Varkensstoofschotel met meer groenten

Varkensstoofschotel is een klassieker in veel huishoudens. In dit recept krijg je het klassieke recept voor varkensstoofschotel, waarbij we meer groenten toevoegen en minder vlees gebruiken. Deze varkensstoofschotel serveren we met gekneusde aardappelen.

Ingrediënten

Gekneusde aardappelen

Geschilde aardappelen	1 kg
Grof zout	1½ tl

Varkensstoofschotel

Boter	15 g
Varkenshaas, in kleine stukjes	200 g
Kalkoen bacon, in blokjes	100 g
Champignons, in blokjes	800 g
Rode uien, in dunne partjes (ongeveer 200 g)	2
Gepelde tomaten (ongeveer 400 g)	1 blikje
Grof zout	2 tl
Gerookt paprikapoeder	1 tl
Room	150 ml

Garnering

Grof gehakte platte peterselie

Bereidingswijze

Gekneusde aardappelen

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
Plet de aardappelen lichtjes met een vork en bestrooi met zout.

Varkensstoofschotel

Smelt de boter op hoog vuur in een grote, dikke pan zonder dat het bruin wordt. Bak de stukjes varkenshaas en kalkoenbacon gedurende ongeveer 2 minuten op hoog vuur.
Voeg champignons en uien toe en bak nog eens 3 minuten op hoog vuur. Voeg gepelde tomaten, zout en gerookt paprikapoeder toe. Laat het gerecht ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur met het deksel op de pan.
Voeg room toe aan de varkenshaas stoofpot, verwarm het geheel door en breng op smaak.
Garneer de varkensstoofschotel met peterselie en serveer met gekneusde aardappelen.