Paneer
Ontdek met ons eenvoudige recept hoe je thuis zelf paneer maakt. Je hebt niet meer dan vier ingrediënten, een paar basisbenodigdheden en een beetje geduld nodig. Het resultaat is een romig, koel en stevig blok paneer, klaar om in blokjes te snijden, te grillen of door je favoriete paneerrecepten te mengen.
Bereidingswijze
Het zuur zorgt ervoor dat de melk zich scheidt in wrongel en wei. De juiste hoeveelheid is dus essentieel om een glad, samenhangend blok paneer te vormen. Bij te weinig zuur blijft de melk één geheel. Bij te veel wordt de textuur korrelig of rubberachtig. Je hebt alleen het sap van één citroen nodig. Voeg dit toe nadat je de melk van het vuur hebt gehaald voor de beste scheiding.
Te veel gewicht kan de paneer compact en rubberachtig maken, terwijl te weinig gewicht de paneer te zacht en kruimelig maakt om zijn vorm te behouden. Zorg voor een constante, gelijkmatige druk; genoeg om de paneer stevig te maken zonder al het vocht eruit te persen. Een klein pak sap, een steelpan gevuld met water of iets met een vergelijkbaar gewicht is voldoende.
FAQ
Wil je zelf paneer maken? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Wat is paneer?
Paneer is een verse, niet-smeltende kaas die wordt gemaakt door melk te stremmen met een zuur, meestal citroensap. Het wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en behoudt zijn vorm tijdens het koken, waardoor het ideaal is om te bakken, grillen of in curry's te gebruiken. Het heeft een milde, melkachtige smaak en een zachte maar stevige textuur.
Waarom is mijn melk niet goed gestremd?
De meest voorkomende reden dat de melk niet goed is gestremd, is dat deze niet heet genoeg was toen het zuur werd toegevoegd. De melk moet volledig koken voordat u deze van het vuur haalt. Een andere mogelijke oorzaak is het gebruik van te weinig zuur, waardoor de melk niet volledig kan scheiden.
Waarom is mijn paneer zuur na het stremmen?
De meest waarschijnlijke reden dat je paneer zuur smaakt, is dat je te veel citroensap gebruikt. Houd je aan de hoeveelheid die in het recept staat om de smaak mild te houden. De wrongel te lang in de wei laten zitten kan ook een zure smaak veroorzaken, dus giet ze direct af zodra de melk volledig is gescheiden.
Hoe moet paneer bewaard worden?
Bewaar paneer in een luchtdichte verpakking in de koelkast, bedekt met water om uitdroging te voorkomen. Ververs het water dagelijks en gebruik het binnen 4–5 dagen. Vries paneer niet in, omdat het na het ontdooien kruimelig kan worden.
Andere recepten
Zelfgemaakte paneer - heerlijke Indiase verse kaas
Als je je ooit hebt afgevraagd of het mogelijk is om deze heerlijke Indiase kaas thuis te maken, dan is ons eenvoudige paneerrecept het antwoord. Hoewel het misschien als een hele onderneming klinkt, heb je slechts vier ingrediënten en een beetje geduld nodig voordat het een blok verse kaas wordt.
Eenmaal gemaakt, is het altijd goed om in de koelkast te hebben, klaar voor wanneer je een betrouwbaar ingrediënt nodig hebt voor die heerlijke Indiase recepten die we kennen en waar we van houden.
Milde, melkachtige en licht zoete smaken
Ons recept volgt de traditionele methode die in Indiase keukens wordt gebruikt en geeft je de kenmerkende smaak waar paneer om bekend staat. Het smaakt fris en zacht, met een lichte zoetheid die rechtstreeks van de melk komt. De smaak blijft subtiel maar aanwezig, of het nu gekookt of koud wordt gegeten, en behoudt altijd dat zuivere, melkachtige karakter.
Stevige en zachte textuur met een romige toets
Zelfgemaakte paneer heeft een zachte textuur, met een ander karakter dan de stevigere blokken die je vaak in de winkel vindt. Het behoudt zijn vorm wanneer je het in plakjes of blokjes snijdt, en heeft een zacht oppervlak dat licht meegeeft onder druk. Van binnen voelt het glad en romig aan, met een textuur die je naar wens kunt vormen door simpelweg aan te passen hoe je het perst.
Ontdek een wereld van paneergerechten
Dankzij de milde smaak en stevige structuur van paneer, past het in allerlei maaltijden. Het is net zo handig voor een snelle doordeweekse maaltijd als voor iets dat wat meer gepland is. Je kunt het dichtschroeien, grillen, krokant bakken of langzaam laten sudderen in een saus. Hoe je het ook bereidt, het behoudt zijn vorm en neemt gemakkelijk smaken op.
Je vindt het in Indiase gerechten zoals paneer makhani of een curry met paneer en kikkererwten, beide heerlijk met rijst of platbrood. Voor de lunch is paneer bhurji snel gemaakt door het te verkruimelen en te bakken met specerijen, tomaten en uien.
Voeg kruiden of specerijen toe voor de variatie
Ons recept voor paneer is zeer aanpasbaar, waardoor je het kunt op smaak brengen met je favoriete kruiden en specerijen. Zorg er wel voor dat je ze erdoor roert zodra de wrongel is gevormd, voordat je het perst, zodat de smaak door het hele blok trekt.
Wat specerijen betreft, geven geplette komijnzaadjes een aardse, licht rokerige smaak, terwijl zwarte peper de milde smaak verscherpt met zijn pittige scherpte. Chilivlokken maken het heter, en knoflookpoeder verdiept de smaak met een scherpe, hartige smaak. Of roer er gedroogde fenegriek doorheen voor zijn bittere laag met een vleugje traditionele flair.
Als je meer frisheid wilt, kies dan voor kruiden. Gehakte koriander houdt het fris met zijn citrusachtige smaak, terwijl verse munt het verkoelt met een zuiver, fris gevoel. Een handvol dille zorgt voor een vleugje anijs, en peterselie voegt een peperige smaak met een subtiele bitterheid toe. Het is heel normaal om in India te experimenteren met kruiden en specerijen, dus ontdek welke smaken bij jou passen.
