Gebraden kalkoen
&format=webp)
Weinig gerechten maken zoveel indruk als een goudbruin gebraden kalkoen op tafel. Dankzij citroen, rozemarijn en een smaakvolle boter onder het vel blijft het vlees sappig en vol smaak, terwijl de braadsappen veranderen in een heerlijke jus. Combineer de kalkoen met seizoensgebonden bijgerechten en je hebt alles in huis voor een feestelijke maaltijd om samen van te genieten.
Ingrediënten
Kalkoen
|
Hele kalkoen (ongeveer 5 kg)
|
1 |
|---|
Citroen boter
|
Boter, op kamertemperatuur
|
300 g |
|---|---|
|
Citroenen, sap en fijngeraspte schil
|
2 |
|
Knoflookteentjes, fijngesneden
|
3 |
|
Rozemarijntakjes, alleen de blaadjes
|
4 |
|
Zoutflakes
|
1 el |
|
Versgemalen zwarte peper
|
Smaakmakers voor de buikholte
|
Gele uien
|
2 |
|---|---|
|
Citroen
|
1 |
Jus
|
Wortelen
|
300 g |
|---|---|
|
Gele uien
|
2 |
|
Knoflookbol
|
1 |
|
Selderijstengels
|
4 |
|
Appelcider
|
200 ml |
|
Slagroom
|
300 ml |
|
Zout en peper, naar smaak
|
Bereidingswijze
Jus
Dep de hele kalkoen droog met keukenpapier nadat je de ingewanden hebt verwijderd en voordat je de citroenboter aanbrengt. Vocht aan de oppervlakte voorkomt dat het vel goed bruin wordt, omdat het eerst moet verdampen, waardoor het vel te koel blijft om krokant te worden. Besteed extra aandacht aan de plooien rond de poten en de opening van de holte, waar zich doorgaans vocht verzamelt.
Leg de kalkoen op een rooster zodat de hete lucht rondom de hele vogel kan circuleren. Hierdoor gaart hij gelijkmatig en wordt de met citroenboter bestreken huid aan alle kanten knapperig. Deze opstelling zorgt er ook voor dat de smaakvolle vleessappen rechtstreeks op de groenten eronder vallen. Dit creëert een rijke basis voor je jus en voorkomt tegelijkertijd dat de onderkant van de kalkoen stoomt in de opgehoopte sappen.
Steek een vleesthermometer in het dikste deel van de kalkoendij, dicht bij het bot maar zonder het te raken. Zodra de thermometer 72 °C aangeeft, is de kalkoen gaar en nog steeds sappig. De dij heeft de langste garingstijd nodig, dus tegen de tijd dat deze de juiste temperatuur heeft bereikt, is de borst ook gaar. Voor een ongevulde kalkoen van 5 kg op 180 °C is de bereidingstijd ongeveer 2 uur en 45 minuten tot 3 uur en 30 minuten.
Laat de kalkoen 20 tot 30 minuten rusten nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Gedurende deze tijd kunnen de sappen zich gelijkmatig door het vlees verspreiden, in plaats van dat ze eruit lopen op de snijplank. Hierdoor blijven zowel de borst als de dijen sappig.
Vragen over deze gebraden kalkoen
Het braden van een hele kalkoen kan aanvoelen als een grote opgave, maar met de juiste methode krijg je elke keer een sappig en smaakvol resultaat. Hieronder beantwoorden we veelgestelde vragen over het voorbereiden, garen, kruiden en hoe je de kalkoen sappig houdt tijdens de bereiding.
Hoe bereid je een kalkoen voor om te braden?
Verwijder de organen uit de holte van de kalkoen en leg ze opzij voor de jus. Plaats gehalveerde citroenen en uien in de kalkoen. Dep de huid droog met keukenpapier voordat je deze voorzichtig losmaakt over de borst zonder het te scheuren. Smeer citroenboter onder de huid en wrijf het ook over de buitenkant.
Wat is de beste manier om een kalkoen te bereiden?
Een hele kalkoen braden op een rooster geeft vaak het beste resultaat. Begin met een hoge oventemperatuur om de huid bruin te maken, verlaag dan de temperatuur en ga door met braden terwijl u de kalkoen regelmatig bedruipt met boter. Gaar de kalkoen totdat het dikste deel van de dij een temperatuur van 72 °C bereikt, en laat hem dan rusten voordat u hem aansnijdt. Dit houdt het vlees sappig en zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw verdelen.
Hoe kruid je een kalkoen?
Deze kalkoen wordt gekruid met een citroenboter gemaakt van boter, citroenrasp, citroensap, knoflook, rozemarijn, zout en peper. Het grootste deel van de boter wordt onder de huid gesmeerd om het vlees direct op smaak te brengen, terwijl de resterende boter de buitenkant bedekt om tijdens het braden een krokant, goudbruin velletje te helpen creëren.
Hoe bereid je een sappige kalkoen en houd je hem mals?
Door boter onder de huid te smeren, bescherm je de kalkoenborst tijdens het braden. Door de kalkoen regelmatig te bedruipen en te garen tot hij een temperatuur van 72 °C heeft bereikt, voorkom je ook dat hij uitdroogt. Tot slot, door de kalkoen te laten rusten voordat je hem aansnijdt, kunnen de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen.
