Saus voor eendenborst
&format=webp)
Deze saus voor eendenborst maakt gebruik van de smaakvolle braadsappen die in de pan achterblijven en verandert ze in een rijke, glanzende saus. Eendenvet en bloem vormen samen een gladde roux, waarna de gezeefde braadsappen en room geleidelijk worden toegevoegd. Het resultaat is een zijdezachte saus met een diepe eendensmaak die perfect past bij het vlees. Een eenvoudig recept om op terug te vallen voor feestelijke diners of andere speciale gelegenheden waarbij eend centraal staat.
Ingrediënten
Andesovs
|
Eenden jus, gezeefd en afgeschuimd
|
300 ml |
|---|---|
|
Eendenvet
|
1 el |
|
Patentbloem
|
2 el |
|
Slagroom
|
100 ml |
|
Grof zout
|
¼ tl |
|
Versgemalen peper
|
|
|
Browning-saus
|
Bereidingswijze
Vang na het bereiden van de eend alle braadsappen uit de braadslee op. Zeef de braadsappen en schep het vet eraf. Zo houd je een heldere, geconcentreerde eendensmaak over zonder overtollig vet. De braadsappen bevatten geconcentreerde smaken, gekarameliseerde eiwitten en natuurlijke gelatine, die samen zorgen voor de diepe, rijke smaak van de saus.
Verwarm het eendenvet tot het heet is, maar stop net voordat het bruin wordt om bittere, verbrande smaken te voorkomen. Nadat je de bloem hebt toegevoegd, zet je het vuur lager en klop je constant. De roux moet een lichtgouden kleur krijgen, niet donkerbruin. Houd het vuur gematigd wanneer je de jus toevoegt. Dit helpt de roux het vet en de vloeistof te binden tot een gladde emulsie in plaats van een vette, geschifte saus. Laat het daarna zachtjes sudderen om te voorkomen dat de room gaat schiften.
Als de saus na het sudderen te dun aanvoelt, laat hem dan nog een minuut of twee koken tot hij dikker wordt. Als hij te dik wordt, klop er dan een scheutje heet water of extra jus van de eend door tot de saus de achterkant van een lepel mooi bedekt. Je kunt meer lezen in ons artikel over hoe je saus kunt binden.
Giet de eendensaus door een fijne zeef in een schone steelpan. Druk de saus voorzichtig met een lepel door de zeef. Zo verwijder je klontjes bloem van de roux, grove peperkorrels en vet.
Vragen over de saus voor eendenborst
Deze saus voor eendenborst maakt gebruik van de smaakvolle braadsappen die in de pan achterblijven en verandert ze in een rijke, glanzende saus. Hieronder vind je antwoorden over alternatieven voor het braadvocht, ingrediënten, vooraf bereiden en invriezen.
Hoe maak ik een saus voor eendenborst zonder het braadvet van de eend te gebruiken?
Als u geen braadvet van de eend heeft om een saus voor eendenborst te maken, kunt u het braadvet vervangen door een gelijke hoeveelheid fond van goede kwaliteit. Geconcentreerde eendenfond werkt het beste, maar kippen- of kalfsfond is een goed alternatief. Voor extra smaak kun je de fond iets sterker maken dan op de verpakking staat aangegeven. Fond kan zouter zijn dan de braadsappen van de eend, dus proef de saus regelmatig en breng deze indien nodig verder op smaak.
Kan ik ander vet dan eendenvet gebruiken in de saus voor eendenborst?
Ja, je kunt ook andere vetten gebruiken in plaats van eendenvet. Boter is het beste alternatief, omdat het zich op dezelfde manier gedraagt bij het maken van de roux met de bloem en een rijke, romige smaak geeft. Je kunt ook neutrale oliën zoals koolzaad- of zonnebloemolie gebruiken als je een puurdere smaak verkiest, hoewel deze minder smaak toevoegen dan boter of eendenvet.
Kan ik de saus voor eendenborst maken met melk in plaats van room?
Ja, je kunt melk gebruiken in plaats van room in de eendensaus, maar het resultaat zal lichter en minder rijk zijn. Vervang de room door dezelfde hoeveelheid melk, bij voorkeur volle melk, omdat dit de beste body geeft. De saus zal dunner zijn, dus laat hem iets langer sudderen om hem te helpen inkoken. Omdat melk minder smaak heeft dan room, kan het nodig zijn de saus iets royaler op smaak te brengen met zout en peper.
