Omelet van cottage cheese met pittige garnalen en lente-ui

Op zoek naar een lekkere, voedzame lunch? Deze luchtige omelet maken we onder andere met cottage cheese, lekker én voegt extra eiwitten toe. We maken het af met pittige garnalen en volop groenten. Kortom, wij weten wel wat jij voor je volgende lunch kunt maken!

Ingrediënten

Pittige garnalen

Garnalen	100 g
Koolzaadolie	½ tl
Rode chili's	1 tl
Citroenschil, onbespoten, fijn geraspt	1 tl
Versgeperst citroensap	1 tl

Omelet

Eiwitten (Circa 175 g)	6
Cottagecheese	125 g
Ei	1
Grof zout	½ tl
Versgemalen peper

Koolzaadolie	2 tl

Rode paprika, in dunne reepjes (Circa 50 g)	½
Lente-ui, fijngesneden (Circa 25 g)	¼ bos
Rucola	25 g

Om te serveren

Cottagecheese	125 g
Verse takjes dille

Bereidingswijze

Pittige garnalen

Dep de garnalen droog en meng ze met olie, chili, citroenschil en -sap.
Verhit een pan goed en roerbak de garnalen ½-1 minuut.

Omelet

Klop de eiwitten losjes stijf.
Meng in een kom de hüttenkäse, eieren, zout en peper. Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.
Verhit olie in twee pannen (zodat de omeletten tegelijk klaar zijn). Verdeel het eimengsel over de pannen en bak de omeletten ca. 5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.