Gebraden hert met savooiekool
Geef je volgende diner een wildtwist met gebraden hertenvlees, savooiekool, gekruide boter en jus. Het magere vlees dankt zijn krachtige smaak aan jeneverbes, venkel, chili en knoflook, terwijl partjes kool meegaren en de hartige sappen opnemen. Uitnodigend en het wachten meer dan waard.
Ingrediënten
|
Hertenvlees braadstuk
|
1300 g |
|---|---|
|
Verse rode chili
|
3 |
|
Knoflookteentjes
|
3 |
|
Venkelzaad
|
1 el |
|
Gedroogde jeneverbessen
|
8 |
|
Boter, op kamertemperatuur
|
3 el |
|
Savooiekool
|
700 g |
|
Zure room
|
300 ml |
|
Zout
|
1 tl |
|
Gemalen witte peper
|
1¼ tl |
|
Water, om af te blussen
|
50 ml |
Bereidingswijze
Rooster het venkelzaad en de jeneverbessen 2-4 minuten in een droge pan op middelhoog vuur voordat je ze fijnstampt met chili, knoflook en boter. Hierdoor komen de aromatische oliën vrij, waardoor de venkel diepere, zoetere tonen ontwikkelt en de scherpe smaak van rauwe jeneverbes verzacht. Deze aromatische verbindingen lossen op in de boter, wat zorgt voor een smaakvollere korst op het hertenvlees.
Snijd al het zilvervlies en dik bindweefsel van het hertenvlees voordat je het inwrijft met de gekruide boter. Hertenvlees is van nature mager en deze taaie vliezen worden niet zacht tijdens het langzaam braden, waardoor het gebraden vlees taai en ongelijkmatig kan worden. Door het vlies te verwijderen kan de marinade van gekruide boter direct in het vlees trekken.
Bind het stuk hertenvlees na het marineren en voor het aanbraden op met keukentouw, met tussenpozen van 2-3 centimeter. Dit creëert een gelijkmatige cilindrische vorm, waardoor het vlees gelijkmatig gaart tijdens het braden. Het opbinden helpt ook de gekruide boterlaag beter aan het oppervlak te hechten.
Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het hertenbraadstuk om betrouwbaar te controleren wanneer het gaar is. Haal het uit de oven wanneer het 60 °C bereikt. Hertenvlees is mager en heeft geen intramusculair vet om het te beschermen, dus zelfs een paar graden boven de doeltemperatuur maakt het vlees droog.
Laat het gebraad 10 minuten rusten voor je het snijdt. Dit geeft de sappen de tijd om zich door het vlees te herverdelen. Als je het meteen snijdt, lopen de sappen eruit op de snijplank, waardoor het vlees droger wordt. Dek het gebraad losjes af met aluminiumfolie terwijl het rust om het warm te houden zonder dat de gekruide boterkorst zompig wordt.
Vragen over dit gebraden hertenvlees
Hieronder geven we antwoord op een aantal veelgestelde vragen over dit gebraden hertenvlees met savooikool, zoals welk stuk hertenvlees je het beste kunt gebruiken, hoe je het vlees mals en rosé bereidt en hoe je restjes het beste bewaart.
Welk stuk hertenvlees is het beste om te braden?
De beste stukken hertenvlees om te braden zijn de bout of de lende. Beide zijn van nature mager en blijven mals en sappig als ze op een lage temperatuur worden gebraden. Gebruik voor dit recept een stuk bout van ongeveer 1,3 kg. Als je in plaats daarvan voor lende kiest, is dit stuk dunner en zal het sneller 60 °C bereiken, dus begin eerder met het controleren van de kerntemperatuur.
Wat is de beste manier om savooiekool in parten te snijden?
De beste manier om savooiekool in parten te snijden is door het midden te snijden van de bovenkant naar de onderkant en vervolgens elke helft in gelijke parten te verdelen. Laat een klein deel van de kern aan elk stuk zitten, zodat de bladeren bij elkaar blijven tijdens het roosteren. Verwijder eventuele beschadigde buitenste bladeren voordat je gaat snijden.
Waarom is mijn jus geschift?
Je jus is waarschijnlijk geschift omdat de zure room is toegevoegd aan een te hete vloeistof, of omdat het gekookt werd in plaats van zachtjes verwarmd. Blus de braadslee op een lager vuur met een beetje water, klop de zure room er geleidelijk door en laat de jus sudderen. Als het begint te schiften, haal dan de pan van het vuur en klop tot het weer een geheel wordt.
