Piroshki met rundvlees en kaas

2 u
• Bereidingstijd 50 min.
Piroshki met rundvlees en kaas

Er gaat weinig boven de geur van versgebakken piroshki. Deze zachte, luchtige deegpakketjes zijn gevuld met een rijke, hartige vulling van gekruid rundergehakt, zacht gebakken ui en knoflook, romige paprika-chili-crème fraîche en gesmolten cheddarkaas. Na het bakken zijn ze goudbruin, bestrooid met sesamzaadjes en heerlijk knapperig. Perfect als stevige snack, lunch of onderdeel van een gezellige maaltijd met familie en vrienden.

Ingrediënten

Deeg

Arla® BIO halfvolle melk Arla® BIO halfvolle melk
500 ml
Gist
50 g
Boter, op kamertemperatuur
50 g
Poeder suiker
1 tl
Zout
1 tl
Bakmeel
ca. 650 g

Vulling

Gele ui
1
Knoflookteentjes
2
Boter
1 el
Gemalen rundvlees
500 g
Lichte crème fraîche paprika & chili
200 g
Geraspte cheddar
150 g

Topping

Eieren
2
Sesamzaad
75 g

Bereidingswijze

Deeg

  • Verwarm de melk tot 37°C.
  • Verkruimel de gist in een kom. Giet de melk erbij en roer voorzichtig totdat het is opgelost.
  • Voeg de boter, suiker en zout toe.
  • Werk de bloem, een beetje per keer, erdoor tot een glad deeg.
  • Dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen.

Vulling

  • Pel en snipper de ui en knoflook. Bak zachtjes in boter.
  • Voeg het gehakt toe en bak het bruin.
  • Roer de crème fraîche erdoor en kook ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 200°C of 180°C hetelucht.
  • Verdeel het deeg in 16 stukken. Vorm van elk stuk een bolletje. Rol uit tot cirkels met een doorsnee van ongeveer 12 cm.
  • Leg wat gehakt en kaas in het midden. Bestrijk de rand met losgeklopt ei. Vouw dubbel en prik de rand dicht met een vork.
  • Leg op met bakpapier beklede bakplaten en laat 20 minuten rijzen.
  • Prik de randen van de piroshki nogmaals in met een vork. Bestrijk met ei en bestrooi met sesamzaadjes.
  • Bak 17-20 minuten in het midden van de oven.
Eet smakelijk!

Piroshki zijn kleine, gevulde broodjes uit Oost-Europa, traditioneel gemaakt met een zacht gistdeeg en gebakken of gefrituurd tot ze goudbruin zijn. De vullingen variëren sterk, van gehakt en kaas tot groenten en eieren.

Ons piroshki-recept gebruikt een klassieke rundergehaktvulling met crème fraîche en cheddar, gegarneerd met sesamzaadjes en gebakken tot ze goudbruin zijn.

Een goed deeg is de basis voor heerlijke piroshki. Denk aan deze vijf tips:

  1. Verwarm de melk tot ongeveer 37°C, warm genoeg om de gist te activeren zonder het te doden.
  2. Los de gist volledig op voordat je de bloem toevoegt voor een gelijkmatig, consistent deeg.
  3. Voeg de bloem geleidelijk toe en meng goed na elke toevoeging, tot het deeg zacht en soepel is.
  4. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.
  5. Rol elk stuk uit tot een gelijkmatige cirkel en houd het midden iets dikker om de vulling te ondersteunen.

Voeg niet al het gehakt in één keer toe aan de pan. Als de pan te vol is, daalt de temperatuur en gaat het vlees stomen in plaats van bakken. Bak het in plaats daarvan in porties, zodat elke portie genoeg ruimte heeft om een diepe, goudbruine kleur en een rijkere, smaakvollere vulling te ontwikkelen.

Vragen over piroshki

Er gaat weinig boven de geur van versgebakken piroshki. Heb je vragen over dit recept? Hieronder vind je antwoord op een aantal veelgestelde vragen over de bereiding, het bewaren en het opnieuw opwarmen van piroshki.

Hoe vouw en vorm ik piroshki?

Probeer alle deegstukken even groot en dik te houden voordat je ze vult (een keukenweegschaal is hier handig). Plaats de vulling in het midden en laat een duidelijke rand vrij rondom. Bestrijk de rand met een dun laagje ei en vouw dan het deeg dubbel. Lijn de randen uit, druk ze dan stevig aan om ze te sluiten en eventuele luchtbellen te verwijderen. Druk de randen eerst met je vingers dicht en druk ze daarna aan met een vork om ze te verstevigen, zorg ervoor dat er geen gaten zijn. Laat de piroshki kort rijzen en druk de randen voor het bakken nogmaals aan.

