Fish-and-chips

Fish-and-chips

1 u
Maak kennis met de Britse keuken met deze iconische klassieker die even beroemd als heerlijk is. Met dit recept voor fish-and-chips krijg je perfect goudbruine frietjes en krokant gefrituurde kabeljauw die heerlijk zacht is aan de binnenkant. En om het authentiek te houden, serveren we dit dynamische duo met een romige tartaarsaus, moutazijn en partjes citroen. Genieten maar!

Bereidingswijze

Tartaarsaus
  • Meng alle ingrediënten in een kom, dek de saus af en zet deze minstens 30 minuten in de koelkast. Kruid bij indien nodig.
Friet
  • Snijd de aardappelen in staafjes (ca. 1x1 cm). Laat ze ongeveer 2 uur in koud water liggen – ververs het water elke 30 minuten.
  • Giet het water af en dep de aardappelen droog met een theedoek.
  • Giet de olie in een pan met dikke bodem (ongeveer 1 liter) en verhit deze tot ongeveer 180 °C.
  • Doe de aardappelen erin en frituur ze ongeveer 12 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  • Haal de aardappelen uit de pan en leg ze op keukenpapier (frituur de frietjes voor het serveren nog een keer, dan zijn ze extra knapperig). Bewaar de olie voor de vis.
Gefrituurde vis
  • Meng bloem en zout in een kom. Klop de melk en daarna de eieren en gesmolten boter erdoor.
  • Haal eventuele graten uit de vis en spoel en droog de filets. Snijd de kabeljauwfilets in 4 stukken.
  • Verhit de olie tot 180 °C. Doop de helft van de vis in het beslag en leg ze in de olie. Frituur de stukken ongeveer 2 minuten (draai ze een paar keer om). Herhaal dit met de rest van de vis.
  • Frituur de frietjes nog eens ca. 1 minuut. Doe ze in een kom en bestrooi ze met zout.
  • Serveer de fish-and-chips met tartaarsaus, citroenpartjes en azijn.
Eet smakelijk!
Tips

Voor frietjes die knapperig zijn aan de buitenkant, dep je ze goed droog voordat je ze in de olie gaat frituren. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is (180 °C), anders nemen de aardappelen en kabeljauw te veel olie op, waardoor je vette en kleffe fish-and-chips krijgt. Als de olie te heet is, zullen de aardappelen verbranden voordat ze gaar zijn.

Tips

Het is ook belangrijk om de pan niet te vol te doen en te zorgen dat de aardappelen en vis voldoende ruimte hebben om te frituren. Doe je dit niet, dan zal de temperatuur van de olie aanzienlijk dalen, wat het frituurproces negatief beïnvloedt.

Tips

Twee keer frituren zorgt ervoor dat de frietjes de eerste keer doorbakken worden en de tweede ronde de ideale knapperige textuur krijgen. Aangezien voor het frituren van de frietjes en kabeljauw dezelfde olie wordt gebruikt, moet je de frietjes altijd vóór de kabeljauw frituren zodat de olie de frietjes geen vissmaak geeft.

Vragen over fish-and-chips

Met dit recept voor fish-and-chips maak je moeiteloos deze iconische klassieker die je als lunch of avondeten kunt eten. Lees hieronder onze antwoorden op de meest gestelde vragen om meer te weten te komen over dit gerecht.

