In ham gewikkeld hertenhaas
Met deze in ham gewikkelde hertenhaas zet je moeiteloos iets bijzonders op tafel. De hertenhaas wordt eerst goudbruin aangebraden en vervolgens omwikkeld met ham, zodat het vlees heerlijk mals blijft. Samen met geroosterde pompoen, een warme bramensalade en een romige paddenstoelensaus ontstaat een feestelijk gerecht dat perfect past bij een speciaal diner of de feestdagen.
Ingrediënten
Geroosterde pompoen
|
Pompoen, zoals hokkaido of flespompoen, circa 1 kg
|
1 |
|---|---|
|
Boter, in blokjes
|
25 g |
|
Pompoenpitten
|
50 g |
|
Grof zout
|
1 tl |
Hertenhaas
|
Boter
|
25 g |
|---|---|
|
Schoongemaakte hertenhazen, in totaal circa 600 g
|
2 |
|
Verse gemalen zwarte peper
|
|
|
Parmaham, in plakjes
|
100 g |
Bramen salade
|
Bramen
|
250 g |
|---|---|
|
Suiker
|
2 el |
|
Appelciderazijn
|
1 tl |
|
Botersla sla blaadjes, panklaar
|
100 g |
|
Kleine conference peren, in dunne partjes, circa 150 g
|
2 |
|
Rode ui, in dunne plakjes, circa 75 g
|
1 |
Champignonsaus
|
Champignons, in plakjes
|
225 g |
|---|---|
|
Cottagecheese
|
200 g |
|
Zout en peper, naar smaak
|
Bereidingswijze
Geroosterde pompoen
Hertenhaas
Bramensalade
Paddenstoelensaus
Om te serveren
Dit recept gebruikt hertenhaas van edelhert, maar hertenhaas van damhert of ree werkt ook goed. Zorg ervoor dat je de hertenhaas hebt, de kleine, slanke spier van onder de ruggengraat, en niet de grotere lende van langs de rug. Ga voor dieprood vlees met een fijne textuur. Grootte en smaak variëren van het ene hert tot het andere, en reeënhaasjes zijn het kleinst, dus pas de bereidingstijd dienovereenkomstig aan en gebruik een vleesthermometer om de kern te controleren.
Hertenhaasjes lopen vaak taps toe aan de uiteinden. Vouw de dunste delen eronder voordat je ze in parmaham wikkelt om een gelijkmatigere dikte te creëren en ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig gaart.
Steek de thermometer zijdelings in het dikste deel van de ossenhaas. Haal het vlees uit de pan bij een temperatuur van circa 52-55 °C voor een malse, rosé kern. De temperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op.
Peren beginnen te verkleuren zodra ze gesneden zijn. Snijd stevige peren kort voor het samenstellen van de salade, of meng de partjes met een kleine hoeveelheid appelciderazijn om verkleuring te vertragen.
Vragen over in ham gewikkelde hertenhaas
Hertenhaas omwikkeld met ham is een uitstekende keuze voor een feestelijk diner. Hieronder beantwoorden we een aantal veelgestelde vragen over dit recept, zoals hoe je voorkomt dat het niet aanbrandt, waarom de ham soms niet goed blijft zitten, wat je kunt doen als de champignonsaus korrelig wordt en hoe je restjes het beste bewaart.
Hoe voorkom ik dat de parmaham aanbrandt tijdens het bakken?
Je voorkomt dat parmaham aanbrandt tijdens het bakken door de ham strak en gelijkmatig om elke hertenhaas te wikkelen, zodat er geen losse randen zijn. Vermijd hoge hitte na het omwikkelen, omdat de ham zal aanbranden voordat de hertenhaas gaar is. Als de ham te snel donker wordt, zet het vuur dan lager (laag tot middelhoog) en bak het iets langer.
Waarom blijft de parmaham niet aan de hertenhaas plakken?
De parmaham blijft mogelijk niet plakken als de hertenhaas te nat is of te veel is afgekoeld voordat je hem inpakt. Dep de hertenhaas droog met keukenpapier voordat je hem aanbakt en wikkel de ham eromheen zodra hij van het vuur komt.
Als de plakjes loslaten wanneer je de hertenhaas omdraait, gebruik dan een tang om ze voorzichtig op hun plaats te houden totdat de ham voldoende gaar is om om het vlees heen te blijven zitten.
Waarom is de champignonsaus korrelig geworden?
Een champignonsaus wordt meestal korrelig als deze te heet wordt. Deze saus bevat cottage cheese, die kleine wrongels heeft. Hoge hitte zorgt ervoor dat de wrongels samentrekken en zich scheiden van de vloeistof, wat een korrelige textuur achterlaat in plaats van een gladde saus.
Voeg de cottage cheese pas aan de pan toe nadat de champignons zijn gesauteerd, en verwarm het dan voorzichtig gedurende ongeveer 2 minuten. Roer constant terwijl het opwarmt om de saus egaal te houden.
Kan ik diepvriesbramen gebruiken voor de bramensalade?
