Rabarber-meringuetaart
Geniet van een rabarber-meringuetaart met een zachte, boterachtige cakebodem met gebakken rabarber erdoorheen. Het beslag heeft een vleugje citroenrasp en crème fraîche, waardoor het tijdens het bakken een gladde textuur krijgt. Als laatste laag wordt een zachte meringue over de bovenkant uitgespreid en gebakken tot deze prachtig goudbruin en knapperig is.
Ingrediënten
|
Rabarber
|
300 g |
|---|---|
|
Suiker
|
2 el |
|
Maismeel
|
1 tl |
Cake beslag
|
Boter
|
150 g |
|---|---|
|
Suiker
|
170 g |
|
Eidooiers
|
3 |
| 100 ml | |
|
Vanillesuiker
|
1 tl |
|
Onbehandelde citroen, fijngeraspte schil
|
½ |
|
Patentbloem
|
200 g |
|
Bakpoeder
|
1½ tl |
|
Zout
|
1 snufje |
Meringue
|
Eiwitten
|
3 |
|---|---|
|
Suiker
|
200 g |
Bereidingswijze
Taartbodem
Meringue
Kies rabarber met stevige, robuuste stelen die er fris en knapperig uitzien. Het oppervlak moet glad en strak zijn, zonder tekenen van verschrompeling. Sla stelen over die zacht aanvoelen of te gemakkelijk buigen, want die blijven niet zo mooi tijdens het bakken.
Gebruik een staande mixer of handmixer om de eiwitten op te kloppen. De constante, hoge snelheid zorgt ervoor dat er efficiënt lucht in wordt geklopt en er een stevig schuim ontstaat. Dit zorgt voor een stabiele meringue die zijn vorm behoudt en een dikke, glanzende afwerking krijgt die van boven knapperig wordt en een zachte kern heeft.
Zodra de meringue over de bovenkant is uitgespreid, gebruik je de achterkant van een lepel om zachte pieken en krullen te maken. Dit geeft het oppervlak meer textuur, waardoor het bakt tot een prachtig gegolfde bovenkant met licht knapperige puntjes.
Veelgestelde vragen
Benieuwd naar dit recept voor rabarber-meringuetaart? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Waarom lekt mijn meringue of wordt het plakkerig?
Meringue begint te lekken of wordt plakkerig als de suiker niet volledig is opgelost in de eiwitten. Hierdoor blijft er vocht in het mengsel achter, dat tijdens of na het bakken kan ontsnappen. Het kan ook gebeuren als de meringue niet lang genoeg is opgeklopt, waardoor het minder stabiel is. Om dit op te lossen, voeg de suiker langzaam toe en blijf kloppen tot je stijve pieken en een gladde, glanzende afwerking krijgt.
Kan ik diepvriesrabarber gebruiken voor mijn rabarber-meringuetaart?
Ja, diepvriesrabarber werkt prima in een rabarber-meringuetaart en kan direct uit de vriezer worden gebruikt. Als je het eerst ontdooit, heeft het de neiging te veel vocht af te geven, waardoor de taart te nat kan worden. Meng het gewoon met de suiker en maizena zoals aangegeven, en strooi het dan over het beslag.
Hoe bewaar ik rabarber-meringuetaart?
Bewaar rabarber-meringuetaart in de koelkast, losjes afgedekt met folie of in een luchtdichte bak. Aangezien meringue gevoelig is voor vocht, moet je het niet te strak afsluiten, want dan kan het oppervlak plakkerig worden. De taart blijft 2–3 dagen goed, hoewel de meringue het lekkerst is op de dag van het bakken. Je kunt de taart beter niet invriezen, omdat de meringue niet goed blijft na het ontdooien. Het heeft de neiging zijn structuur te verliezen en zacht en ietwat waterig te worden.
