Lamsbout met rozemarijn en knoflook

Kies een lamsbout met been van ongeveer 1½ kilogram. Let op vlees dat stevig aanvoelt en een rozerode tot donkerroze kleur heeft, met een dun laagje wit vet. Het vlees mag er vochtig uitzien, maar niet nat of slijmerig zijn. Daarnaast moet het een milde geur hebben en licht veerkrachtig aanvoelen.

Vermijd lamsvlees met een doffe bruine of grijze kleur, dikke vetlagen of een sterke geur. Vraag je slager om een lamsbout met been die geschikt is voor de oven, waarbij overtollig vet is verwijderd maar een dun laagje vet is blijven zitten. Het bot helpt de warmte tijdens het langzaam braden gelijkmatig door het vlees te verdelen.

De exacte bereidingstijd hangt af van hoe je je lamsvlees het liefst hebt. Deze lamsbout heeft ongeveer 1 uur en 40 minuten in de oven nodig om een kerntemperatuur van 68 °C te bereiken, plus rusttijd. Als je je lamsbout liever meer of minder gaar hebt, gebruik dan deze aanbevolen kerntemperaturen als richtlijn:

• Rosé: 58–62 °C
• Medium: 62–68 °C
• Doorbakken: 68–75 °C

Zorg ervoor dat de vleesthermometer in het midden van het dikste deel van de bout wordt gestoken, zonder het bot te raken. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur nog iets zal stijgen nadat het lamsvlees uit de oven is gehaald, vooral als het op een hogere oventemperatuur is gebraden.

Kies een goed gemarmerde lamsbout met been en bestrijk deze gelijkmatig met gesmolten boter voordat je hem roostert om uitdroging te voorkomen. Dit vormt een beschermend laagje dat helpt het vocht vast te houden. Volg de bereidingsmethode in twee fasen en braad het vlees eerst 20 minuten op 225 °C. Verlaag de temperatuur vervolgens naar 125 °C en laat het nog ongeveer 1 uur en 20 minuten garen. De lage temperatuur gaart het vlees zonder dat de natuurlijke sappen verloren gaan. Gebruik een vleesthermometer en haal het lamsvlees uit de oven zodra de kerntemperatuur in het dikste deel 68 °C of de gewenste temperatuur heeft bereikt, aangezien te lang garen de belangrijkste oorzaak van uitdroging is. Laat het lamsvlees vervolgens 10-15 minuten losjes afgedekt rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich weer gelijkmatig door het vlees kunnen verdelen.

Ja, je kunt delen van deze lamsbout met rozemarijn en knoflook van tevoren bereiden. Wrijf de lamsbout in met rozemarijn, zout en peper en steek de stukjes knoflook er tot een dag van tevoren in. Dek de lamsbout af en bewaar hem in de koelkast tot je klaar bent om hem te braden. Laat het vlees daarna ongeveer 30-60 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het in de oven zet. Voor het beste resultaat braad je de lamsbout vlak voor het serveren, omdat het vlees direct na het rusten het malst en sappigst is.

Bewaar overgebleven lamsbout met rozemarijn en knoflook door deze na het braden niet langer dan 2 uur te laten afkoelen. Wikkel het resterende lamsvlees goed in bakpapier, of doe het in een luchtdichte verpakking met eventuele gesmolten boter en braadsappen. Bewaar de restjes in het koudste deel van je koelkast, waar ze 3–5 dagen houdbaar zijn.

Ja, je kunt een lamsbout met rozemarijn en knoflook invriezen, maar het kan wat van zijn sappigheid verliezen. Snijd het vlees in plakken, doe het in een luchtdichte verpakking en vries het tot 2-3 maanden in. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het daarna voorzichtig in de oven, afgedekt met folie, op 175 °C tot het door en door heet is.