Aardappelsandwich met bacon

Aardappelsandwich met bacon

20 min.
Is er iets beters dan een sandwich? En dan ook nog een aardappelsandwich met bacon. In plaats van mayonaise hebben we een cottage cheese crème met avocado gemaakt - lichter, groener en een heerlijke topping voor je aardappelsandwich.
https://www.arla.nl/recepten/aardappelsandwich-met-bacon/

Bereidingswijze

Bacon
  • Leg de plakjes bacon in een koude pan en bak ze - eerst 2 minuten op hoog vuur en vervolgens op matig vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  • Laat de bacon uitlekken op een stuk keukenpapier en snijd elke plak in kleinere stukjes.
Avocadocrème
  • Hak de cottage cheese, avocado, citroensap, -schil en zout in een keukenmachine tot een gladde crème.
Aardappelsandwich
  • Snijd de roggebroodplakken doormidden.
  • Verdeel de avocadocrème, aardappelen, asperges, gebakken bacon en lente-uitjes over de broodjes en bestrooi met zout en peper.
Eet smakelijk!

Ingrediënten

Bacon
Dun gesneden bacon
125 g
Avocadocrème
Cottagecheese
200 g
Rijpe avocado's (ongeveer 300 g)
2
Versgeperst citroensap
2 el
Fijngeraspte citroenschil
2 tl
Grof zout
½ tl
Aardappelsandwich
Stevig roggebroden (ongeveer 300 g)
6 plakjes
Gekookte aardappelen, in plakjes
600 g
Gegrilde groene asperges
250 g
Lente-uitjes, in dunne ringen (ongeveer 100 g)
1 bos
Garnering
Zoutflakes
Versgemalen peper