Deens roggebrood
Heb je altijd al zelf een klassiek roggebrood willen maken? Met ons eenvoudige Deens roggebrood recept is er geen excuus om het niet te proberen. Je bakt snel en gemakkelijk een voedzaam roggebrood boordevol zaden en granen, met een uniek smaakprofiel vol moutige en subtiele notensmaken die perfect passen bij allerlei beleg. Op deze pagina vind je niet alleen het recept om Deens roggebrood te maken of Deens roggebrood te bakken, maar lees je ook wat Deens roggebrood precies is, hoe je het kunt bewaren en tips om het brood langer vers te houden. Ontdek hieronder hoe je zelf een heerlijk, huisgemaakt roggebrood kunnen bereiden.
Ingrediënten
|
Gebarsten roggekorrels
|
300 g |
|---|---|
|
Kokend water
|
500 ml |
|
Gist
|
25 g |
|
Lauwwarm water
|
300 ml |
| 400 ml | |
|
Bier bijvoorbeeld een porter of een ander donker bier
|
200 ml |
|
Tarwebloem
|
500 g |
|
Roggemeel
|
250 g |
|
Lijnzaad
|
200 g |
|
Zonnebloempitten
|
150 g |
|
Sesamzaad
|
125 g |
|
Grof zout
|
2 el |
Bereidingswijze
Als je wilt weten hoe je Deens roggebrood lekker smeuïg krijgt, is het belangrijkste: het deeg goed laten rijzen. Te weinig rijzen kan leiden tot een gebarsten brood, terwijl te veel rijzen resulteert in een harde korst en een enigszins papperige binnenkant of dat het brood tijdens het bakken inzakt. De beste manier om te controleren of het deeg klaar is, is door goed te kijken in plaats van alleen op de kookwekker te vertrouwen. Wanneer het deeg voor de tweede keer gerezen is, verschijnen er kleine gaatjes ter grootte van een speldenknop op het oppervlak. Zodra het deeg ongeveer 6 à 7 van deze gaatjes vertoont, is het perfect gerezen en klaar om te worden gebakken.
Als je de tijd hebt, laat de gebroken rogge dan 24 uur weken in plaats van slechts 1 uur. Daar wordt het brood nog lekkerder van.
Gelukkig is het goed mogelijk om roggebrood glutenvrij te maken. Kies in plaats van traditionele roggebloem voor glutenvrije meelsoorten, zoals boekweitmeel, havermeel of glutenvrije roggevariant en volg een aangepast recept dat rekening houdt met de structuur en het rijzen van het deeg. Zo krijg je een smeuïg en smaakvol brood, zonder gluten, dat nog steeds de klassieke karakteristieke smaak van roggebrood heeft.
Veelgestelde vragen over Deens roggebrood
Met ons eenvoudige recept voor Deens roggebrood is zelf het maken van roggebrood best gemakkelijk. Hieronder kun je meer te weten komen over wat roggebrood is en hoe je het kunt bewaren, door onze antwoorden te lezen op enkele van de meest gestelde vragen over de traditionele Deense lekkernij.
Wat is Deens roggebrood?
Deens roggebrood is een vezelige donkere broodvariant die wordt gemaakt met roggemeel, karnemelk, donker bier zoals porter en veel zaden en granen. Klassiek Deens roggebrood kan worden gemaakt met een gewoon gistdeeg of met zuurdesem als je toevallig een zuurdesemstarter bij de hand hebt. Meestal wordt roggebrood gegeten als een sandwich belegd met vleeswaren, vis, kaas, smeersels en dergelijke.
Hoe maak je Deens roggebrood?
Het maken van traditioneel Deens roggebrood is niet moeilijk, maar vereist wel wat geduld. Gelukkig is het maken van het roggebrooddeeg zelf vrij eenvoudig. Nadat de gebroken rogge zacht is geworden en de gist is opgelost, meng je gewoon alle ingrediënten. Nu komt je geduld om de hoek kijken, want het deeg moet de tijd krijgen om te rijzen, zowel voor als na het overdoen in ingevette broodvormen. Als het deeg eenmaal gerezen is en je je roggebrood kunt bakken, gebruik dan de baktijd om te bedenken of je het heerlijke brood gaat gebruiken om snelle en eenvoudige lunches te bereiden of dat je er helemaal in de Deense traditie heerlijke smørrebrød mee gaat maken met een scala aan verschillende soorten beleg.
