Snelle aardappelsoep met courgettebrood

Name: Snelle aardappelsoep met courgettebrood
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 groene courgettes in brede, dunne reepjes (Circa 450 g); 1 tl grof zout; 25 g geraspte cheddar en maasdammer; 1 geplet knoflookteentje; 2 naanbroodjes (Circa 400 g); 1 L aardappel-preisoep; 2 fijngesneden preien (Circa 200 g); 200 g peultjes in reepjes

Snelle aardappelsoep geserveerd met in de oven gebakken naanbrood gevuld met courgette, knoflook en geraspte kaas.

Ingrediënten

Squashbrød

Groene courgettes in brede, dunne reepjes (Circa 450 g)	2
Grof zout	1 tl
Geraspte cheddar en maasdammer	25 g
Geplet knoflookteentje	1
Naanbroodjes (Circa 400 g)	2

Aardappel-preisoep	1 L
Fijngesneden preien (Circa 200 g)	2
Peultjes in reepjes	200 g

Bereidingswijze

Courgettebrood

Bestrooi de courgettereepjes met zout en laat ze ongeveer 10 minuten staan. Spoel ze af en laat ze goed uitlekken – dep ze eventueel met een theedoek. Meng de courgettereepjes met kaas en knoflook. Leg de broden op een bakplaat met bakpapier en verdeel het courgettemengsel erop. Bak de courgettebroden in het midden van de oven totdat ze licht goudbruin zijn.

Breng ondertussen de soep aan de kook op matig vuur en blijf voortdurend roeren. Voeg de prei toe en laat deze ongeveer 2 minuten meekoken. Schep de soep in 4 kommen en verdeel de peultjes erover. Snijd de gebakken courgettebroden en serveer ze samen met de soep.