Rode bietentartaar

Rode bietentartaar is, zoals de naam al aangeeft, de vegetarische versie van de klassieke tartaar. Dit heerlijke recept ziet er prachtig uit op het bord en is perfect als voorgerecht voor feestelijke gelegenheden. En het is ook nog eens eenvoudig te maken, vooral als je kant-en-klare groentechips koopt en misschien zelfs een kant-en-klare mayonaise met fijngehakte dragon gebruikt. Als variatie op de chips kun je ook gehakte gezouten amandelen gebruiken, dat smaakt ook erg lekker. Rode bietentartaar is ook een goede keuze voor een heerlijke lunch.

Bereidingswijze

Rode bietentartaar

Doe de rode bieten in een pan en voeg water toe totdat ze helemaal bedekt zijn. Breng het water aan de kook en laat de bieten op laag vuur en afgedekt ongeveer 1 uur koken, of tot ze gaar zijn.
Giet het water af en spoel de bieten een paar keer af met koud water totdat ze helemaal zijn afgekoeld. Snijd de uiteinden eraf en verwijder de schil.
Rasp de bieten grof en meng ze met de overige ingrediënten.

Dragonmayonaise

Doe de dragon en olie in een blender en mix het ongeveer 3 minuten. Zeef de olie en gooi de dragonblaadjes weg.
Klop de eidooier met zout ongeveer 1 minuut en voeg azijn toe. Voeg al kloppend geleidelijk de dragonolie toe, ongeveer 5 minuten. Zet de dragonmayonaise afgedekt in de koelkast tot het serveren.

Aardperenchips

Verwarm de koolzaadolie in een pan op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
Maak plakjes van de aardperen met een dunschiller en doe ze in de hete olie. Frituur ongeveer 10 plakjes tegelijk gedurende ongeveer 6 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Leg ze op een dubbele laag keukenpapier of ander absorberend papier.

Rode bietentartaar

Serveer de rode bietentartaar op vier borden, garneer met dragonmayonaise, chips en blokjes feta en serveer.

Eet smakelijk!

Ingrediënten

Rode bietentartaar

Rode bieten (ca. 400 g)	4
Fijngehakte ingemaakte rode bieten	100 g
Appel, in kleine blokjes	1
Fijngehakte rode ui	1
Grof gehakte kappertjes
Grof zout	1 tl
Versgemalen peper