Hummus met koolsla en biet

Zelfgemaakte hummus vormt de basis van deze heerlijke salade, waarbij vers gekookte bieten, boerenkool en kaas kleur en volume aan het bord geven. Voor deze hummus hebben we kikkererwten uit blik gebruikt, lekker makkelijk! Ook leuk om de pittige olie van de sla en kaas te gebruiken als extra dressing, smaakmaker en dipsaus voor het brood.

Ingrediënten

Rode bieten	1 kg
Rode kool, fijngesneden	150 g
Geribbelde boerenkoolbladeren, in kleinere stukjes	100 g
Versgeperst citroensap	2 el
Grof zout	½ tl

Hummus

Kikkererwten in pekel (Circa 240 g)	1 blikje
Knoflookteentjes	2
Tahini	4 el
Versgeperst citroensap	2 el
Komijnpoeder	1 tl
Grof zout	½ tl
Pikante paprika	¼ tl

Apetina® Blokjes in olie	150 g
Granaatappelpitjes	100 g
Citroenschil, onbespoten	2 tl
Versgemalen peper

Bereidingswijze

Kook de bieten met schil, ongeveer 45 minuten. Ze moeten zacht zijn, maar nog wel een bite hebben.
Schil de gekookte bieten onder stromend water en snijd ze in kleinere stukken.
Meng rode kool en boerenkool met citroensap en zout en knijp het vocht dan uit de kool.

Hummus

Laat de kikkererwten uitlekken en bewaar het bakpapier.
Doe de kikkererwten in een keukenmachine met de knoflook, tahin, citroensap, komijn, zout en paprika en mix gedurende ongeveer 1 minuut op de hoogste stand.
Verdun met 50-100 ml kikkererwtenvocht tot je de gewenste dikte hebt.

Serveren

Verdeel de hummus op 4 borden.
Verdeel het koolmengsel en de warme bieten erover. Verdeel de kaas, wat olie en granaatappelpitjes over de groenten.
Bestrooi met citroenrasp en peper en serveer!

Eet smakelijk!