Kun je dit recept mealpreppen?

Ja, piroshki zijn ideaal om van tevoren te maken. Bak een volledige (of zelfs dubbele) portie, laat het volledig afkoelen en bewaar het dan maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Je kunt ze ook goed invriezen voor maximaal 3 maanden; vries ze afzonderlijk in zodat je er zoveel kunt uithalen als je nodig hebt. Laat ze ontdooien en warm ze op in de oven op 180°C (hetelucht) tot ze goed warm zijn.

Hoeveel vulling moet ik toevoegen?

Een volle eetlepel per piroshki is voldoende. Gebruik je te veel vulling, dan wordt het deeg moeilijker om te vouwen en goed te sluiten. Tijdens het bakken zal de vulling dan waarschijnlijk naar buiten komen. De vulling zet bovendien iets uit wanneer ze warm wordt, dus het is verstandig wat ruimte over te laten.

Voedingswaarde, per stuk

Energie-inhoud:

291 Kcal

vezels 2,1 gram vezels
eiwit 9,4 gram eiwit
vet 13,3 gram vet
koolhydraten 33,3 gram koolhydraten

Andere recepten

Bekijk meer

Waarom zijn mijn piroshki's zompig?

Een zompige vulling wordt meestal veroorzaakt door te veel vocht. Zorg ervoor dat het vleesmengsel volledig is afgekoeld voordat je het deeg vult. Laat de vulling ook lang genoeg koken zodat overtollig vocht kan verdampen en het mengsel mooi indikt. Hebben de piroshki's na het bewaren hun knapperigheid verloren? Zet ze dan een paar minuten in een hete oven om ze weer krokant te maken.

Voeg kruiden en specerijen toe aan je vulling

Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van je piroshki's te versterken. Verse tijm, oregano of basilicum kunnen diepte toevoegen, terwijl specerijen zoals komijn of paprikapoeder warmte en complexiteit introduceren. Pas deze aan naar jouw smaakvoorkeuren.

Hoe weet ik wanneer mijn piroshki's gaar zijn?

De pasteitjes zijn gaar wanneer ze rondom diep goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Lijken ze aan de bovenkant al goudbruin, maar zijn ze aan de onderkant nog bleek, geef ze dan nog een paar minuten extra. Ook de onderkant moet mooi goudbruin zijn.

Welke kaas werkt het beste in piroshki's?

Dit recept gebruikt cheddarkaas wat een scherpe, pittige smaak geeft en prachtig smelt in de vulling.

Dat gezegd hebbende, vrijwel elke kaas die goed smelt, werkt hier prima. Edammer en Goudse kaas zijn allebei uitstekende keuzes. Ze smelten mooi gelijkmatig en hebben een milde, licht hartige smaak die goed past bij de rundergehaktvulling zonder de andere smaken te overheersen. Gruyère geeft een nootachtige, wat rijkere smaak als je op zoek bent naar iets uitgesprokener.

Er is genoeg ruimte om dit recept eigen te maken. Houd er wel rekening mee dat elke wijziging in de ingrediënten de voedingswaarden van je piroshki's zal beïnvloeden, inclusief het eiwitgehalte.

Waarom je vulling lekt (en hoe je dit oplost)

Lekkende vulling is meestal door een van deze drie dingen: te veel vulling, een slecht afgesloten rand, of een te natte vulling. Houd het bij een volle eetlepel vulling per piroshki, zorg ervoor dat de randen met ei zijn bestreken en stevig zijn aangedrukt voordat je ze dichtvouwt, en kook de vulling altijd tot het overtollige vocht is ingedikt voordat je de piroshki's samenstelt.

Meer bakrecepten om vooraf te maken voor de week

Als je het fijn vindt om gedurende de week iets zelfgemaakts bij de hand te hebben, zijn deze recepten het waard om aan je lijstje toe te voegen:

  • Hüttenkäse-bagels: een zachte, 'chewy' bagel gemaakt met geblendeerde hüttenkäse en havermout, perfect als ontbijt of als tussendoortje en ideaal om in te vriezen.
  • Eiwitrijke scones: goudbruine, hartige scones met een vleugje hitte van jalapeño en stukjes gesmolten kaas, net zo lekker opgewarmd als vers uit de oven.
  • Eiwitrijke ontbijtbagels: een hartig eiergerecht met verse spinazie, rode paprika en kaas, samengesteld in een bagel en makkelijk op te warmen vanuit de vriezer.
https://www.arla.nl/recepten/piroshki-met-rundvlees-en-kaas/