Beef Wellington
&format=webp)
Beef Wellington is een echte klassieker die vandaag de dag nog steeds een succes is. Het is misschien niet het makkelijkste of snelste gerecht om te maken, maar het is zeker een van de lekkerste en met een beetje oefening krijg je het zo onder de knie. De combinatie van ossenhaas, paddenstoelen en bladerdeeg levert een fantastische smaak en textuur. Zet een beef Wellington op tafel en je hebt gegarandeerd een bijzonder hoofdgerecht.
Ingrediënten
|
Ossenhaas (ongeveer 1½ kg)
|
1 |
|---|---|
|
Grof zout
|
1 tl |
|
Versgemalen peper
|
|
|
Boter
|
10 g |
|
Boter
|
25 g |
|---|---|
|
Champignons in kleine stukjes gesneden
|
500 g |
|
Sjalotjes, grof gehakt
|
3 |
|
Tijmblaadjes
|
1 el |
|
Serrano ham
|
6 plakjes |
|---|---|
|
Dijonmosterd
|
2 el |
|
Bladerdeeg vellen (ongeveer 500 g)
|
2 |
|
Eidooiers
|
2 |
Bereidingswijze
Ossenhaas (ook wel filet genoemd) is het ideale stuk vlees voor beef Wellington. Het is mager, met bijna geen bindweefsel, dus het blijft mals tijdens het garen. Vraag je slager om een middenstuk, dat van begin tot eind even dik is en zonder veel afval tot een nette rol kan worden bijgesneden. Zoek naar vlees dat dieprood is met een fijne, gelijkmatige draad, en laat je niet afschrikken door een dun laagje oppervlaktevet. Dit kun je wegsnijden als je de ossenhaas voorbereidt.
Bak de champignons tot al hun vocht is verdampt voordat je ze over de ham verdeelt. Ze zijn klaar wanneer het vocht uit de pan is verdwenen en de champignons beginnen te bakken in plaats van te sudderen. Achtergebleven vocht zorgt tijdens het bakken voor stoom, waardoor het bladerdeeg zacht en minder knapperig kan worden.
Je kunt de champignons bakken en de ossenhaas een dag van tevoren in het ham- en champignonmengsel rollen. Bewaar het strak verpakt in vershoudfolie in de koelkast. Wikkel het vlees voor het serveren in het eerste vel bladerdeeg en vervolgens in het tweede vel met de decoratieve uitsnijdingen. Bestrijk de lagen met ei en bak het vlak voor het serveren.
Vragen over beef Wellington
Beef Wellington is een echte klassieker die vandaag de dag nog steeds een succes is. Als je de stappen zorgvuldig volgt, zal dit recept zonder problemen lukken. Om je op weg te helpen, beantwoorden we hieronder een aantal veelgestelde vragen over de bereiding, het serveren en het bewaren van dit gerecht..
Wat is beef Wellington?
Beef Wellington is een klassiek gerecht gemaakt met ossenhaas, omwikkeld met duxelles, een mengsel van champignons, sjalotten en kruiden, en vervolgens omwikkeld met bladerdeeg. Het recept gebruikt plakjes serranoham als barrière tussen het champignonmengsel en het deeg, wat helpt om het deeg krokant te houden terwijl het vocht behouden blijft.
Hoe lang moet een beef Wellington bakken?
Bak de beef Wellington ongeveer 35 minuten op 200 °C in het midden van de oven. Het bladerdeeg moet aan de buitenkant krokant en goudbruin zijn. Laat hem er niet te lang in, anders droogt de ossenhaas uit. Het is een goed idee om het vlees ongeveer 10 minuten te laten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen in het vlees trekken in plaats van op de snijplank te lopen.
Welke saus serveer je bij beef Wellington?
Beef Wellington kan met verschillende sauzen worden geserveerd. Voor een klassieke combinatie serveer je het met een romige, dikke béarnaisesaus. De saus brengt de rijke smaken van zowel het vlees als het deeg mooi in balans en geeft het gerecht extra smaak. Om de champignonsmaak verder naar voren te brengen, combineer je de Wellington met een heerlijke champignonsaus. Deze versterkt de champignonsmaak en brengt alle smaken mooi samen.
Kun je beef Wellington invriezen?
Ja, je kunt beef Wellington invriezen. Wikkel het strak in een dubbele laag vershoudfolie en zorg ervoor dat het luchtdicht is voordat je het in de vriezer plaatst om vriesbrand te voorkomen. Als het goed is ingepakt, blijft het tot 3 maanden goed.
