaal zelf te maken - de smaken zijn frisser en de textuur is gladder. Onze zelfgemaakte pesto is bewust een beetje anders dan een gewone basilicumpesto om perfect bij de paneer en groenten te passen.
We behouden natuurlijk de frisse, lichtzoete basilicum, maar vervangen de pijnboompitten door cashewnoten, waardoor de pesto romiger en lichtzoet wordt. In plaats van de gebruikelijke combinatie van knoflook en kaas, gaan we voor veel citrusvruchten met zowel citroen als limoen. Dit verscherpt het profiel met een lichte zuurheid die de pesto pittig houdt. De consistentie is zijdezacht genoeg om zich rond de pasta te wikkelen, maar nog steeds dik genoeg om aan alles te blijven plakken zonder eraf te glijden.
Bereid een snelle maaltijd in minder dan 20 minuten
Ons recept voor paneerpasta met pesto is snel te maken en staat in minder dan 20 minuten op tafel, waardoor het een goede keuze is op avonden wanneer de tijd kort is. Het werkt net zo goed voor drukke doordeweekse avonden als voor langzamere, luie weekenden wanneer een heerlijke maaltijd niet snel genoeg kan komen. Je kunt het op zichzelf eten, rechtstreeks uit de kom, of serveren met een beetje brood of een lichte salade erbij als je zin hebt in meer.
Als je je paneerpasta met pesto hebt opgegeten, is er nog veel meer te ontdekken. Voor een andere snelle oplossing: onze wraps met verse spinazie en pasta met zalm en champignons zijn elk binnen 20 minuten klaar, en onze vegetarische taco's zijn klaar in 30 minuten.
Wees creatief met het recept
Dit recept laat ruimte voor experimenten, dus voel je vrij om je eigen draai eraan te geven. Probeer eens rode paprika, courgette of aubergine in plaats van asperges of champignons. Rode paprika's worden zoet en sappig in de pan, courgette wordt zacht met een milde, bijna boterachtige smaak, en aubergine ontwikkelt een meer uitgesproken, licht rokerige smaak wanneer hij gaar is.
Vervang de cherrytomaten door zongedroogde tomaten, die intenser en licht zurig smaken, of ga voor geroosterde tomaten als je de voorkeur geeft aan iets zoeters en zachters. Voor de pesto geeft het gebruik van walnoten in plaats van cashewnoten een meer bittere nuance. En als je geen basilicum hebt, probeer dan rucola voor een scherpere bite of peterselie voor een schonere, grassige smaak.
