Geroosterd lamsvlees met daslook

Geroosterd lamsvlees met daslook

1 u
Deze langzaam gegaarde lamsbout zit boordevol smaken van de lente, waardoor het een ideale keuze is voor de paaslunch. Na het stoven van het lamsvlees met lente-uitjes zijn de resterende stappen eenvoudig, waardoor er voldoende tijd overblijft om de heerlijk knapperige komkommersalade te bereiden. Het resultaat is mals en sappig lamsvlees dat perfect past bij de salade en aardappelen, waardoor je een fantastische maaltijd krijgt die perfect is voor elke gelegenheid, niet alleen Pasen.

Bereidingswijze

  • Hak een derde van de lente-uitjes fijn en hak de rest grof fijn. Breng de lamsbout op smaak.
  • Bruin de boter in een pan en bak het lamsvlees in de pan ongeveer drie minuten aan tot het goudbruin is.
  • Leg het lamsvlees, met de huid naar beneden, op een vleesplank. Verdeel de grof gesnipperde uien, citroenrasp, zout en peper over het vlees. 
  • Vouw het vlees samen en bind vast om alles op zijn plaats te blijven. Doe het vlees in een braadslee, sluit af en prik het vervolgens in.
  • Rooster gedurende ongeveer 3 uur in het midden van de oven in een braadslede op 150 °C.
  • Voor de komkommersalade te maken, meng je het citroensap, suiker en zout in een kleine pan. Kook op een hoog vuur gedurende ongeveer drie minuten, laat iets afkoelen en doe in een kom.
  • Snijd lange, dunne komkommerreepjes met een aardappelschiller. Gooi de kern weg.
  • Doe de reepjes in de citroen-suikerbouillon samen met peperkorrels. Laat minstens 30 minuten marineren.
  • Verdeel de kaas in kleinere stukjes en verdeel vlak voor het serveren over de salade.
  • Giet de bouillon uit de braadslee in een pan door een zeef. Schep het vet eraf, voeg de fijngehakte lente-uitjes toe, breng aan de kook om een jus te maken en voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Snijd het lamsvlees in plakjes en schik op een schaal. Giet de jus erover en serveer met salade en aardappelen.
Eet smakelijk!

Vragen over lamsvlees met daslook

Welke kruiden en specerijen passen goed bij lamsvlees?
Er zijn verschillende beproefde kruiden die lamsvlees naar een hoger niveau van smakelijkheid tillen: rozemarijn, munt, oregano en tijm zijn allemaal veilige opties. Als het op kruiden aankomt, passen de aardse smaken van komijn en oregano beide prachtig bij het vlees.
Waarom is mijn lamsvlees taai?
Als je lamsvlees taai is, heb je het misschien met de draad mee gesneden. Zorg er daarom voor dat je altijd tegen de draad in snijdt. Bovendien kun je een vleesthermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat de kerntemperatuur van het vlees de juiste temperatuur aangeeft. Dat is ongeveer 60 ° C voor doorbakken lamsvlees.
Hoe lang moet je lamsvlees laten rusten?
Voor het beste resultaat is het een goed idee om lamsvlees te laten rusten voordat je het aansnijdt en serveert. Los in folie wikkelen en tussen 10 en 20 minuten laten rusten zou voldoende moeten zijn om de sappen volledig in het vlees te laten opnemen.
Moet je lamsbout in folie wikkelen?
Je moet je lamsbout zeker in folie wikkelen tijdens het rusten, maar niet te strak, want dan kunnen de kooksappen niet opnieuw worden geabsorbeerd en dat is juist het doel van het rustproces.

Voedingswaarde

Energie-inhoud voor het hele gerecht:

vezels 27,1 gram vezels
eiwit 446,5 gram eiwit
koolhydraten 278,6 gram koolhydraten
vet 152,7 gram vet

Ingrediënten

Lamsbout
Daslook
75 g
Lamsbout zonder bot
1
Boter
15 g
Citroenschil
1½ tl
Zeezout
1½ tl
Versgemalen peper
Braadzak (maat groot)
1
Komkommersalade
Versgeperst citroensap
100 ml
Suiker
5 el
Zout
1 snufje
Komkommers
3
Grof gehakte roze peperkorrels
½ el
Blok witte kaas
100 g
Serveren met
Gekookte nieuwe aardappelen
1½ kg

Een tijdloos, geweldig gerecht

Lamsvlees is al sinds de 15e eeuw een hoofdbestanddeel van het klassieke Britse Sunday roast en blijft het vlees bij uitstek voor dit traditionele gerecht in landen als Australië en Nieuw-Zeeland. In dit recept slaan we echter de muntsaus over die typisch is voor die versies en kiezen we in plaats daarvan voor een knoflookachtige smaak. Hoe dan ook, een goed geroosterd stuk lamsvlees met een smaakvolle jus zal zelfs de meest kieskeurige gasten overtuigen. Het is zeker de moeite waard.

De beste bijgerechten voor lamsvlees met daslook

Sommige klassieke garnituren voor gebraden lamsvlees zijn geroosterde wortelgroenten zoals wortels of pastinaak, geroosterde aardappelen met rozemarijn of aardappelpuree, Yorkshire pudding en vulling. Dat betekent echter niet dat je niet kunt experimenteren. Je kunt het proberen te combineren met een frisse, pittige salade of met geroosterde bloemkool met kurkuma om de smaken te mengen.

Serveertips om indruk te maken op je gasten

De smaken van dit gerecht staan op zichzelf en hun pretentieloze karakter nodigt uit tot meer eenvoudige serveerkeuzes. Voeg bij het serveren met Yorkshire pudding het vlees en de jus toe aan de binnenkant van de pudding, met de bijgerechten aan de buitenkant. Wees ook gul met de jus - hoe meer hoe beter geldt zeker voor lamsvlees.

Weet je niet wat je met restjes moet doen?

Bijna net zo lekker als het gebraad zelf, is een stevig broodje met de restjes, sterke mosterd. Als alternatief kun je het vlees in stukjes snijden en deze in een salade doen of gebruik het vlees als basis voor een curry naar keuze.