Tortilla-omelet met tomatensalade

Een heerlijke vullende tortilla-omelet met hele gebakken aardappelen en zongedroogde tomaten, die extra smaak geven. En een nieuwe variant van een tomatensalade.

Ingrediënten

Tortilla

Kleine aardappelen	500 g
Water	½ L
Grof zout	½ tl
Fijngehakte zongedroogde tomaatjes	50 g
Kokend water	100 ml
Kookroom	100 ml
Eieren	6
Grof zout	½
Boter	15 g

Tomatensalade

Cocktailtomaten, in blokjes	400 g
Gedroogde abrikozen, in reepjes	100 g
Zeezout	¼
Versgemalen peper
Grof gehakte gerookte amandelen	25 g

Bijgerecht

Geroosterd roggebroden	240 g

Bereidingswijze

Doe de aardappelen in kokend water met zout en kook ze op laag vuur en onder deksel gedurende ongeveer 15 minuten tot de aardappelen net gaar zijn. Giet het water af.
Voeg room, eieren en zout toe en klop het mengsel goed door elkaar.
Laat de boter goudbruin worden in een koekenpan (ongeveer 21 cm in diameter).
Voeg de hele, hete aardappelen toe aan de pan en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten - roer af en toe.
Giet het eimengsel over de aardappelen en bak de tortilla op laag vuur en onder deksel gedurende 15-20 minuten.