Yoghurtcake met citroen en maanzaad
Deze yoghurtcake combineert de romige textuur van Griekse yoghurt met de frisse smaak van citroen tot een levendige smaak. Hij is ongelooflijk zacht en verfrissend, waardoor hij perfect is voor elk moment van de dag, van een traktatie in de middag tot een snack na het eten. Gegarneerd met een lepel Griekse yoghurt en een straaltje honing is elk plakje een genot.
Ingrediënten
|
Grote eieren
|
4 |
|---|---|
|
Griekse yoghurt (10%)
|
350 g |
|
Suiker
|
240 g |
|
Citroenschil, fijngeraspt + een beetje extra voor de garnering
|
4 el |
|
Smaakneutrale olie (bijv. koolzaad- of zonnebloemolie)
|
230 ml |
|
Tarwemeel
|
250 g |
|
Amandelen
|
100 g |
|
Bakpoeder
|
2 tl |
|
Grof zout
|
½ tl |
|
Vanillesuiker
|
3 tl |
|
Maanzaad
|
30 g |
Om te serveren
|
Griekse yoghurt
|
100 g |
|---|---|
|
Honing
|
3 el |
Bereidingswijze
Voor een extra frisse smaak werk je je yoghurtcake af met een eenvoudig citroenglazuur. Meng twee eetlepels versgeperst citroensap met ongeveer 75 g poedersuiker tot een glad en schenkbaar mengsel. Sprenkel het over de afgekoelde cake en laat het een beetje langs de zijkanten lopen voor een glanzende, friszure afwerking. Het glazuur geeft een frisse citroensmaak die de smaken van deze snack versterkt en perfect past bij de zachte crunch van de maanzaadjes.
Gebruik voor deze cake volle, naturel Griekse yoghurt (10%). Deze is dik, romig en houdt de cake smeuïg en zacht, terwijl het een subtiele rijkdom toevoegt die prachtig samengaat met citroenrasp. Je kunt als alternatief ook naturel skyr gebruiken; deze heeft een vergelijkbare textuur en zuurheid, maar geeft een iets lichtere bite. Vermijd magere yoghurt of yoghurt met een smaakje, omdat deze de cake te zoet kunnen maken of de structuur kunnen beïnvloeden.
Geduld is een schone zaak bij het snijden van deze snack. Laat je yoghurtcake volledig afkoelen in de vorm, zodat hij kan opstijven en zijn vorm behoudt. Zo krijg je nette, gelijkmatige plakken in plaats van afbrokkelende randen. De afkoeltijd zorgt ervoor dat de zachte binnenkant steviger wordt en de smaken intenser worden. Wacht voor het beste resultaat tot de cake koel aanvoelt voordat je hem uit de vorm haalt. Gebruik dan een scherp, schoon mes om er soepel doorheen te snijden zonder de zachte textuur te beschadigen.
FAQ
Zin om deze heerlijke cake zelf te maken? Lees dan de vragen hieronder even door.
Hoe weet ik wanneer mijn yoghurtcake perfect gebakken is?
Kijk eerst naar de kleur – die moet diep goudbruin zijn. Als hij te snel bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie. Druk vervolgens zachtjes op het midden; het moet stevig aanvoelen en een beetje terugveren. Als er een deuk ontstaat, heeft hij meer tijd in de oven nodig. Je kunt ook de tandenstokertest doen: steek een tandenstoker in het midden en dicht bij de bodem. Als deze eruit komt met vochtige kruimels maar zonder nat beslag, is je taart klaar. Begin na 55 minuten met controleren, vooral als je oven de neiging heeft heter te worden, en houd er rekening mee dat donkere bakvormen de taart sneller kunnen bakken.
Welke smaakvariaties kan ik proberen met dit recept?
Er zijn tal van manieren om deze yoghurtcake naar je eigen hand te zetten. Voor een frisse citrussmaak gebruik je alleen citroenrasp, of meng je het met sinaasappel of limoen voor extra diepgang. Voeg blauwe bessen of frambozen toe voor een fruitige smaak – wentel ze eerst door een beetje bloem om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken. Als je van chocolade houdt, vervang dan een paar eetlepels bloem door cacaopoeder en roer er chocoladestukjes door. Voor een notige variant kun je hazelnoten, pistachenoten of zelfs geroosterde amandelen proberen. Vervang de maanzaadjes door chia- of sesamzaadjes voor een andere soort crunch. Voeg voor meer warmte een snufje kaneel toe, of een paar fijngehakte verse kruiden zoals tijm of basilicum voor een aromatische twist. Voor aanpassingen in de textuur gebruik je gesmolten boter voor een dichtere kruimel, of klop je de eiwitten apart op voor een lichtere, luchtigere cake.