Voedingswaarde, per portie
Energie-inhoud:
887 Kcal
| vezels | 4 gram vezels |
| eiwit | 86,2 gram eiwit |
| vet | 54,7 gram vet |
| koolhydraten | 12,7 gram koolhydraten |
Andere recepten
De perfecte gebraden kalkoen bereiden
Weinig gerechten maken zoveel indruk op tafel als een hele gebraden kalkoen, en de bereiding is eenvoudiger dan je misschien denkt. Ons recept combineert een goudbruine, knapperige buitenkant met de malsheid van langzaam gegaard vlees. Boter, citroen en rozemarijn trekken onder het vel in het vlees en zorgen voor een rijke, sappige smaak in elke plak. De groenten onder de kalkoen vangen alle smaakvolle braadsappen op en vormen de basis voor een heerlijke huisgemaakte jus. En zodra de kalkoen uit de oven komt, maakt de geur duidelijk dat er iets bijzonders op tafel staat.
Heerlijk sappig en mals met een krokant vel
Een laag boter onder het vel smelt langzaam in het kalkoenvlees tijdens het garen. Deze eenvoudige truc houdt de kalkoen heerlijk sappig, terwijl het vel in de oven goudbruin en krokant wordt. Elke plak combineert mals vlees met een knapperig vel, een contrast dat deze kalkoen zo onweerstaanbaar maakt.
Doordrenkt met verse citroen en rozemarijn
Door uien en citroen in de buikholte te stoppen, gaart de kalkoen ook van binnenuit met citrus en aromatische smaken. In combinatie met de citroen- en rozemarijnboter onder het vel, bouwt de smaak zich vanuit twee richtingen op, zodat geen enkel deel van het vlees iets mist. De citrus geeft de kalkoen een subtiele, zure frisheid die zeer welkom is tegenover de rijke, hartige vleessappen. De rozemarijn voegt een hartige, kruidige noot toe.
Serveer met een huisgemaakte jus
Zodra de kalkoen uit de oven komt, zitten de aanbaksels in de braadslee boordevol smaak voor een rijke, huisgemaakte jus. Appelcider en room veranderen deze gekaramelliseerde aanbaksels in een zijdezachte saus. Schep de jus royaal over het gesneden vlees en serveer de rest erbij voor de aardappelen en andere bijgerechten. Met zijn zoete, hartige en aromatische smaken past deze jus perfect bij de gebraden kalkoen.
Hoe snijd je een gebraden kalkoen aan?
Een hele kalkoen aansnijden lijkt misschien een intimiderende klus, maar het komt neer op een paar eenvoudige sneden. Laat de kalkoen 20-30 minuten rusten voordat je het mes erin zet.
Verwijder eerst de poten door de huid in te snijden waar elke poot aan de romp vastzit. Trek de poot voorzichtig van de romp om het gewricht bloot te leggen en snijd er dan met een scherp mes doorheen om de hele poot te verwijderen.
Scheid de dij van de drumstick en herhaal dit aan de andere kant. Verwijder de vleugels op dezelfde manier. Richt je vervolgens op de borst. Laat het mes langs één kant van het borstbeen glijden in een soepele, doorlopende beweging om de hele borstfilet los te snijden. Snijd het dwars op de draad in gelijke plakken en herhaal dit proces aan de andere kant. Controleer rond de ruggengraat of er nog extra stukjes vlees zijn die de moeite waard zijn om te bewaren.
Geniet het hele jaar door
Een hele gebraden kalkoen hoeft niet te wachten op een speciale datum op de kalender. Combineer hem in de koudere maanden met gekarameliseerde aardappelen en een salade van boerenkool en sinaasappel, serveer hem naast frisse tuinsalades en gegrilde asperges als de temperatuur stijgt, of kies voor gezellig comfortfood met geroosterde groenten en zure bessencompote in de herfst. Varieer de bijgerechten met de seizoenen mee, en hij past in elke tijd van het jaar.
Wil je de volgende keer iets anders proberen? Onze gebraden gans en gebraden eend bieden een rijker alternatief, terwijl onze beef Wellington perfect is voor een elegant diner.
Pas het recept aan het seizoen aan
Speel met de ingrediënten en laat de tijd van het jaar bepalen wat er in de citroenboter en de braadslede gaat.
In de lente kunnen dragon of citroentijm de plaats innemen van de rozemarijn, en een handvol gehakte bieslook door de boter geroerd geeft een mildere, kruidige afdronk. Jonge wortelen en lente-uitjes passen beter in de braadslede dan uien. Gebruik voor een lichtere zomerversie platte peterselie en dille in plaats van rozemarijn. Venkel en sjalotten in de braadslede houden de jus fris.
Voor de herfst maken pastinaken of knolselderij in plaats van een deel van de wortelen de jus voller en aardser. Voeg in de koudere maanden pastinaken of prei toe, of houd het lichter met extra selderij en sjalotten in de warmere maanden.
Bekijk onze jusrecepten voor de perfecte begeleiding van je gebraden kalkoen – of vind een kerstsalade, of misschien een aspergerecept, afhankelijk van het seizoen.