Ja, je kunt diepvriesbramen gebruiken voor bramensalade. Voeg ze rechtstreeks toe aan de pan met suiker en azijn. Bevroren bessen laten iets meer vocht los dan verse, dus laat het een minuut of twee langer sudderen om de vloeistof in te koken tot dezelfde consistentie als met verse bessen.
Hoe bewaar en verwarm ik in ham gewikkelde hertenbiefstuk?
Bewaar de in ham gewikkelde hertenbiefstuk maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Bewaar de geroosterde pompoen, champignonsaus en salade in aparte bakjes. Verwarm de gesneden hertenbiefstuk voorzichtig in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje water of bouillon, tot het net warm is, zodat het vlees niet uitdroogt. Verwarm de champignonsaus slechts kort om te voorkomen dat deze korrelig wordt.
Voedingswaarde, per 100 g
Energie-inhoud:
78 Kcal
| vezels | 1,6 gram vezels |
| eiwit | 7,9 gram eiwit |
| vet | 3 gram vet |
| koolhydraten | 4,8 gram koolhydraten |
Andere recepten
Verwen jezelf met hertenhaas omwikkeld met ham
Hertenhaas is van zichzelf al een bijzonder stuk vlees, maar komt nog beter tot zijn recht met de juiste begeleiding. In dit recept krijgt het vlees een hartige buitenkant van parmaham, die goudbruin bakt in de pan. Na het aansnijden komt een mooi rosérood midden tevoorschijn, omringd door een dun laagje knapperige ham. Geroosterde pompoen, een frisse bramensalade en een romige champignonsaus maken het kleurrijke bord compleet.
Mals hertenvlees in een krokant jasje van parmaham
Door het hertenvlees kort en heet aan te braden, krijgt het een hartig, goudbruin korstje voordat de parmaham eromheen wordt gewikkeld. Tijdens het garen sluit de ham mooi om het vlees en kleuren de randen goudbruin, wat zorgt voor een ziltige smaak en een subtiele krokantheid. Vanbinnen blijft het hertenvlees mals en mooi rosé, waardoor de verfijnde wildsmaak goed tot zijn recht komt.
Geroosterde pompoen met boterachtige pompoenpitten
Zacht en gekaramelliseerd heeft geroosterde pompoen een milde zoetheid die een mooi contrast vormt met de zoute, in ham gewikkelde hertenhaas. Tijdens het garen smelt de boter tussen de stukjes pompoen en zorgt voor een goudbruine kleur. Tegelijkertijd worden de pompoenpitten geroosterd tot ze knapperig en nootachtig zijn, waarna ze over het gerecht worden gestrooid. Werk het geheel af met een snufje grof zout om de zoetheid extra naar voren te brengen en voor een subtiel contrast te zorgen.
Geserveerd met een warme bramensalade en romige champignonsaus
De bijgerechten zorgen voor een groot deel van de balans in dit recept, en de bramensalade is daarop geen uitzondering. Warme bramen zorgen voor een zoetzure toets, peren voegen sappigheid toe en rode ui voorkomt dat de salade te zacht van smaak wordt.
De champignonsaus wordt in dezelfde pan gemaakt als de hertenhaas, zodat alle smaakvolle aanbaksels van het vlees behouden blijven. Hüttenkäse lijkt misschien een onverwacht ingrediënt, maar zorgt voor een heerlijk romige saus en brengt de aardse smaak van de champignons mooi in balans. De salade zorgt voor een frisse tegenhanger, terwijl de saus juist voor extra diepte en smaak zorgt.
Ideaal voor kille avonden en feestelijke bijeenkomsten
Hertenvlees wordt vaak geassocieerd met de herfst en winter, wanneer wild volop in het seizoen is. Daarom past dit gerecht perfect bij een feestelijk diner op een koude avond. De warme bramensalade en geroosterde pompoen maken het geheel compleet. Serveer alles op royale schalen en laat de kleuren voor zich spreken; zo ziet de maaltijd er meteen extra feestelijk uit.
Als dit recept je interesse in koken met hertenvlees heeft gewekt, hoef je niet verder te zoeken. Geroosterde hertenrug vormt een prachtig gerecht met aardappelmedaillons en bramen met honing, terwijl hertenfilet het delicate vlees combineert met een aardse walnotensaus.
Varieer met het recept
Prosciutto of serranoham zijn beide een goed alternatief voor parmaham als je de voorkeur geeft aan een andere soort gedroogde ham. Vervang de pompoenpitten door gehakte hazelnoten of walnoten voor een diepere, meer geroosterde smaak bij de pompoen, of breng deze op smaak met een beetje rozemarijn voor het roosteren voor een andere twist
Vervang de bramen door rode bessen voor een scherpere, meer herfstachtige smaak, of door frambozen voor een frisser alternatief.
Als je de manier waarop dit recept pompoen gebruikt lekker vindt, richt je aandacht dan op deze recepten met hokkaido pompoen of recepten met flespompoen. Ze laten alles zien wat deze populaire groente te bieden heeft.
