Bietencarpaccio

Een heerlijk vegetarisch voorgerecht: carpaccio van rode biet. Één ding is zeker, je steelt hier absoluut de show mee! Een kleurrijk bord, met smaakvolle bieten, een likeurdressing en afgetopt met luchtige room.

Ingrediënten

Bietencarpaccio

Rode bieten	800 g
Water	500 ml
Grof zout	½ tl

Likeurdressing

Azijn	2 el
Likeur, bijvoorbeeld kersenlikeur	2 el
Olijfolie	2 el
Grof zout	1 tl
Versgemalen peper

Om te serveren

Slagroom	100 ml
Gedroogde cranberry's	50 g
Grofgehakte pistachenoten	25 g

Bereidingswijze

Bietencarpaccio

Breng ca. 350 g van de rode bieten aan de kook in een pan met gezouten water.
Kook de bieten 35-50 minuten, of tot ze gaar zijn. De kooktijd hangt af van het seizoen; hoe ouder de bieten, hoe langer ze moeten koken. Giet het water af, spoel de bieten af met koud water en “wrijf” de schil eraf.
Schil de rest van de rauwe bieten en snijd zowel de gekookte als de rauwe bieten in flinterdunne plakjes. Schik beide soorten bieten gemengd en dakpansgewijs op een schaal.

Likeurdressing

Klop alle ingrediënten door elkaar en giet de dressing over de rode bieten. Laat dit minimaal 15 minuten intrekken.

Opdienen

Klop de room lichtjes op – niet tot slagroom, maar gewoon tot ze wat voller wordt.
Strooi vlak voor het serveren de cranberries en pistachenoten over de rodebietencarpaccio. Sprenkel er wat room over en serveer de rest ernaast.

Eet smakelijk!