Kan ik de saus voor eendenborst van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus voor eendenborst tot 2 dagen van tevoren maken. Laat hem afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Wanneer je klaar bent om te serveren, warm de saus dan op laag tot middelhoog vuur op, en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Als de saus te veel is ingedikt, voeg dan een kleine hoeveelheid water of bewaard eendenvet toe. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra juspoeder, aangezien smaken na het koelen wat milder kunnen worden.
Kan ik de saus voor eendenborst invriezen?
Ja, je kunt de saus voor eendenborst 2-3 maanden invriezen. Laat de saus volledig afkoelen en doe hem dan in een luchtdichte verpakking of diepvrieszak, waarbij je een beetje ruimte overlaat voor uitzetting. Laat de saus een nacht ontdooien in de koelkast en warm hem zachtjes op terwijl je regelmatig roert. Als de saus er een beetje korrelig uitziet, klop hem dan krachtig op tijdens het opwarmen en voeg een scheutje room of water toe om de gladheid te herstellen.
Voedingswaarde, per 100 g
Energie-inhoud:
418 Kcal
| vezels | 0 gram vezels |
| eiwit | 1,8 gram eiwit |
| vet | 45,1 gram vet |
| koolhydraten | 2,8 gram koolhydraten |
Andere recepten
Maak een zijdezachte saus voor eendenborst
Een goede eend verdient een saus die past bij zijn smaak, en alles wat je daarvoor nodig hebt, vind je in wat er na het braden achterblijft in de pan. De braadjus bevat alle smaken die zich in de pan hebben ontwikkeld, en in plaats van dat verloren te laten gaan, maakt deze saus er een smakelijke afwerking voor de eend van. Eendenvet en bloem vormen de basis, en de braadjus wordt geleidelijk toegevoegd. Voeg wat room toe om het geheel te binden, en de saus is in ongeveer 20 minuten klaar.
Glanzend en glad door eendenvet en room
De romige textuur van de saus is te danken aan de combinatie van heet eendenvet en verse room. Het eendenvet draagt bij aan de volle smaak, terwijl de room zorgt voor een zachte, gelijkmatige consistentie die perfect past bij de eendenborst. Door de saus aan het einde zachtjes te laten sudderen, kunnen de ingrediënten goed samenkomen, waardoor de saus mooi glanzend blijft en niet schift.
Intenser van smaak door braadjus en een beetje juspoeder
De braadsappen van de eend vormen de basis van deze saus. Door ze door de roux te kloppen, komen alle smaken die tijdens het braden zijn ontstaan mooi samen. Ze geven de saus de gekarameliseerde smaken en hartige accenten die zich tijdens het garen hebben ontwikkeld, wat zorgt voor een volle en rijke smaak. Een beetje juskleur geeft de saus tot slot een mooie, warme bruine kleur.
Serveer bij eendenborst of een braadstuk
Deze saus is de perfecte finishing touch voor eendenborst. Schep hem royaal over het malse, gesneden vlees om elke smaaknuance naar voren te brengen. Je kunt ook een kan saus op tafel zetten bij gekonfijte eend of een hele geroosterde eend voor een feestelijke gelegenheid. Hoe dan ook, de gekarameliseerde, gebraden smaak van de braadjus past goed bij het vlees. Maak de maaltijd compleet met heerlijke bijgerechten zoals onze gekarameliseerde aardappelen en rodekoolsalade met granaatappel.
Eenvoudige manieren om je eigen draai eraan te geven
Experimenteer met de ingrediënten om het recept eigen te maken. Een scheutje sinaasappelsap of een beetje sinaasappelrasp, meegeklopt met de room, voegt een frisse citrustoon toe die uitstekend past bij eend. Verse tijm of een laurierblad dat je laat meekoken in de braadjus van de eend voegt een subtiele kruidige diepgang toe. Een lepel zwartebessengelei voegt juist weer een diepe, fruitige zoetheid toe die de smaak van de eend complementeert.
Deze saus past uitstekend bij diverse kerstgebraads, die je kunt serveren met een of meer kerstsalades. Maar eend hoeft niet alleen met kerst gegeten te worden. We hebben ook tal van recepten voor marinades, dips en dressings om te ontdekken als je op zoek bent naar combinaties met ander vlees.
