Baguette
Een zelfgemaakte baguette maken is veel eenvoudiger dan je zou denken, en wij geven je alles wat je nodig hebt voor knapperige, goudbruine korsten en een zachte, luchtige binnenkant. Dit recept is een uitstekende keuze voor beginnende bakkers, met een eenvoudig startdeeg als basis. Met slechts een paar stappen vorm je je eigen baguettes, klaar voor de oven.
Ingrediënten
Start deeg
|
Water
|
300 ml |
|---|---|
|
Gist (ongeveer 1 tl)
|
5 g |
|
Bread flour
|
390 g |
Deeg
|
Water
|
200 ml |
|---|---|
|
Gist (ongeveer 1 tl)
|
5 g |
|
Speciale tarwemeel
|
330 g |
|
Zout
|
2 tl |
Bereidingswijze
Het insnijden van de baguette
Door het deeg in te snijden krijgt een baguette zijn kenmerkende uiterlijk en kan de bakker bepalen hoe het brood in de oven uitzet. Gebruik een scherp mes of een lame (broodmesje) om ondiepe, diagonale sneden in het deeg te maken. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn en ongeveer 5 mm diep zijn, zodat het brood langs de sneden rijst in plaats van op andere plaatsen openbarst. Dit zorgt voor een knapperige, gouden korst en die klassieke bakkerijafwerking.
Ga voorzichtig met het deeg om
Baguettedeeg heeft een lichte aanraking nodig om luchtig te blijven, dus ga er voorzichtig mee om. Zodra het deeg gerezen is, keer je het om op een met bloem bestoven oppervlak zonder te kneden om de luchtbellen intact te houden. Verdeel het in 4 stukken en rek elk stuk uit tot een losse rechthoek. Vouw de bovenrand naar het midden, druk er lichtjes op en doe hetzelfde met de onderrand. Rol het nu heen en weer met je handen, zodat het op natuurlijke wijze uitrekt tot die klassieke baguettevorm.
Houd de rijstijden goed in de gaten
Te lang of te kort rijzen kan de uiteindelijke textuur beïnvloeden, dus houd je deeg goed in de gaten. Het moet licht en luchtig aanvoelen als je het aanraakt. De gevormde stokbroden rijzen 1 uur voor het bakken. Een goede test is om met je vinger zachtjes op het deeg te drukken; als het langzaam terugveert, is het klaar om te bakken. Als het direct terugveert, heeft het meer tijd nodig. Als het helemaal niet terugveert en slap aanvoelt, is het te lang gerezen, waardoor het in de oven kan inzakken. Als het nog niet te ver heen is, kun je de stokbroden hervormen door ze voorzichtig op te vouwen en opnieuw te rollen, en ze vervolgens korter te laten rijzen voor het bakken.
FAQ: Vragen over baguette
Een zelfgemaakte baguette maken is veel eenvoudiger dan je zou denken, en wij geven je alles wat je nodig hebt voor knapperige, goudbruine korsten en een zachte, luchtige binnenkant. Dit recept is een uitstekende keuze voor beginnende bakkers, met een eenvoudig startdeeg als basis. Met slechts een paar stappen vorm je je eigen baguettes, klaar voor de oven.
Welk type meel is het beste om Franse stokbroden te maken?
Het beste meel voor Franse stokbroden is tarwemeel met een eiwitgehalte van ongeveer 12-14%. In Frankrijk wordt traditioneel Type 55-meel gebruikt, omdat dit de juiste balans heeft tussen sterkte en elasticiteit voor een lichte, luchtige kruim en een knapperige korst. Als Type 55 niet beschikbaar is, werkt een sterk broodmeel met een vergelijkbaar eiwitgehalte ook goed. Vermijd meelsoorten met een laag eiwitgehalte, omdat deze kunnen resulteren in een dichtere textuur.
Kunnen stokbroden worden ingevroren voor later gebruik?
Zeker! Er zijn zelfs drie manieren om ze in te vriezen, dus je kunt de methode kiezen die het beste bij je past. Eenmaal gebakken en volledig afgekoeld, kunnen stokbroden strak worden gewikkeld in plasticfolie of een diepvrieszak en maximaal 2 maanden worden ingevroren. Om ze op te warmen, laat je ze ontdooien en warm je ze 10-15 minuten op in een oven van 160-180 °C om hun knapperige korst terug te krijgen. Een andere optie is om het deeg in te vriezen na het vormen, maar vóór de laatste rijs. Wik elk stuk in plasticfolie en plaats het in een luchtdichte container of diepvrieszak en vries het maximaal een maand in. Laat het, wanneer je klaar bent om te bakken, ontdooien en rijzen zoals in het recept, voordat je het ongeveer 15 minuten in de oven op 250 °C (of 225 °C hetelucht) doet. Als je de voorkeur geeft aan een nog gemakkelijkere methode, kun je de stokbroden gedeeltelijk bakken totdat ze net beginnen te kleuren, ze vervolgens laten afkoelen, ze in plasticfolie en folie wikkelen en ze maximaal een maand invriezen. Om af te maken, ontdooi je ze en bak je ze 8-10 minuten op 220 °C tot ze goudbruin zijn voor verse, warme stokbroden in een mum van tijd.
Wat onderscheidt een traditioneel Frans stokbrood van andere broden?