Wat zijn fish-and-chips?
Fish-and-chips is een iconisch Brits gerecht dat bestaat uit gefrituurde vis in beslag – meestal kabeljauw of heilbot – geserveerd met frietjes. Het is wereldwijd erg populair, vooral als streetfood. We maken onze versie van dit gerecht met kabeljauw en serveren het op de traditionele manier met zelfgemaakte tartaarsaus, citroenpartjes en moutazijn.
Hoe maak je fish-and-chips?
Snijd voor de frietjes de aardappelen in dunne staafjes en laat ze ongeveer 2 uur in koud water staan. Dep de staafjes droog en frituur ze ongeveer 12 minuten in olie tot ze knapperig en goudbruin zijn en zet ze apart. Maak vervolgens het fish-and-chipsbeslag en doop de schoongemaakte, versneden kabeljauw erin. Frituur de stukken kabeljauw ongeveer 2 minuten in hete olie; vergeet niet ze af en toe om te draaien. Frituur tot slot de frietjes nog ongeveer 1 minuut en bestrooi ze met zout. Serveer met tartaarsaus, citroenpartjes en moutazijn.
Welke vis zit er in fish-and-chips?
Voor fish-and-chips wordt meestal kabeljauw of schelvis gebruikt. Maar er zijn ook restaurants en recepten andere soorten witte vis gebruiken, zoals koolvis of heek. Kabeljauw en schelvis zijn echter veruit de populairste keuzes, omdat ze mild en zacht en erg vergelijkbaar van smaak zijn.
Kun je fish-and-chips opwarmen?
Er zijn verschillende manieren om restjes fish-and-chips opnieuw op te warmen. De beste manier is in een airfryer. Die zorgt ervoor dat de frietjes en kabeljauw gelijkmatig worden opgewarmd en krokant worden vanbuiten en vanbinnen zacht blijven. Als je geen airfryer hebt, kun je ook prima het fornuis of de oven gebruiken. We raden echter af om de magnetron te gebruiken, omdat de vis en frietjes dan niet knapperig worden.
Hoe maak je tartaarsaus voor fish-and-chips?
Meng voor de tartaarsaus zure room met een fijngehakt hardgekookt ei, augurken, kappertjes, dragonblaadjes, rode ui, zout en peper in een kom. Als alles goed gemengd is, dek je de kom af en zet je hem minstens 30 minuten in de koelkast. Proef of de saus nog moet worden aangepast.
Hoe gebruik je moutazijn op fish-and-chips?
Moutazijn is een traditionele smaakmaker voor fish-and-chips. De azijn heeft een moutig, zuur en licht zoet aroma dat het vet van de gefrituurde frietjes en vis neutraliseert en de smaak versterkt. Gewoonlijk wordt de azijn vlak voor het opdienen over de gefrituurde kabeljauw gedruppeld.

Voedingswaarde

Energie-inhoud voor het hele gerecht:

vezels 45,3 gram vezels
eiwit 77,4 gram eiwit
koolhydraten 294 gram koolhydraten
vet 951,2 gram vet

Ingrediënten

Tartaarsaus
Zure room, 9%, biologisch
100 ml
Fijngehakt hardgekookt ei
1
Augurken
3
Grofgehakte kappertjes
2 el
Fijngehakte verse dragonblaadjes
2 el
Fijngehakte rode ui
1
Grof zout
½ tl
Versgemalen peper
Friet
Gefrituurde aardappelen
500 g
Olie met neutrale smaak
1 L
Zoutflakes
Gefrituurde vis
Speciale tarwebloem
62 g
Grof zout
¼ tl
Arla Biologische Melk
500 ml
Ei
1
Gesmolten boter
10 g
Kabeljauwfilet of koolvisfilet zonder huid
200 g
Serveren met
Citroen in partjes gesneden
1
Azijn bijvoorbeeld moutazijn

Klassieke fish-and-chips met tartaarsaus

Bestaat er iets lekkerders dan heerlijk knapperige frietjes met krokante gefrituurde vis? Fish-and-chips is niet weg te denken uit de Britse keuken en is ondertussen overal ter wereld erg populair als streetfood. Met ons recept maak je thuis de beste fish-and-chips, die je kunt combineren met verschillende lekkere bijgerechten en toppings. Zelfgemaakte fish-and-chips zijn het perfecte comfortfood wanneer je zin hebt in iets knapperigs en smaakvols dat makkelijk te maken is. Bekijk voor meer heerlijke streetfoodrecepten ook eens ons recept voor hotdogs met zelfgemaakte uienringen en serveer ze met traditionele zuurkool, of geniet van taco's met pulled beef of een paar spiesjes Griekse souvlaki.

