Hoisinsaus
Deze hoisinsaus weet hoe je smaken perfect combineert. Hij is zoet, maar niet mierzoet, hartig zonder zwaar te zijn, en precies nootachtig genoeg voor een subtiele, pittige smaak. Dit is hoisin, opnieuw uitgevonden voor thuis, en als je hem eenmaal hebt geproefd, laat je de kant-en-klare versie uit de winkel misschien wel voorgoed staan. Deze buitengewone smaakmaker zit vol rijke pindakaas en een mix van Aziatische klassiekers zoals sojasaus en sesamolie. Of je hem nu gebruikt om te glaceren, dippen, marineren of simpelweg toevoegt aan je favoriete gerechten, deze saus geeft warmte en diepte aan alles wat hij aanraakt.
Ingrediënten
|
Knoflookteentje
|
1 |
|---|---|
|
Chinese soja
|
100 ml |
|
Romige pindakaas
|
3 el |
|
Vloeibare honing
|
3 el |
|
Azijn 12%
|
1 el |
|
Boter en koolzaadolie
|
2 el |
|
Tabasco
|
½ tl |
|
Sesamolie
|
1 el |
Bereidingswijze
Door de sesamolie zachtjes te verwarmen voordat je hem toevoegt, komt het aroma vrij en wordt de smaak meer uitgesproken. Verwarm de olie in een kleine pan op laag vuur gedurende ongeveer 1 minuut, net tot hij geurig wordt. Als je de olie langer dan aanbevolen verwarmt, kan hij bitter gaan smaken.
De saus moet glad en schenkbaar zijn, met een textuur die een lepel bedekt zonder er te snel af te druipen. Als je de saus dunner wilt, roer er dan een scheutje water of een beetje extra sojasaus door. Om de saus dikker te maken, laat je hem nog 1-2 minuten sudderen, of roer je er een kleine hoeveelheid maïzenapapje door (ongeveer ½ theelepel maïzena gemengd met 1 theelepel koud water) en verwarm je het zachtjes tot het dikker wordt.
Chinese sojasaus werkt het best voor hoisinsaus. Deze heeft een diepe kleur en een vollere smaak die past bij de zoetheid van de honing en de pindakaas. Japanse sojasaus is lichter, zowel qua kleur als qua smaak, en kan de saus delicater doen smaken. Als je Japanse soja gebruikt, zal het resultaat nog steeds werken, maar houd er rekening mee dat het dunner en minder intens zal zijn.
FAQ
Wil je deze hoisinsaus thuis maken? Lees dan de vragen hieronder nog even door zodat je zo goed mogelijk op weg kan.
Wat zit er in hoisinsaus?
Hoisinsaus wordt doorgaans gemaakt met sojasaus, een zoetstof zoals honing of suiker, azijn, knoflook en sesamolie. Sommige versies bevatten pindakaas voor een nootachtige basis en chili of tabasco voor een vleugje pit. Hoisinsaus wordt gebruikt voor het glaceren van vlees, zoals varkensvlees, eend en kip, het dippen van loempia's en het toevoegen van smaak aan roerbakgerechten, noedelgerechten en rijstgerechten. Het werkt ook goed als marinade of afwerkingssaus en kan door wraps worden geroerd of over geroosterde groenten worden geschept.
Hoe smaakt hoisinsaus?
Hoisinsaus heeft een diepe, zoet-zoute smaak met een licht pittige nasmaak. Het wordt soms vergeleken met een dikkere, zoetere versie van sojasaus of een minder pittige versie van barbecuesaus.
Moet hoisinsaus na bereiding altijd in de koelkast worden bewaard?
Ja, je moet hoisinsaus altijd in de koelkast bewaren zodra het is afgekoeld. Bewaar het in een schone, luchtdichte pot of bakje, en gebruik het binnen 1–2 weken. Roer het goed door voor gebruik, want het zal na verloop van tijd iets dikker worden.
Geniet van zelfgemaakte hoisinsaus uit Azië
Met ons eenvoudige recept voor hoisinsaus maak je deze heerlijke Aziatische smaakmaker in een handomdraai zelf thuis. De saus is in 10 minuten klaar en wordt al snel een onmisbaar basisingrediënt in je koelkast, klaar voor wanneer je een extra smaakboost nodig hebt. De saus past bij meer recepten dan je misschien denkt, waardoor het een handig hulpmiddel is als je nieuwe en spannende Aziatische maaltijden in de keuken uitprobeert.