Voedingswaarde, per Serving
Energie-inhoud:
403 Kcal
| vezels | 1,9 gram vezels |
| eiwit | 2,7 gram eiwit |
| vet | 20,9 gram vet |
| koolhydraten | 51,1 gram koolhydraten |
Andere recepten
Verwelkom de lente met onze rabarber-meringuetaart
De komst van de lente wordt altijd gekenmerkt door de eerste roze rabarberstengels, en ze verwerken in een prachtige rabarber-meringuetaart is een geweldige manier om de warmere dagen te verwelkomen. Deze taart is een genot met zijn krokante, suikerzoete meringue en zachte, zoete cake die de zurigheid van de rabarber in het midden perfect naar voren brengt. Het is een onweerstaanbare traktatie die iedereen zal verleiden om nog een tweede stukje te nemen.
Malse cake met sappige stukjes rabarber
De cake wordt uitzonderlijk zacht en luchtig, dankzij het zorgvuldig romig kloppen van de boter en suiker om veel lucht vast te houden. Het geheim van de malse kruimelstructuur is de toevoeging van crème fraîche, die de textuur vol en zacht houdt.
In de oven worden de verse stukjes rabarber bovenop zacht en geven ze hun zure, levendige sappen af aan het oppervlak van de cake. Hierdoor ontstaat een heerlijk doordrenkte bovenlaag die iets zachter is en barst van de frisse, pittige smaak.
Zachte Franse meringue met een krokant, gebarsten laagje
Een klassieke Franse meringue vormt de kroon op het werk, opgeklopt van eiwit en suiker tot een dik en glanzend mengsel. In de oven wordt het oppervlak heerlijk krokant en gebarsten, terwijl de binnenkant licht, luchtig en zacht als marshmallow blijft. Het voegt een heerlijke zoetheid toe aan de taart en combineert prachtig met de zure rabarber eronder.
Serveer als pronkstuk voor elke bijeenkomst
Zodra deze spectaculaire rabarber-meringuetaart op tafel komt, is het moeilijk voor te stellen dat iemand een stukje kan weerstaan. Of je nu een lentelunch in de tuin organiseert of een verjaardag viert, de taart is het perfecte middelpunt. Ondanks zijn grandeur is de taart echter net zo heerlijk bij een dampende kop thee of koffie op een rustige, regenachtige middag.
Als je deze rabarber-meringuetaart hebt geprobeerd, is er nog meer te ontdekken met onze rabarbertaart, rabarber-aardbeiencrumbletaart en rabarber-amandeltaart.
Enkele ideeën om het recept een eigen draai te geven
Dit recept voor rabarber-meringuetaart is een fantastische basis om mee te experimenteren. Een scheutje vlierbloesemsiroop of rozenwater in het rabarbermengsel zorgt voor een heerlijke bloemige toets, terwijl geraspte verse gember een scherpe, pittige smaak met sterke citrustonen toevoegt. Als je de voorkeur geeft aan een vollere zoetheid, gebruik dan bruine suiker in plaats van witte suiker om de rabarber een karamelachtige toets te geven.
Wil je meer smaak toevoegen aan de basis, 'swirl' dan lemon curd door het beslag voor een friszure verrassing, of voeg klodders rabarberjam toe voor geconcentreerde fruitige smaakexplosies. Voor een luxueuzer dessert spatel je witte chocolade of mascarpone door het beslag voor een heerlijk romige, fluweelzachte textuur.
Ook de meringue kun je aanpassen. Voeg een paar druppels vanille-extract of een snufje vanillesuiker toe voor een zoet aroma, terwijl een beetje fijn geraspte citroen-, limoen- of sinaasappelschil een fris contrast biedt met de zoete meringue.
Rabarber heeft de neiging je te laten terugkomen voor meer. Wanneer één taart niet genoeg is, biedt onze verzameling makkelijke rabarberrecepten volop inspiratie voor je volgende baksel, terwijl onze rabarberdesserts volop de zoete kant omarmen.
