Runderrouladen

Maak thuis langzaam gegaarde runderrouladen

Onze runderrouladen zijn geïnspireerd op klassiek Duits comfortfood. Elke rollade is gevuld met spek, mosterd, augurken en wortel, strak opgerold in een dun plakje rundvlees. Leg alle plakjes vlees tegelijk klaar, zodat je ze in één keer kunt vullen en oprollen. Daarna bak je de rollades goudbruin aan en laat je ze zachtjes garen in de saus terwijl je de bijgerechten bereidt of de tafel dekt. Snijd een rollade op het bord doormidden en de mooie spiraal van de vulling wordt zichtbaar.

Omdat iedereen zijn eigen rolletje krijgt, zijn ze ook gemakkelijk te serveren. Rouladen worden meestal geserveerd met rodekool en gekookte aardappelen of aardappelknoedels. De aardappelen of knoedels nemen de saus op, terwijl rodekool met appels zorgt voor een zoetzure noot en een vleugje kleur.

Een pittige vulling met spek, augurken en wortels

De mosterd die over elk plakje rundvlees wordt gesmeerd, geeft de vulling zijn pittige smaak en brengt het vlees op smaak terwijl de rollades garen. Spek voegt een zoute smaak en een beetje vet toe, wat helpt om de magere bovenbil van binnenuit mals te houden. De augurken behouden zelfs na het sudderen een deel van hun scherpte, en de wortelstaafjes worden zacht in de saus en voegen een milde zoetheid toe.

Mals rundvlees in een rijke saus

Zodra de rollades zijn aangebraden, gaan de ui, wortel en selderij in dezelfde pan en nemen ze de smaakvolle aanbaksels van de bodem mee. Tomatenpuree zorgt voor kleur en een milde zoetheid, terwijl de runderbouillon de basis vormt voor de saus waarin de rollades rustig kunnen sudderen. Tijdens het garen geven de rollades hun smaak af aan de saus, waardoor beide nog voller van smaak worden. Een beetje maïzena aan het einde zorgt voor een mooie binding, zodat de saus heerlijk over de rollades valt.

Rinderrouladen uit Duitsland en daarbuiten

De Duitse naam, Rinderrouladen, is een hele mond vol, maar het betekent gewoon runderrolletjes. Het gerecht begon als alledaags eten in gewone huishoudens en is sindsdien uitgegroeid tot een favoriet voor feestelijke gelegenheden.

Elke kok lijkt zijn eigen versie te hebben, en het idee heeft zich ver buiten Duitsland verspreid. In de Poolse regio Opper-Silezië staat het bekend als rolada śląska, en de Tsjechische naam is misschien wel de meest charmante van allemaal: španělský ptáček, wat Spaanse vogel betekent. Groot-Brittannië heeft ook zijn eigen variant, 'beef olives' genaamd, deze meestal gevuld zijn met een broodkruimelvulling.

Geef het recept je eigen draai

Je kunt de wortels weglaten en in plaats daarvan gesnipperde ui toevoegen. Probeer een grove mosterd voor extra textuur of kies voor dijonmosterd voor een gladdere, scherpere smaak. Als je wat extra kleur aan de vulling wilt toevoegen, voeg dan een paar reepjes rode paprika of wat fijngehakte peterselie toe.

Ook de saus is gemakkelijk te variëren. Voeg gesneden champignons toe bij het bakken van de ui, wortel en selderij. Ze voegen een aardse smaak toe die goed past bij het rundvlees en het spek. Je kunt er op het einde ook een lepel crème fraîche doorheen roeren voor een romigere afwerking.

Als je de rest van de week plant, bekijk dan onze ovengerechten voor avonden waarop het eten in de oven kan staan terwijl jij andere dingen doet. En voor drukkere dagen zijn onze snelle recepten voor het avondeten in een mum van tijd klaar.