Surf en turf
Ons surf en turf recept combineert het beste van land en zee: malse ossenhaas en pittige garnalen in een boterige, romige saus. Serveer met hasselback-aardappelen of goudbruine partjes en je hebt een indrukwekkende maaltijd voor een feestelijk diner of een ontspannen weekend. Genieten maar!
Ingrediënten
|
Ossenhaas biefstuk
|
500 g |
|---|---|
|
Zout
|
1 tl |
|
Verse gemalen zwarte peper
|
|
|
Garnalen met schaal
|
1 kg |
|
Paprikapoeder
|
1 tl |
|
Chilivlokken
|
1 tl |
|
Uienpoeder
|
1 tl |
|
Cayenne peper
|
¼ tl |
|
Slagroom (volvette room)
|
300 ml |
|
Kreeftenbouillon
|
2 el |
|
Boter
|
30 g |
|
Waterkers
|
30 g |
To serve
|
Hasselback aardappelen of aardappelpartjes
|
600 g |
|---|
Bereidingswijze
Vind het beste vlees en de beste schaaldieren
Kies bij het selecteren van een runderhaas voor een dieprode kleur met een fijne, gelijkmatige structuur. Het oppervlak moet licht vochtig zijn, zonder bruine vlekken of ongelijkmatige plekken. Kies ook garnalen die stevig aanvoelen en een schone geur hebben. De schalen moeten er glanzend en intact uitzien. Als ze er droog, broos of verkleurd uitzien, zijn ze niet meer vers.
Bak het rundvlees dicht en roerbak de garnalen kort
Runderhaas moet kort en heet worden aangebraden om het mals en sappig te houden. Bak het 2-3 minuten aan elke kant om een gouden korst te vormen. Deze timing geeft je een medium-rare resultaat. Als je het liever dichter bij medium gaar hebt, verleng dan het aanbraden met 1 minuut aan elke kant. Garnalen hoeven slechts kort op hoog vuur te worden gebakken, ongeveer 1-2 minuten per kant, totdat ze roze en stevig worden. Haal ze eruit zodra ze gaar zijn om ze mals te houden.
Overgebleven surf en turf bewaren
Zodra het rundvlees en de garnalen zijn afgekoeld, doe je ze in een luchtdichte verpakking en bewaar je ze in de koelkast. Ze blijven tot 2 dagen vers. Je kunt het rundvlees en de garnalen ook afzonderlijk invriezen als je ze langer wilt bewaren, ze blijven dan tot 2 maanden goed. Als je er weer van wilt genieten, laat je ze een nacht in de koelkast ontdooien.
FAQ: Vragen over surf en turf
Een gerecht waar twee werelden bij elkaar komen: de surf en turf! We vertellen je meer over dit recept.
Wat is surf en turf?
Surf en turf is een maaltijd die zeevruchten en rood vlees op hetzelfde bord combineert. Garnalen, kreeft of andere schaaldieren worden meestal gecombineerd met rundvlees, maar ook ander vlees zoals lamsvlees of varkensvlees kan worden gebruikt.
Kan surf en turf worden bereid zonder grill?
Natuurlijk! Surf en turf kan gemakkelijk worden bereid zonder grill. In feite worden in dit recept zowel de runderfilet als de garnalen in een koekenpan gebakken. Een hete pan geeft de runderhaasfilet een gouden korst en kookt de garnalen snel, terwijl ze mals blijven. Je kunt ook een grillpan gebruiken als je die karakteristieke grillstrepen wilt. Het vlees kan na het aanbraden in de oven worden afgemaakt indien nodig, maar de garnalen kunnen het beste snel in een pan worden gekookt om ze sappig te houden.
Wat is de oorsprong van surf en turf?
De oorsprong van surf en turf gaat terug tot de jaren 1960 in Noord-Amerika, waar het populair werd in steakhuizen en luxe restaurants. Het werd beschouwd als een luxueuze maaltijd, waarbij twee dure ingrediënten op één bord werden gecombineerd. Hoewel het voor het eerst populair werd aan de Westkust van de Verenigde Staten, verspreidde het zich snel naar andere regio's en blijft het vandaag de dag een klassieke combinatie.
Voedingswaarde, per Serving
Energie-inhoud:
542 Kcal
| vezels | 3,6 gram vezels |
| eiwit | 72 gram eiwit |
| koolhydraten | 26,6 gram koolhydraten |
| vet | 16 gram vet |
Andere recepten
Geniet van ons indrukwekkende surf en turf recept
Er zijn maaltijden die een opzienbarende entree maken zodra ze worden geserveerd, en surf en turf is er zeker één van. Het ziet er prachtig uit met de heerlijke runderhaasfilet en de verbluffende garnalen die een koraaltint aannemen, dankzij de kruiden en de hitte van de pan. Het is een Amerikaanse steakhouse-favoriet, dus presenteer het ook zo.