Wat is de beste manier om yoghurtcake te bewaren?
Bewaar de afgekoelde cake in een luchtdicht bakje op kamertemperatuur; zo is hij tot twee dagen houdbaar. Voor een langere bewaring kun je hem tot vijf dagen in de koelkast bewaren, strak ingepakt in vershoudfolie of aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. Laat de cake voor het serveren altijd op kamertemperatuur komen voor de beste textuur. Om de cake in te vriezen, wikkel je hem goed in vershoudfolie en plaats je hem in een diepvrieszak of -bakje. Hij is dan tot drie maanden houdbaar. Laat hem een nacht ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur, en houd hem ingepakt om condens te voorkomen. Voor maximale versheid snijd je alleen af wat je nodig hebt.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
3625 Kcal
| vezels | 37,5 gram vezels |
| eiwit | 92,3 gram eiwit |
| vet | 136,3 gram vet |
| koolhydraten | 503,3 gram koolhydraten |
Andere recepten
Wat is de beste bakvorm voor een yoghurtcake?
Een rechthoekige cakevorm van ongeveer 30 × 10 cm is ideaal voor dit beslag. Deze vorm zorgt voor een gelijkmatige garing, de juiste rijzing en een perfecte textuur. Kies voor een metalen cakevorm, bij voorkeur met een antiaanbaklaag of goed ingevet. Metaal geleidt de warmte goed en helpt voorkomen dat de randen te gaar worden.
Gebruik liever geen glas of keramiek, omdat deze materialen langzamer opwarmen en een ongelijkmatige garing kunnen veroorzaken. Heb je geen vorm van 30 × 10 cm? Dan kun je ook een standaard cakevorm van 23 × 13 cm gebruiken, maar let dan wel op dat het beslag niet overloopt. Je kunt ook twee kleinere cakevormen of een ronde springvorm van 20 cm gebruiken. Pas in dat geval de baktijd aan.
Drie simpele tips om zelf amandelmeel te maken
Zelfgemaakt amandelmeel geeft je yoghurtcake een verse, nootachtige smaak en een zachte kruimel. Volg deze snelle tips voor het beste resultaat:
- Gebruik geblancheerde amandelen: begin met amandelen zonder velletje voor een fijner en lichter meel. Heb je alleen hele amandelen, blancheer ze dan kort in heet water, verwijder de velletjes en laat ze volledig drogen voordat je ze maalt.
- Pulseer, maal niet continu: gebruik een keukenmachine of minihakker en pulseer in korte stoten. Dit voorkomt dat de amandelen te veel olie vrijgeven en in amandelpasta veranderen.
- Zeef voor een egale textuur: zeef het amandelmeel na het malen door een fijne zeef om grotere stukjes te verwijderen. Deze kun je terugdoen in de keukenmachine en opnieuw pulseren voor een gelijkmatige textuur.
Maak restjes yoghurt op met deze makkelijke snackideeën
Heb je nog een restje yoghurt in de koelkast? Tover het om tot iets heerlijks met deze simpele snackideeën:
- Fruitparfait: een verfrissend laagjesdessert van knapperige granola, zoete bessencompote, romige Griekse yoghurt en vers fruit – eenvoudig, kleurrijk en eindeloos aan te passen.
- Magnetroncake: een warme chocolade-mugcake met een topping van zachte room van mascarpone en Griekse yoghurt – de perfecte snelle snack.
- Tiramisu-chiapudding: in espresso geweekte chiazaadjes in laagjes met een heerlijke topping van mascarpone en Griekse yoghurt, afgemaakt met een laagje cacao voor een heerlijke twist op de klassieker.
Waarom voeg je yoghurt toe aan cake? Dit is het effect
Het toevoegen van Griekse yoghurt – of vergelijkbare dikke en zure zuivelproducten zoals skyr – aan je cakebeslag doet meer dan alleen de smaak verbeteren. De natuurlijke zuurgraad reageert met bakpoeder, waardoor de cake prachtig rijst en een lichte, zachte kruimel krijgt. Het hoge vetgehalte voegt vocht toe en voorkomt dat de cake uitdroogt. Tegelijkertijd balanceert de milde zure smaak de zoete smaak van suiker en honing, vooral in combinatie met citroenrasp. Dikke yoghurt geeft de kruimel bovendien een fijne, fluweelzachte textuur.
