Aubergine shoarma

Aubergine is de perfecte groente om een groene shoarma van te maken. Hij is stevig maar wordt zacht genoeg en het neemt smaken goed op. De auberginesticks moeten goed gezout worden en het is belangrijk dat ze volledig gaar zijn. In dit recept heb je het kruidenmengsel ras el hanout nodig, dat je kant-en-klaar kunt kopen of zelf kunt samenstellen. Zie de tips voor de hoeveelheden als je je eigen kruidenmengsel wilt maken.

Ingrediënten

Shoarma

Grote aubergine (Circa 400 g)	1
Grof zout	2 tl
Olijfolie	3 el
Gele uien in dunne plakjes	2
Ras el hanout	2 tl
Suiker	1 tl
Soja	1 el
Donkere balsamico of appelazijn	½ el

Knoflookdressing

Zure room, 18%	1 dl
Mayonaise	½ dl
Citroensap	1 el
Uienpoeder	1 tl
Fijngehakt knoflookteentje	½
Zout en peper

Platbroden	4
Ijsbergsla blaadjes	½
Komkommer in halve plakjes	1
Lente-ui in dunne ringen	3
Granaatappel zonder de zaadjes	1

Bereidingswijze

Snijd de aubergines in dikke reepjes en meng ze met zout. Laat ze 15 minuten staan.
Dep het vocht van de auberginereepjes af met keukenpapier of wring ze droog in een schone theedoek.
Bak de uien in 1 eetlepel van de olie op middelhoog vuur totdat ze glazig zijn. Schuif ze naar de zijkant van de pan.
Voeg de rest van de olie toe aan de pan samen met de auberginereepjes en ras el hanout en bak nog 10 minuten verder.
Voeg suiker, sojasaus en azijn toe wanneer de auberginereepjes zacht en gaar zijn en bak nog ongeveer 2 minuten.