Kun je Deens roggebrood invriezen?
Je kunt Deens roggebrood zeker invriezen en in Denemarken doen de meeste mensen dat ook! In de vriezer is zelfgemaakt roggebrood tot 5 maanden houdbaar. Wikkel gewoon het hele brood, een deel ervan of afzonderlijke plakken in huishoudfolie en doe het brood in een diepvrieszak of luchtdichte bak. Hoe verser je Deense roggebrood is als je het invriest, hoe smaakvoller het is als je het ontdooit. Als je het wilt gaan eten, kan het 's nachts in de koelkast of gedurende 1-3 uur op het aanrecht worden ontdooid. Je kunt het ook ontdooien in de magnetron of een broodrooster.
Hoe lang blijft Deens roggebrood goed?
Goed bewaard en behandeld is zelfgemaakt Deens roggebrood 6-10 dagen houdbaar. Plakjes roggebrood en een heel brood zijn even lang houdbaar, maar door het brood zo weinig mogelijk aan te raken, bijvoorbeeld door het met een schone theedoek vast te houden tijdens het snijden, blijft het langer goed. In de koelkast wordt je Deense roggebrood veel sneller droog en hard, dus leg het in plaats daarvan in een zak of luchtdichte bak op het aanrecht. Zorg ervoor dat het roggebrood volledig afgekoeld is voordat je het in een bakje doet om condens en mogelijke schimmelvorming te voorkomen.
Wat zit er in roggebrood?
Roggebrood is een voedzaam brood dat voornamelijk wordt gemaakt van rogge en andere natuurlijke ingrediënten. De exacte samenstelling kan variëren per recept of variant, maar de meest voorkomende ingrediënten zijn: Rogge- of volkorenroggebloem, water, zaden en granen, gist of zuurdesem, zout en optionele smaakmakers - zoals mout, noten of karamel, afhankelijk van het recept, om een specifieke smaak en kleur te creëren. Door deze ingrediënten krijgt roggebrood zijn typische donkere kleur, stevige textuur en lichtzoete, nootachtige smaak die goed past bij verschillende soorten beleg.
Is roggebrood gezond?
Roggebrood is een voedzaam en gezond brood, vooral in vergelijking met witbrood. Het is rijk aan vezels, wat de spijsvertering bevordert en zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.
Bevat roggebrood gluten?
Ja, traditioneel roggebrood bevat gluten, omdat het wordt gemaakt van rogge, een graansoort die van nature gluten bevat. Dit betekent dat het niet geschikt is voor mensen met coeliakie of een sterke glutenintolerantie. Gelukkig zijn er tegenwoordig ook glutenvrije roggebrood-varianten beschikbaar, gemaakt van alternatieve meelsoorten zoals boekweit, haver of glutenvrije rogge, zodat iedereen kan genieten van het karakteristieke smaakprofiel en de stevige textuur van roggebrood.
Voedingswaarde, per 100 g
Energie-inhoud:
209 Kcal
| vezels | 7,6 gram vezels |
| eiwit | 7,4 gram eiwit |
| vet | 8,5 gram vet |
| koolhydraten | 25,5 gram koolhydraten |
Andere recepten
Traditioneel Deens roggebrood: wat is het?
Deens roggebrood is een donker, dicht brood gemaakt van rogge en vaak verrijkt met zaden en granen. Het heeft een diepe, lichtzoete smaak en een stevige, maar zachte textuur. Deze broodsoort is al eeuwenlang populair in Scandinavië en wordt in Denemarken dagelijks gegeten als ontbijt, klassieke lunch of snel diner. Veel Denen nemen zelfs roggebrood mee op vakantie vanwege de lange houdbaarheid. Probeer ons Deens roggebrood recept om zelf te ervaren waarom dit brood zo geliefd is.
