Taco’s met chiligebakken champignons

Taco’s zijn populair en snel avondeten in veel gezinnen. De kleine tortilla’s worden gevuld met chiligebakken champignons, ingelegde ui, avocadocrème en kool – en deze fantastische combinatie zorgt voor volop umami en is een genot voor zowel de smaakpapillen als het oog. Dus of je het nu taco’s, tortilla’s of gevulde wraps noemt, één ding is zeker: niemand zal het vlees missen bij dit gerecht.

Ingrediënten

Ingelegde rode uien

Suiker	85 g
Witte azijn	1 dl
Rode uien in hele dunne ringen (Circa 150 g)	2

Avocadocreme

Rijpe avocado's	3
Crème fraîche	100 g
Knoflookteentje, fijngehakt	1
Versgeperst limoensap	1 el
Grof zout	¾ tl

Chiligebakken champignons

Boter	50 g
Portobellochampignon in plakken van 1 cm	600 g
Sambal oelek	3 el
Grof zout	½ tl

Om te serveren

Tortilla, mini	12
Fijngesneden palmkoolblad	150 g
Crème fraîche	200 g
Verse koriander

Bereidingswijze

Ingelegde rode uien

Breng de suiker, azijn en water aan de kook in een steelpan.
Giet het warme mengsel over de uien.
Sluit af met een goed afsluitend deksel en bewaar in de koelkast tot het serveren.

Avocadocreme

Prak de avocado’s met een vork en meng de puree met crème fraîche, knoflook, limoensap en zout. Breng op smaak.
Zet de avocadocrème afgedekt in de koelkast tot het serveren.

Chiligebakken champignons

Smelt een kwart van de boter in een grote pan. Bak een kwart van de champignonschijfjes 3–4 minuten op hoog vuur, keer ze halverwege.
Haal ze uit de pan en herhaal met de rest van de boter en champignons.
Doe alle gebakken champignons terug in de pan en meng ze met sambal oelek en zout.