Een traditioneel Frans stokbrood staat bekend om zijn dunne, knapperige korst en zachte, luchtige binnenkant. Het wordt gemaakt met alleen bloem, water, zout en gist, waardoor de ingrediënten eenvoudig blijven en de focus op de techniek ligt. Het gebruik van een desemstarter helpt bij het ontwikkelen van de textuur en het vormgevingsproces geeft het die lange, slanke vorm met kenmerkende inkepingen. Baguettes worden ook gebakken in een hete oven met stoom, wat hun gouden korst en lichte, open kruim creëert.
Waarom wordt een baksteen aanbevolen voor het maken van baguettes?
Een baksteen helpt de hoge temperatuur van een traditionele bakkersoven na te bootsen, waardoor baguettes een krokantere korst en een betere rijs krijgen. De steen houdt de warmte vast en verdeelt deze gelijkmatig, waardoor het deeg gelijkmatiger bakt. Wanneer de gebakken baguettes het hete oppervlak raken, rijzen ze onmiddellijk omdat het deeg in de eerste paar minuten van het bakken snel uitzet. Als je geen baksteen hebt, kan een voorverwarmde bakplaat als alternatief dienen.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
1150 Kcal
| vezels | 11,9 gram vezels |
| eiwit | 29,2 gram eiwit |
| koolhydraten | 240,3 gram koolhydraten |
| vet | 6,2 gram vet |
Andere recepten
Probeer ons recept voor zelfgemaakte baguette
Die warme, geroosterde geur wanneer je een bakkerij binnenstapt? Dat is precies wat je in je eigen keuken krijgt met ons baguette recept. Het is zo ongelooflijk dankbaar om ze zelf te maken, kijkend hoe vier eenvoudige ingrediënten - bloem, water, gist en zout - samenkomen om vers gebakken broden te creëren, klaar om gebroken en genoten te worden terwijl ze nog warm zijn. Dus, stroop je mouwen op, vorm het deeg met zorg en laat de geur van zelfgebakken brood de lucht vullen!
Als je van bakken vanaf nul houdt, waarom zou je dan stoppen bij brood? Voor iets zoeters, probeer ook eens korstdeeg te maken. Net als bij baguettes bewijst het dat eenvoudige ingrediënten iets werkelijk buitengewoons kunnen creëren.
Goudbruine korst met een zachte, chewy binnenkant
De eerste knapperige hap in een goudbruine korst, gevolgd door de zachte, chewy binnenkant, is wat een baguette zo onweerstaanbaar maakt. Binnenin vind je die prachtig onregelmatige gaten die elke plak zijn lichtheid geven. Die luchtige textuur is allemaal te danken aan een langzame rijstijd en een voorzichtige behandeling, waardoor het deeg zijn werk kan doen zonder al te veel tussenkomst. En de smaak? Diep en licht nootachtig, met de juiste hoeveelheid zout.
Traditioneel Frans brood op zijn best
Baguettes maken al generaties lang deel uit van de Franse bakkerijtraditie en hebben zich geleidelijk over de hele wereld verspreid. Hun lange, slanke vorm dateert uit de 19e eeuw, toen vooruitgang in baktechnieken leidde tot het lichte, luchtige brood dat we vandaag de dag kennen.
Sommigen zeggen dat de vorm van de baguette is ontworpen om het gemakkelijk te kunnen breken en delen, terwijl anderen geloven dat het is gemaakt om netjes onder de armen van drukke Parijzenaren te passen. Wat het verhaal ook is, er zijn maar weinig dingen die te vergelijken zijn met het afbreken van een stuk terwijl het nog warm is, het horen van die knapperigheid en het wegzakken in de zachtheid van binnen.
Perfect voor soepen, stoofschotels en sandwiches
De aantrekkingskracht van onze Franse baguette gaat veel verder dan alleen de smaak en het uiterlijk, want hij past bij vrijwel elke maaltijd. Ochtend? Breek er een stukje af en geniet ervan naast je luchtige roerei, of rooster het en beleg het dik met boter en jam.
Tegen de middag is hij klaar om de ruggengraat te vormen van een klassieke ham-kaas sandwich, de aromatische banh mi, of zelfs geserveerd te worden naast een frisse salade, fantastisch om dressings op te nemen of gewoon een knapperige hap tussen twee happen door te nemen. Bij het avondeten is hij er weer, om stevige stoofschotels op te lepelen, te genieten van een rijke goulash, of de laatste strepen saus van je bord te vegen. Hoe je hem ook gebruikt, een baguette voelt nooit misplaatst.
Maak een paar aanpassingen
Hoewel onze baguette al die heerlijk knapperige buitenkant heeft, is er een manier om ook binnenin een beetje textuur te smokkelen. Een handvol zaadjes die in het deeg worden gevouwen, zullen zich nestelen in de onregelmatige gaten en zorgen voor een verrassend klein hapje. Zo doe je dat: sesamzaadjes voor een lichte nootachtigheid, maanzaadjes voor een zachte, aardse smaak, of zonnebloempitten om een licht boterige en grotere bite toe te voegen. Gebruik er slechts één voor een uitgesproken smaak, of meng ze door elkaar voor een beetje van alles.
Je kunt ook variëren met de bloem. Vervang de tarwebloem helemaal of meng hem met een andere bloem voor een andere draai. Roggemeel verdiept de smaak met een milde, pittige toets, spelt geeft een zachte zoetheid en een steviger gevoel, en een vleugje volkorenmeel zorgt voor een rustieke bite en een licht geroosterde smaak.
