Asperges met vis
Dit recept voor asperges met vis is als een uitstapje naar de zee op een bord. Je krijgt knapperige scholfilets en zachte asperges geserveerd met gekookte aardappelen – eenvoudig maar klassiek. Maar wat het nog beter maakt, is de romige mornaysaus met spinazie en dille. Klaar in slechts 30 minuten, dit recept is een uitstekende keuze voor een gemakkelijke thuisbereide maaltijd.
Ingrediënten
Groene saus
|
Lichte mornay-saus
|
400 ml |
|---|---|
|
Babyspinazie
|
25 g |
|
Takjes dille
|
200 ml |
Visfilets
|
Panko
|
100 g |
|---|---|
|
Grof zout
|
1 tl |
|
Peper, versgemalen
|
|
|
Scholfilet, schoongemaakt
|
500 g |
|
Geklopt ei
|
1 |
|
Boter
|
40 g |
Gebakken groenten
|
Boter
|
10 g |
|---|---|
|
Bosuien, schoongemaakt
|
200 g |
|
Groene asperges, schoongemaakt
|
300 g |
|
Babyspinazie, gespoeld
|
75 g |
|
Grof zout
|
½ tl |
Garnering
|
Takjes dille
|
|---|
Om te serveren
|
Gekookte aardappelen
|
1 kg |
|---|---|
|
Citroen (onbespoten), in partjes gesneden
|
1 |
Bereidingswijze
Groene saus
Visfilets
Gebakken groenten
Om te serveren
Kies de juiste visfilets
Bij het bereiden van schol zijn versheid en kwaliteit van groot belang. Zoek naar filets die stevig, vochtig en met een milde, schone geur zijn – dit zijn duidelijke tekenen van versheid. Vermijd filets met verkleurde plekken of een sterke visgeur. Kies filets die gelijkmatig dik zijn, zodat ze een consistente, zachte textuur hebben als ze gekookt zijn. De extra aandacht voor kwaliteit maakt een groot verschil!
Dubbele laag
Als je wilt dat je scholfilets extra knapperig zijn, is een dubbele laag de manier. Nadat je de vis voor de eerste keer in gekruide paneermeel hebt gehuld, doop je het terug in het geklopte ei en geef je het nog een laag paneermeel. Dit maakt de korst dikker en krokanter, waardoor je die bevredigende knapperigheid krijgt als je erin bijt. Het houdt ook het vocht vast, zodat de filets sappig en mals van binnen blijven.
FAQ: Vragen over asperges met vis
Hieronder vind je alles wat je moet weten over onze asperges met vis, waar we enkele van de meest gestelde vragen over dit gerecht beantwoorden.
Kan ik bevroren vis gebruiken voor dit recept?
Ja, bevroren vis werkt goed voor dit recept, zolang het maar volledig ontdooid is voor het koken. Ontdooi de bevroren vis een nacht van tevoren in de koelkast, of gebruik de ontdooistand van de magnetron voor een snellere optie. Dep de vis na het ontdooien droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Hoe weet ik wanneer de vis gaar is?
Om te controleren of je schol perfect gaar is, gebruik je een vork om voorzichtig het dikste deel van de filet te testen. De vis moet makkelijk uit elkaar vallen in malse laagjes onder de knapperige korst en een ondoorzichtige uitstraling hebben. Als je nog doorschijnende of rauw uitziende plekken ziet, geef het dan nog wat tijd, maar houd het goed in de gaten. Schol kookt snel, dus het is belangrijk om het van het vuur te halen zodra het klaar is om uitdroging of overkoken te voorkomen.
Hoe bewaar ik restjes?
Als je restjes asperges met vis hebt, laat deze dan volledig afkoelen. Plaats de vis, asperges en eventuele bijbehorende saus of aardappelen in een luchtdichte container, en houd de componenten indien mogelijk gescheiden om hun textuur te behouden. Bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
2315 Kcal
| vezels | 47,1 gram vezels |
| eiwit | 187,7 gram eiwit |
| koolhydraten | 247,7 gram koolhydraten |
| vet | 61,7 gram vet |
Andere recepten
Geniet van ons recept voor asperges met vis
Asperges met vis is een uitstekende keuze voor een familiediner, waarbij knapperige, goudbruine scholfilets worden gecombineerd met zachte groene asperges. Het beste van alles is de groene saus gemaakt met dille en spinazie, die de vis en groenten prachtig aanvult.
Als je dol bent op asperges, zijn er genoeg andere dinerrecepten om te ontdekken. Bekijk onze aspergepan met zoete aardappelen, romige risotto met asperges, en pasta met groene asperges.
Knapperige visfilets met paneermeel
Gouden, knapperige perfectie wacht op je met deze scholfilets, bedekt met gekruide panko paneermeel voor de ultieme crunch. Elke hap levert een bevredigend contrast tussen de krokante korst en de malse, vlokkige vis van binnen.
Perfect gebakken hebben de filets een prachtig knapperige buitenkant die de delicate smaak van de vis verrijkt, in plaats van te overheersen.
Geserveerd met zachte aardappelen en groene mornaysaus
De romige groene mornaysaus, doordrenkt met verse dille en spinazieblaadjes, is de ideale begeleiding om alles samen te brengen, vooral als het rijkelijk over zachte gekookte aardappelen wordt gedruppeld. Plotseling worden deze bescheiden aardappelen een smaakvolle metgezel voor de knapperige schol en zachte asperges. Met hun zachte maar stevige textuur bieden de aardappelen precies het juiste contrast met de lichte, vlokkige vis en de knapperige, delicate groenten.
Voeg je eigen stijl toe
Dit recept is een echte teamspeler als je een persoonlijke touch wilt toevoegen. Overweeg geroosterde cherrytomaten voor een vleugje zoetheid of gebakken paddenstoelen voor een aardse, umami smaak en serveer ze naast de asperges.
Als je van een beetje pit houdt, strooi dan een snufje gerookte paprika of cayennepeper in het paneermeel voordat je de vis bedekt. Om een kruidige smaak toe te voegen, meng je fijngehakte verse peterselie voor een frisse en verfrissende toets, of gebruik gedroogde tijm of dragon voor een subtiele, aardse smaak.
Een scheutje knoflook-geïnfuseerde olijfolie over de groenten kan een warme, hartige laag toevoegen, terwijl geroosterde amandelschilfers of pijnboompitten een heerlijke crunch en milde notensmaak bieden. Voor een beetje extra verwennerij, strooi wat geraspte Parmezaanse kaas voor een gedurfde, zoute finish.
