Varkensjus
&format=webp)
Elk gebraden gerecht verdient een jus die zo lekker is als deze. Gemaakt van de gezeefde braadsappen die overblijven na het braden, krijgt onze heerlijke varkensjus een diepe smaak met slechts een paar eenvoudige ingrediënten. Boter, bloem, room en een vleugje suiker vormen samen een spectaculaire saus. Perfect om te serveren bij gebraden varkensvlees, aardappelen en groenten.
Ingrediënten
Varkensjus
|
Ml varkensbraad jus
|
300 |
|---|---|
|
Boter
|
15 g |
|
Bloem
|
2 el |
|
Slagroom
|
50 ml |
|
Suiker
|
¼ tl |
|
Grof zout
|
¼ tl |
|
Versgemalen peper
|
|
|
Browning-saus
|
Bereidingswijze
Schep het vet van de jus af door voorzichtig een eetlepel over het oppervlak te halen. Dit gaat makkelijker als de jus iets is afgekoeld, omdat het vet dan naar de oppervlakte stijgt. Als je tijd hebt, koel de jus dan volledig af totdat het vet stolt.
Giet het gezeefde braadvocht in een hoge kan voordat je het vet eraf schept. Door de smalle vorm verzamelt het vet zich in een dikkere laag aan de bovenkant. Hierdoor kun je makkelijker zien waar het vet eindigt en het smaakvolle braadvocht begint.
Vragen over deze varkensjus
Elk gebraden gerecht verdient een jus die net zo smaakvol is als deze. Hieronder beantwoorden we veelgestelde vragen over deze jus, zoals welk braadvocht je nodig hebt, hoe je een te dunne of te dikke jus corrigeert en hoe lang je de jus het beste laat sudderen.
Wat is varkensjus?
Varkensjus is een rijke, hartige saus gemaakt van gezeefde en ontvette braadjus van varkensvlees, gebonden met een roux van boter en bloem en verrijkt met room. In deze traditionele Deense versie zorgen een beetje suiker, kruiden en eventueel wat juskleur voor de kenmerkende diepbruine kleur en een mooi uitgebalanceerde smaak.
Welk soort braadvocht heb ik nodig voor varkensjus?
Braadvocht van gebraden varkensvlees werkt het beste voor varkensjus. Verzamel na het braden al het vocht uit de pan, inclusief het heldere vleessap, het gesmolten varkensvet en eventuele aangebakken stukjes van de bodem. Zeef de braadjus door een fijne zeef om krokante restjes en verbrande stukjes te verwijderen. Schep alleen overtollig vet weg als er een dikke laag bovenop ligt. Gebruik bij voorkeur een eenvoudig gekruid gebraad, zodat de jus niet te zout of te sterk gekruid wordt.
Hoe maak ik varkensjus dikker als die te dun is?
Als je varkensjus te dun is, laat hem dan nog een paar minuten sudderen om de vloeistof te laten inkoken of voeg meer roux toe. Smelt een beetje boter in een pan, klop er een gelijke hoeveelheid bloem door, bak het kort aan, klop het dan door de jus en laat het 2–5 minuten sudderen tot het glad en ingedikt is.
Je kunt ook bloem met koud water mengen om een papje te maken, dit geleidelijk door de hete jus kloppen en laten sudderen tot de rauwe bloemsmaak verdwenen is. Voeg elk verdikkingsmiddel geleidelijk toe terwijl je constant klopt om klontjes te voorkomen. Lees er meer over in ons artikel over hoe je jus dikker kunt maken.
Hoe verdun ik varkensjus die te dik is?
Als je varkensjus te dik is, klop er dan op laag vuur geleidelijk extra vloeistof door. Voeg gezeefd braadvocht toe als je nog over hebt, of gebruik in plaats daarvan warm water of ongezouten bouillon. Proef en pas daarna het zout, de peper en de kleur aan, want extra vloeistof kan zowel de kruiding als de kleur verdunnen.
Hoe lang moet varkensjus sudderen?
De varkensjus moet ongeveer 5 minuten sudderen nadat je de room, suiker, zout en peper hebt toegevoegd. Houd het vuur laag en roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Hierdoor kan de jus indikken en kunnen de smaken zich vermengen. Als je een dikkere jus wilt, kun je de suddertijd iets verlengen.
Voedingswaarde, per 100 g
Energie-inhoud:
655 Kcal
| vezels | 0 gram vezels |
| eiwit | 0,6 gram eiwit |
| vet | 70,9 gram vet |
| koolhydraten | 6,4 gram koolhydraten |
Andere recepten
Maak zelf een heerlijke varkensjus
Een geroosterd varkensvleesdiner is niet compleet zonder een zelfgemaakte jus. Deze eenvoudige varkensjus gebruikt de rijke, smaakvolle braadsappen die na het braden achterblijven en tovert ze om in een gladde, glanzende saus. Een eenvoudige roux van boter en bloem vormt de basis voor de diepe smaak van de braadsappen, terwijl room en een vleugje suiker de smaken afronden. Het duurt minder dan een half uur om te maken, maar het smaakt alsof het de hele middag heeft staan sudderen.
Een diepe, hartige basis van gezeefde, afgeroomde braadsappen
Elke goede jus begint met wat er in de braadslee achterblijft, en dit recept haalt daar het beste uit. Door de braadsappen te zeven en overtollig vet te verwijderen, houd je een heldere, geconcentreerde basis over vol rijke smaak. Klop de sappen beetje bij beetje door de roux en ze dikken in tot een gladde saus die onmiskenbaar smaakt naar het gebraad waar het vandaan komt.
Een afgeronde smaak door room, suiker en kleurstof voor jus
Drie kleine toevoegingen maken de saus af. De room verzacht de zoute smaak van de braadsappen en geeft de jus genoeg body om aan een stukje varkensvlees te hechten. De suiker balanceert de rijke en zoute smaken. Niet genoeg om de saus zoet te maken, maar net genoeg om te voorkomen dat hij te scherp smaakt. De kleurstof is puur voor het uiterlijk. Een met roux gebonden jus heeft van nature een lichtbeige kleur, en een paar druppels geven het die glanzende, donkerbruine kleur die perfect past bij geroosterd varkensvlees.
De beste saus voor een diner met gebraad
Deze jus is gemaakt voor één doel: elk onderdeel van je diner met gebraad nog lekkerder maken. Geserveerd bij geroosterd varkensvlees, gekarameliseerde aardappelen en eenvoudige gekookte of geroosterde groenten, zorgt hij voor extra smaak en brengt hij alle onderdelen van de maaltijd mooi samen. Zodra de jus op tafel komt, kun je verwachten dat de kom meer dan één keer rondgaat.
Eenvoudige aanpassingen voor jouw specifieke gebraad
Pas dit recept voor varkensjus aan op basis van het gebraad. Als je varkensgebraad is bereid met kruiden, zoals tijm of laurier, zeef deze er dan samen met de stukjes zwoerd uit, en de jus zal een lichte hint van die smaakmakers hebben. Hetzelfde geldt voor uien, appels of andere ingrediënten die je hebt gebruikt. Je kunt ook een theelepel Dijonmosterd toevoegen voor een lichtpittige touch.
Varkensvlees is niet het enige gebraad dat heerlijk smaakt met een goede jus. In onze recepten voor jus vind je nog veel meer inspirerende varianten. Ben je op zoek naar een feestelijk hoofdgerecht? Neem dan ook eens een kijkje bij onze recepten voor kerstgebraad. En laat je niet misleiden door de naam: deze gerechten zijn het hele jaar door heerlijk.
