Champignonpaté met cranberry

Deze champignonpaté is gemaakt met gedroogde cranberry's en couscous. Het is een heerlijk groen gerecht om als avondmaaltijd te serveren met bonensalade en dressing. Champignonpaté met cranberry kan ook koud gegeten worden, bijvoorbeeld op een stuk geroosterd roggebrood.

Ingrediënten

Couscous

Couscous korrels (ongeveer 1 dl)	80 g
Kokend water	100 ml

Champignonpaté

Koolzaadolie	1 el
Fijngehakte champignons	450 g
Uien (ongeveer 200 g)	2
Grofgehakte blanke amandelen	50 g
Gedroogde cranberry's	75 g
Eieren	2
Kwark	150 g
Grof zout	1¼ tl
Versgemalen peper

Kwarkdressing

Kwark	200 g
Vloeibare honing	1 tl
Grof zout	¼ tl
Versgemalen peper
Water	4 el

Bijgerecht

Gestoomde groene bonen	300 g
Rode uien, in dunne halve ringen (ongeveer g)	50 g
Gedroogde cranberry's - en een snufje zout en peper	50 g
Geroosterd roggebroden	240 g

Bereidingswijze

Baktijd:

Ongeveer 45 minuten op 175° - conventionele oven.

Couscous

Doe de couscouskorrels in een kom en giet het kokende water eroverheen.
Laat de korrels ongeveer 10 minuten staan - roer af en toe met een vork terwijl ze wellen.

Champignonpaté

Verwarm de helft van de olie in een koekenpan. Bak de champignons op hoog vuur ongeveer 5 minuten of tot ze droog zijn. Doe de champignons in een kom.
Verwarm de rest van de olie en bak de uien ongeveer 1 minuut.
Voeg de uien toe aan de kom samen met de geweekte couscouskorrels, amandelen en de overige ingrediënten.
Meng het mengsel goed en doe het in een ingevette ovenschaal (ongeveer 1½ liter). Bak de paté in het midden van de oven.

Kwarkdressing

Roer alle ingrediënten samen en zet de dressing afgedekt in de koelkast gedurende minstens 15 minuten. Breng op smaak.

Bij het serveren

Doe bonen, ui en cranberry's in een schaal en bestrooi met zout en peper. Eet de warme champignonpaté samen met de bonensalade, kwarkdressing en geroosterd roggebrood.

Eet smakelijk!