Hoe bewaar ik gebraden hertenvlees met savooiekool?
Bewaar gebraden hertenvlees met savooiekool maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Bewaar de jus in een apart bakje. Verwarm het hertenvlees voorzichtig opnieuw, afgedekt, op 120 °C (conventionele oven) met een scheutje jus, net tot het door en door warm is. Verwarm de jus apart op het fornuis.
Voedingswaarde, per portie
Energie-inhoud:
92 Kcal
| vezels | 3,6 gram vezels |
| eiwit | 2,9 gram eiwit |
| vet | 6,4 gram vet |
| koolhydraten | 5,9 gram koolhydraten |
Andere recepten
Geniet van mals gebraden hertenvlees met savooiekool
Mager hertenvlees en savooiekool lijken misschien geen voor de hand liggende combinatie, maar ze passen verrassend goed bij elkaar. Het hertenvlees gaart langzaam in de oven, waardoor het vlees mals en sappig blijft.
Ondertussen nemen de parten savooiekool de gekruide boter en braadsappen op. De gerimpelde bladeren worden zacht en kleuren aan de randen licht goudbruin, terwijl de dikkere delen nog wat bite behouden. Het gerecht vraagt wat voorbereiding, maar is verder verrassend eenvoudig te maken.
Met jeneverbes-, venkel-, chili- en knoflookboter
Jeneverbes is een klassieke smaakmaker voor wild in heel Noord-Europa en past met zijn frisse, kruidige smaak uitstekend bij hertenvlees. In dit recept worden de bessen fijn gestampt met venkelzaad, chilipeper, knoflook en zachte boter. De helft van deze kruidenboter wordt in het vlees gewreven en mag een nacht in de koelkast intrekken. De rest wordt vlak voor het braden over het hertenvlees en de kool verdeeld. Het venkelzaad voegt een lichte anijssmaak toe, terwijl de chilipeper voor een subtiel beetje pit zorgt. Wanneer de boter in de braadslee smelt, geeft deze bovendien smaak aan de romige jus die wordt gemaakt van de braadsappen.
Met pastinaakpuree en romige jus erbij
Dit gerecht heeft al veel smaak, maar onderschat de pastinaakpuree niet. De aardse zoetheid vormt een mooi tegenwicht voor de krachtige wildsmaak en de kruidige tonen van chilipeper en jeneverbes. De zachte, romige puree contrasteert bovendien mooi met de stevige structuur van de savooiekool.
Bij hertenvlees mag een goede jus niet ontbreken. Deze wordt gemaakt van de braadsappen, waardoor hij vol zit met de smaken van het vlees en de gekruide boter. Zure room zorgt voor extra romigheid en een frisse touch. Schenk de jus royaal over het gerecht en laat alle smaken mooi samenkomen.
Perfect voor weekenddiners en feestelijke gelegenheden
Dit is een braadstuk voor dagen waarop het diner de tijd mag nemen, of dat nu een rustig weekenddiner is of een tafel vol gasten tijdens de feestdagen. De marineertijd en het langzame, gelijkmatige braden zijn gemakkelijk vooruit te plannen voor een bijeenkomst, zodat je je kunt concentreren op de rest van het menu.
Als er weer wild op het menu staat, probeer dan onze in ham gewikkelde hertenhaas voor een indrukwekkend hoofdgerecht met kleurrijke bijgerechten. Gebraden hertenrug zorgt voor dezelfde feestelijke sfeer in een prachtig verfijnde presentatie.
Geef het recept een andere wending
Pas de gekruide boter gerust aan naar je eigen smaak. Vervang de venkelzaadjes bijvoorbeeld door karwijzaad voor een iets pittigere smaak. Of voeg wat citroen- of sinaasappelrasp toe voor een frisse citrustoets naast de jeneverbes. Ook verse tijm of rozemarijn passen goed en geven de boter een extra kruidig karakter.
Dit gebraden hertenvlees is slechts één van de vele feestelijke braadstukken. In onze collectie kerstgebraadrecepten vind je nog meer inspiratie voor speciale gelegenheden, maar ook voor een uitgebreid diner in het weekend. En hoort voor jou een goede saus onlosmakelijk bij een braadstuk? Bekijk dan ook onze jusrecepten voor nog meer smaakvolle variaties.