Kun je beef Wellington opnieuw opwarmen?
Ja, je kunt beef Wellington opnieuw opwarmen in de oven op 120 °C. Een hele beef Wellington heeft hiervoor meestal 40-60 minuten nodig, terwijl individuele porties vaak al na 15-25 minuten goed zijn doorgewarmd. Dek de Wellington losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat het bladerdeeg te donker wordt. Warm je de beef Wellington rechtstreeks uit de vriezer op, dek hem dan eveneens losjes af met folie en zet hem ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 120 °C. Verhoog daarna de temperatuur naar 150 °C en laat hem nog 30-50 minuten verder opwarmen. Houd er rekening mee dat de exacte tijd afhankelijk is van de grootte van de beef Wellington.
Voedingswaarde, per 100 g
Energie-inhoud:
139 Kcal
| vezels | 1,8 gram vezels |
| eiwit | 5,3 gram eiwit |
| vet | 9,9 gram vet |
| koolhydraten | 7,4 gram koolhydraten |
Andere recepten
Biefstuk Wellington – een klassieker in de haute cuisine
Het is niet voor niets dat Biefstuk Wellington de tand des tijds heeft doorstaan. Mals rundvlees omhuld met rijke lagen duxelles, serranoham en bladerdeeg. Wat wil je nog meer? Dit iconische gerecht heeft een lange traditie in de Engelse keuken en is een klassieker in de haute cuisine vanwege de hoogwaardige ingrediënten en de precieze technieken. Met dit traditionele recept voor beef Wellington zet je een bijzonder gerecht op tafel waar je gasten graag nog een keer van opscheppen.
Malse ossenhaas omhuld met intense champignonduxelles en serranoham
De ossenhaas wordt boterzacht en krijgt een roze kern die praktisch op de tong smelt. De duxelles wordt gemaakt van een mengsel van fijngesneden champignons en sjalotten, die het vlees een diepe, aardse smaak geven, terwijl dunne plakjes serranoham een beschermende laag vormen en een lekkere zoutigheid toevoegen. Het omhullen van de milde, malse ossenhaas met heerlijke ingrediënten maakt dit gerecht tot een verrukkelijk hartige aangelegenheid.
Een bladerdeegkorst met patroon en een goudbruine afwerking
Twee vellen bladerdeeg omhullen de ossenhaas en worden goudbruin in de oven. Het eerste vel wordt strak om de met ham bedekte ossenhaas gewikkeld, terwijl het tweede vel eroverheen gaat voor een decoratieve afwerking. Tijdens het bakken krijgt het met ei bestreken deeg mooie, knapperige laagjes en een goudbruine korst die zacht kraakt wanneer je hem aansnijdt. De gaatjes laten stoom ontsnappen tijdens het bakken, zodat het deeg knapperig blijft en een mooi contrast vormt met de sappige ossenhaas.
Een pronkstuk voor feestdagen en speciale gelegenheden
De klassieke Biefstuk Wellington staat al generaties lang op het menu voor speciale gelegenheden, en wij snappen wel waarom. De rijke smaken en indrukwekkende presentatie maken het perfect voor feestelijke diners, kerstbijeenkomsten, het vieren van mijlpalen of een lang, uitgebreid zondagsdiner met de familie. Serveer het met gekookte spruitjes in gebruinde boter of een rodewijnsaus om de rijke smaak van de rollade in evenwicht te brengen.
Ben je op zoek naar andere decadente dinerrecepten? Bekijk dan onze gebraden gans, geserveerd met geroosterde aardappelen, jus en een salade van appel en boerenkool, of probeer onze paddenstoelenwellington als vegetarisch alternatief.
Geef een eigen draai aan een klassieker
Geef je Biefstuk Wellington extra flair met dijonmosterd en truffels. Nadat je het vlees hebt aangebraden, bestrijk je het rondom met mosterd. Dit maakt het malser en geeft de ossenhaas een scherpe, pittige smaak. Rasp zwarte of witte truffel door de duxelles om de champignons een diepere smaak te geven. Witte truffels hebben een doordringend, muskusachtig aroma met een lichte knoflooksmaak, terwijl zwarte truffels subtieler zijn en een aardse smaak hebben. Smeer het champignon- en truffelmengsel op de serranoham en rol dit om de rollade voordat je het geheel inpakt met bladerdeeg.
Zoek je nog meer voor op tafel? Combineer dit gerecht met kerstsalades voor iets fris naast de rijke smaken, of bekijk deze recepten voor jus voor een diep smakende begeleider.