De saus vindt zijn oorsprong in China, waar hij al lang deel uitmaakt van de dagelijkse keuken, vooral in de Kantonese keuken. Hoewel de naam in het Kantonees 'zeevruchten' betekent, bevat de saus helemaal geen zeevruchten. In plaats daarvan werd hij bekend om zijn zoet-zoute karakter en glanzende textuur; een saus die in de keuken voor van alles en nog wat gebruikt kon worden en al snel een vaste plek veroverde in zowel huishoudens als bij straatkraampjes.
Rijke, zoete en umami smaken
Hoisinsaus is trots op zijn uitgesproken karakter, maar het zijn de subtiele smaaklagen die de saus zijn echte diepte geven. Sojasaus zorgt voor een scherpe, gefermenteerde zoutigheid en vormt de basis waarop de andere smaken kunnen voortbouwen. Pindakaas verzacht die scherpte met een langzame, geroosterde warmte, waardoor het zout rijk aanvoelt in plaats van hard.
Honing speelt een verrassend belangrijke rol in de saus en voegt een kruidige zoete smaak toe die zowel de soja als de zurige smaak van de azijn verzacht. Deze heerlijke smaken worden verankerd door Tabasco. Hoewel spaarzaam gebruikt, geeft deze rode pepersaus de mix een milde pittigheid.
Met een romige, kleverige textuur
Pindakaas en honing geven de hoisinsaus zijn kenmerkende body en glanzende afwerking, wat zorgt voor een textuur die rijk en glad aanvoelt. De meer vloeibare ingrediënten, zoals sesamolie, azijn en sojasaus, verdunnen de saus iets zodat hij schenkbaar blijft en gemakkelijk te sprenkelen of te bestrijken is, klaar voor je volgende maaltijd.
Gebruik in roerbakgerechten of met verschillende soorten vlees
Zelfgemaakte hoisinsaus is zo'n basisingrediënt dat je gemakkelijk in verschillende maaltijden verwerkt. Meng het bijvoorbeeld door een roerbakgerecht met kip en groenten, of bestrijk er varkensribbetjes mee voordat ze de oven in gaan. Je kunt het ook gebruiken om eendenborst te glaceren, op in de oven geroosterde asperges te smeren, of over gegrilde bavette te lepelen.
Maar de toepassingen gaan veel verder dan alleen deze gerechten. De saus past ook perfect in rijstbowls met krokante tofu, wraps gevuld met geroosterde kip, of rijstnoedelsalades met knapperige groenten. Als je de saus eenmaal hebt gemaakt, zul je vanzelf talloze manieren vinden om hem te gebruiken.
Maak een paar aanpassingen aan de saus
Ons recept voor hoisinsaus is eenvoudig aan te passen, en een paar kleine veranderingen kunnen de smaak beïnvloeden, afhankelijk van wat je lekker vindt of wat je in huis hebt. Als je een zachtere, mildere zuurgraad wilt, vervang dan de gewone azijn door rijstazijn. Deze heeft een zachte, zure smaak en geeft de saus een gladder, iets zoeter randje. De zoete smaak kan ook een andere richting op worden gestuurd: zachte bruine suiker zorgt voor een zachte diepte en smelt in de saus met een vleugje karamelwarmte.
Als je dichter bij het traditionele profiel wilt komen, probeer dan een deel van de pindakaas te vervangen door gefermenteerde sojabonenpasta. De uitgesproken, hartige intensiteit voegt een dieper, zouter randje toe, waardoor de balans van de saus verandert. Voor meer pit werkt sriracha goed in plaats van Tabasco. Deze saus heeft een dikkere consistentie en een aanhoudende pittigheid.
Je kunt ook een snufje Chinees vijfkruidenpoeder toevoegen voor extra warmte. Dit poeder bevat sporen van kaneel, kruidnagel en steranijs en geeft de saus een aromatischer karakter. Begin met een kleine hoeveelheid, want de smaak kan gemakkelijk overheersen.
