Zalm uit de oven

Leg de zalm met de huid naar beneden in een ingevette ovenschaal en breng op smaak met zout en peper. Meng vervolgens gehakte dille met zure room en verdeel deze over de vis. Bak de zalm in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C ongeveer 20 minuten of tot hij gaar is. Garneer voor het serveren met verse dille en citroen.

De baktijd van zalm in de oven hangt af van de dikte van de filet en of de zalm vers of bevroren is. Voor verse zalmfilets van gemiddelde dikte (ongeveer 2–3 cm) is 12-15 minuten op 180-200°C meestal voldoende om een sappig resultaat te krijgen. Voor dikkere filets kan dit oplopen tot 18 minuten. Bevroren zalm heeft doorgaans 5-10 minuten extra nodig en kan het beste iets lager worden gebakken om gelijkmatig te garen. De zalm is perfect gaar als het vlees net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt; de interne temperatuur ligt dan rond 50-55°C voor een zachte, sappige textuur. Het is belangrijk om te voorkomen dat de zalm te lang in de oven blijft, omdat hij anders droog kan worden.

Zalm wordt meestal gebakken op een temperatuur van ongeveer 200°C. Deze temperatuur is ideaal omdat de vis gebakken wordt zonder te gaar en droog te worden. Zalm is een delicate vis die gemakkelijk kan uitdrogen als hij op een te hoge temperatuur of te lang wordt bereid. Daarom is het belangrijk om een gematigde temperatuur te gebruiken en deze goed in de gaten te houden tijdens het bereiden, zodat de zalm niet te gaar wordt.

Gebakken zalm kan tot 2-3 maanden worden ingevroren als deze op de juiste manier wordt bewaard. Laat afkoelen en wikkel vervolgens in huishoudfolie, of leg de vis in een luchtdichte bak om vriesbrand in de vriezer te voorkomen. Als je het wilt gaan eten, ontdooi je het een nacht in de koelkast en verwarm je het in de oven of magnetron.

Gebakken zalm kan meestal 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Laat de gebakken zalm eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet en wikkel hem vervolgens in huishoudfolie. Als alternatief kun je de vis in een luchtdichte bak doen. Dit helpt voorkomen dat het uitdroogt en raar gaat ruiken.

Ja, gebakken zalm kan op verschillende manieren worden opgewarmd, zoals in de oven of magnetron. Om in de oven op te warmen, verwarm je deze voor op 150 °C, bedek je de zalm met folie en bak je het 10-15 minuten. Als je de magnetron gebruikt, leg de gebakken zalm dan in een magnetronbestendige schaal, bedek deze met een vel vochtig keukenpapier en verwarm gedurende 30-60 seconden.

Je weet dat zalm gaar is wanneer het vlees net ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt met een vork. De kleur verandert van glanzend en doorschijnend roze naar een iets matte, lichtroze tint. Daarnaast kun je de interne temperatuur meten: een gaar stuk zalm heeft ongeveer 50-55°C voor een zachte, sappige textuur en rond 60°C als je hem volledig doorbakken wilt. Let erop dat de zalm niet te lang in de oven blijft, want dan droogt hij uit en verliest hij zijn romige smaak.

Zalm kan zowel met als zonder aluminiumfolie in de oven worden bereid, afhankelijk van het gewenste resultaat. Als je de zalm in folie wikkelt, blijft hij extra sappig en behoudt hij al zijn smaken, omdat de stoom binnen de folie blijft. Zonder folie krijgt de zalm een licht krokant laagje bovenop, wat zorgt voor een iets stevigere textuur. Voor een combinatie kun je de zalm eerst losjes in folie wikkelen en de laatste paar minuten open laten om de bovenkant iets te laten kleuren.

Een standaardportie zalm ligt tussen de 150 en 200 gram per persoon. Dit is voldoende voor een hoofdgerecht en zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd in combinatie met bijgerechten zoals groenten, aardappelen of rijst. Voor kleinere eters of als de zalm onderdeel is van een groter diner met meerdere gangen, kun je de portie verlagen naar 120-150 gram. Bij grotere eters of feestelijke gelegenheden kun je gerust 220 gram per persoon aanhouden.