Geniet van de moutige smaak
Vergeleken met klassiek witbrood of volkorenbrood met meer textuur heeft Deens roggebrood een aardsere smaak en een veel dichter kruim. Rogge geeft deze broodsoort een complexe, lichtzure smaak die mooi wordt afgerond door de toevoeging van donker bier. Het gebruik van karnemelk en bier is een goede en gemakkelijke manier om ervoor te zorgen dat zelfgemaakt brood smeuïg wordt. De alcohol verdampt terwijl het brood bakt, maar het bier laat veel zuurheid en een heerlijk zoete, moutige smaak achter.
Wat is lekker met en op Deens roggebrood?
Deens roggebrood is veelzijdig en past bij zowel hartig beleg als bij complete gerechten. Door de stevige structuur en diepe smaak vormt het een perfecte basis voor klassieke én moderne combinaties. Hieronder vind je inspiratie voor wat lekker is op en bij Deens roggebrood.
Het lekkerste beleg voor op je Deens roggebrood
Je kunt het eenvoudig houden en Deens roggebrood beleggen met een plakje van je favoriete kaas of vleeswaren. Dat is altijd lekker, maar wie echt alles uit deze klassieker wil halen, maakt smørrebrød. De Deense naam betekent letterlijk ‘boterbrood’ en vormt de basis van de Deense eetcultuur. Smørrebrød bestaat uit een snee stevig roggebrood die wordt besmeerd met boter en vervolgens rijkelijk wordt belegd met sla en één of meerdere smaakvolle toppings.
Populaire en iconische combinaties zijn onder andere:
- Rosbief met remoulade, mierikswortel, augurken en geroosterde uien
- Eieren en garnalen met mayonaise, tomaat, tuinkers, kaviaar en een schijfje citroen
- Varkensgebraad met knapperige zwoerd, ingemaakte rodekool, augurken en sinaasappel
- Paté met geroosterde champignons, spek en ingemaakte biet
Door te variëren met beleg, sauzen en frisse of knapperige toppings ontdek je eindeloos veel manieren om Deens roggebrood te serveren.
Deze recepten zijn lekker met Deens roggebrood
Naast belegde boterhammen is Deens roggebrood ook heerlijk als onderdeel van andere gerechten. Door de stevige structuur en volle smaak combineert het goed met zowel hartige als frisse recepten. Denk bijvoorbeeld aan:
- Roggebroodchips als knapperig hapje of bijgerecht
- Roggebroodtaart als verrassend dessert of zoete snack
- Canapés of borrelhapjes, zoals gerookte zalm canapés
- Soepen zoals tomatengroentesoep of peterseliesoep, waarbij roggebrood perfect dient om te dippen
Deens roggebrood boordevol zaden en granen
Traditioneel Deens roggebrood is een vezelig brood boordevol verschillende zaden en granen die samen een stevig kruim met veel textuur vormen. De klassieke combinatie van lijnzaad, zonnebloempitten en sesamzaad is lekker en geeft het Deense roggebrood een subtiele aardse en nootachtige smaak die het heerlijk rijk maakt. De gebroken rogge heeft een licht zoete en fruitige smaak die de moutigheid en de subtiele boterige smaak van het bier prachtig aanvult en het brood een interessante textuur geeft.
Is roggebrood gezond?
Ja, roggebrood is een voedzaam brood. Roggebrood bevat relatief complexe koolhydraten, waardoor de energie langzaam vrijkomt en het de bloedsuikerspiegel stabiel houdt. Dankzij het hoge gehalte aan roggebrood vezels bevordert het de spijsvertering en zorgt het voor een langdurig verzadigd gevoel.
Daarnaast levert roggebrood belangrijke vitamines en mineralen, zoals B-vitamines, magnesium en ijzer. Het is een uitstekende keuze voor wie bewust met voeding omgaat en zoekt naar een gezond alternatief voor wit of licht brood. Door te kiezen voor volkorenvarianten profiteer je optimaal van de voedingsstoffen en vezels. Ook de koolhydraten in roggebrood zijn langzaam verteerbaar, wat het een verstandige optie maakt voor zowel ontbijt, lunch als een voedzaam tussendoortje.
Is roggebrood gezonder dan gewoon brood of volkorenbrood?