Gedoopt in tartaarsaus en besprenkeld met moutazijn

We serveren de fish-and-chips met azijn en tartaarsaus om de smaken van het gerecht mooi in evenwicht te brengen. Tartaarsaus en moutazijn hebben een zurig aroma dat door de vissmaak heen snijdt en de rijkdom van het beslag en het frituren helpt compenseren.

De fish-and-chipssaus wordt bereid met zure room, hardgekookte eieren, augurken, kappertjes, verse dragonblaadjes, rode ui en kruiden, waardoor deze mooi romig wordt en je wat meer 'bite' krijgt. Heerlijk dus om de fish-and-chips in te dopen.

Moutazijn is gemaakt van gemoute gerst en is alomtegenwoordig in de Britse keuken. Deze azijn past perfect bij dit iconische gerecht. De zuurgraad van moutazijn versterkt de heerlijke smaken en is overheerlijk in combinatie met de gefrituurde kabeljauw.

Gefrituurde lekkernijen met heerlijke bijgerechten en toppings

Wie kan weerstand bieden aan een krokant, gefrituurd stuk vis dat knapperig is aan de buitenkant en heerlijk zacht aan de binnenkant? Het dopen van de kabeljauw in beslag is een belangrijke stap in het maken van dit populaire Engelse gerecht. Het beslag wordt gemaakt met basisingrediënten zoals tarwebloem, zout, melk, ei en boter. Het creëert een beschermend laagje rond de kabeljauw dat de smaak vasthoudt en garandeert dat de vis zacht blijft. De azijn, de tartaarsaus en het kneepje citroen erbij zorgen voor een ware smaakexplosie en geven de fish-and-chips een fris accent.

Kies de beste vis voor fish-and-chips

De juiste vis kiezen is essentieel voor goede fish-and-chips. Hoewel er veel onenigheid bestaat over welke vis het meest geschikt is voor deze culinaire klassieker, hebben we een paar suggesties die je zullen helpen de juiste soort te kiezen.

Kabeljauw is de populairste keuze en is voor velen de eerste vis waaraan ze denken als ze deze Britse klassieker maken. Kabeljauw heeft een zeer milde smaak en uiterst zacht wit vlees dat goed past bij de moutazijn en tartaarsaus. Als je houdt van het contrast tussen de knapperige buitenlaag en het delicate vlees aan de binnenkant, is kabeljauw de beste keuze.

De meeste koks gebruiken schelvis voor dit gerecht, omdat die een licht zoete smaak heeft die goed past bij de rijke botersmaak van het beslag. Hoewel de textuur van deze vis niet zo zacht is als die van kabeljauw, heeft het vlees veel meer smaak, waardoor vele professionele koks schelvis verkiezen.

Ook koolvis is geleidelijk steeds populairder geworden voor fish-and-chips, omdat het een sappige en malse vis is die een zachte textuur heeft en een sterkere smaak heeft dan kabeljauw.

Geer er je eigen draai aan

Hoewel kabeljauw heerlijk is, kun je ook proberen fish-and-chips te maken met heilbot. Heilbot is dikker en steviger dan kabeljauw en heeft een mildere smaak die goed samengaat met intense kruiden, waardoor je de heilbot een pittige kick kunt geven. Voeg cayennepeper en chilipeper (of chilisaus) toe aan het beslag en doop de heilbot erin.

Om het beslag knapperiger te maken, kun je er een beetje witbier en spuitwater aan toevoegen. Dit brengt lucht in het beslag, waardoor het eindproduct luchtiger en krokanter wordt. Het bier vult de rijke smaak van het gefrituurde gerecht ook perfect aan en de moutigheid brengt de hartige smaken ervan in evenwicht.