Rijke runderhaasfilet en delicate garnalen
Het diepe, hartige rundvlees levert het robuuste deel van de maaltijd. Vanzelfsprekend schroeien we het vlees om een gouden korst aan de buitenkant te vormen, passend bij de zachte en boterachtige binnenkant zodra het gaar is. Snijd het aan en bewonder het perfect roze vlees en de sappige-textuur.
Hoewel van nature delicaat en zoet, krijgen de garnalen een scherp randje van de kruiden. Wij houden wel van een beetje kick! We kruiden de garnalen met paprikapoeder en uienpoeder voor zachte warmte, maar cayennepeper en chilivlokken geven ze nog iets meer pit.
Het hartige rundlvees is rijk en vol van smaak, wat perfect combineert met die zoete, gekruide garnalen: niet voor niets een jaren lange favoriet!
Gecoat in een rijke, romige saus
Deze rijke surf en turf saus verzamelt alle smaak die in de pan is achtergebleven – van het geschroeide vlees, de boter en de sporen van gebakken kruiden – maar dan in een rijke, glanzende afwerking. Dubbele room geeft de saus een dikke, zijdezachte body en een delicate zoetheid die zich gemakkelijk aan het rundvlees en de garnalen hecht. Een scheutje kreeftenbouillon biedt een zachte zoetheid en een lichte zilte rand die de saus op natuurlijke wijze aan de garnalen bindt.
Serveer met je favoriete aardappelgerecht
De bijgerechten voor surf en turf zijn aan jou, maar we moeten toegeven dat we het vooral graag serveren met een royale portie aardappelen. Hasselback-aardappelen hebben een knapperige afwerking aan de buitenkant en blijven zacht en luchtig van binnen, waardoor ze perfect passen bij het rijke rundvlees en de romige saus. Aardappelpartjes werken net zo goed, met hun dikkere, gouden korst en zachte binnenkant. Met meer stukken op het bord zijn ze gemakkelijk op te pakken en perfect om de saus op te scheppen.
Op zoek naar meer aardappelinspiratie? Maak onze romige aardappelpuree of juist dunne frietjes om het wat lichter te houden.
Stop echter niet bij de aardappelen. Serveer het naast een frisse salade voor die sappige crunch van de groenten. Een boerenkoolsalade met witte kaas geeft bijvoorbeeld een scherpe, pittige beet, terwijl een komkommer- en rode uiensalade met azijn een verkoelende frisheid brengt. Een andere optie is een eenvoudige tomatensalade met gehakte kruiden en een kneepje limoen.
Een symfonie van land en zee
Surf en turf is sinds de jaren 60 een favoriet op de menukaarten van Amerikaanse steakhouses en combineert de hartige smaken van vlees met de delicate vissmaken. De naam zegt het al: "surf" voor de zeevruchten en "turf" voor het land, een speelse manier om het beste van twee werelden op één bord vast te leggen. Met ons recept voor surf en turf kun je die bekende smaken en een beetje steakhouse-spirit rechtstreeks naar je eigen keuken brengen, dus serveer het en geniet ervan!
Maak het gerecht eigen
Er zijn eindeloze mogelijkheden om je eigen draai aan surf en turf te geven door de hoofdingrediënten te verwisselen. Als je de garnalen wilt vervangen, zijn kreeftenstaarten een luxe optie, met een stevig, lichtzoet vlees, terwijl sint-jakobsschelpen delicater zijn en een zachte textuur en een bijna melkachtige zoetheid bieden zodra ze geschroeid zijn. Als je de voorkeur geeft aan vis, geven dunne plakjes zeeduivel een vlezige, milde smaak die nog steeds op natuurlijke wijze aansluit bij de rijkdom van het rundvlees.
Als je een andere smaak wilt, kun je de runderfilet gemakkelijk vervangen door andere stukken. Filet mignon behoudt de zachtheid, maar biedt een meer compacte, iets fijnere textuur. Entrecote geeft een vlezigere beet met een sterkere, vollere rundvleessmaak, terwijl ribeye een vettere, sappigere beet biedt met een smeltend mondgevoel zodra het gaar is.
Je kunt het rundvlees ook voor het koken marineren om nog meer smaak toe te voegen; een eenvoudige marinade van knoflook, zwarte peper en sojasaus geeft een scherpe warmte. Als je de zeevruchten ook wilt kruiden, zorgt een snelle mix van citroensap, olijfolie en gehakte kruiden voor een frisse smaak.