Ja, roggebrood is gezonder dan gewoon (wit) brood, maar niet per definitie gezonder dan volkorenbrood. Of roggebrood gezonder is dan volkorenbrood hangt af van de samenstelling en de gebruikte granen.
Roggebrood bevat over het algemeen meer vezels en zorgt voor een langzamer stijgende bloedsuikerspiegel dan wit brood, wat bijdraagt aan een langdurig verzadigd gevoel. Volkorenbrood wordt daarentegen gemaakt van de volledige graankorrel en bevat eveneens veel vezels, vitamines en mineralen. Beide broodsoorten zijn voedzame keuzes, waarbij roggebrood vaak iets langer vult en volkorenbrood breder verkrijgbaar is.
Helpt roggebrood met afvallen?
Ja, roggebrood kan helpen bij afvallen, mits je het met mate eet en combineert met een gezond voedingspatroon. Roggebrood bevat relatief weinig calorieën in verhouding tot hoe goed het vult en is rijk aan vezels, wat helpt om langer een vol gevoel te behouden.
Probeer eens zuurdesem in plaats van gist
Traditioneel Deens roggebrood kan ook worden gemaakt met zuurdesem in plaats van gist als rijsmiddel. Het gebruik van zuurdesem zorgt voor een zuur aroma dat de natuurlijke smaak van het donkere brood versterkt en de moutige zoetheid aanvult. Bovendien is zuurdesemroggebrood langer houdbaar dan gistbrood. Als je eenmaal je eigen zuurdesemstarter hebt, kun je die gebruiken om ervoor te zorgen dat je altijd vers gebakken Deens roggebrood of luchtig en krokant zuurdesembrood hebt om gemakkelijke en heerlijke maaltijden te maken.
Roggebrood bewaren: hoe doe je dat?
Roggebrood bewaren doe je het best op een manier die uitdroging voorkomt en de stevige, smeuïge structuur behoudt.
- Bewaar roggebrood bij voorkeur op een koele, droge plek op kamertemperatuur
- Gebruik een afgesloten broodtrommel of een papieren zak in combinatie met een plastic zak
- Snijd alleen af wat je nodig hebt; een aangesneden brood droogt sneller uit
- In de koelkast bewaren wordt afgeraden, omdat roggebrood daar sneller uitdroogt
- Ongeopend blijft roggebrood doorgaans 5 tot 7 dagen houdbaar, terwijl zelfgebakken roggebrood iets korter meegaat.
Kan je roggebrood invriezen?
Ja, roggebrood invriezen is een uitstekende manier om het langer te bewaren. In de vriezer blijft roggebrood tot 3 maanden goed zonder veel verlies van smaak of structuur.
- Snijd het brood vooraf in plakken, zodat je makkelijk per portie kunt ontdooien
- Verpak het luchtdicht in diepvrieszakjes of folie
- Laat roggebrood langzaam ontdooien op kamertemperatuur of rooster het direct vanuit de vriezer
Zo kun je altijd genieten van vers ogend roggebrood wanneer het jou uitkomt.
Hoe houd je roggebrood het langste vers?
Wil je roggebrood zo lang mogelijk vers houden, dan helpen deze tips:
- Bewaar het brood altijd goed afgesloten om uitdroging te voorkomen
- Houd het uit direct zonlicht en weg van warmtebronnen
- Vries overtollig roggebrood tijdig in
- Gebruik een scherp mes om kruimelen en scheuren te beperken
Door roggebrood op de juiste manier te bewaren, blijft het langer smaakvol, smeuïg en geschikt voor zowel zoet als hartig beleg.
Roggebrood: geschiedenis en voedingswaarde
Roggebrood heeft een rijke geschiedenis en wordt al eeuwenlang in Noord- en Midden-Europa gegeten. Traditioneel werd het gebakken van donkere rogge en soms met een klein beetje tarwe, waardoor het stevig en lang houdbaar was. Vooral in Scandinavische landen en Duitsland is roggebrood een belangrijk basis ingrediënt. Naast de rijke smaak is roggebrood ook rijk aan vezels, helpt bij de spijsvertering en zorgt voor een verzadigd gevoel. Door te kiezen voor rogge desem of traditioneel roggebrood kun je genieten van een voedzaam en smaakvol brood.
