Dukkah kip
Geniet van de rijke smaken van onze dukkah-kip, waar malse kippendijen op smaak zijn gebracht met harissa, dan bestrooid met een knapperige, op Egypte geïnspireerde dukkah. Geserveerd met gekarameliseerde wortelgroenten en een lepel romige cottage cheese. Niet ingewikkeld. Gewoon heel goed.
Ingrediënten
Chicken
|
Kipdijfilets
|
500 g |
|---|---|
|
Zout
|
¼ tl |
|
Boter en koolzaadolie
|
1 el |
|
Citroen
|
½ |
|
Harissapasta
|
1 tl |
Dukkah
|
Chilivlokken
|
2 tl |
|---|---|
|
Sesamzaad
|
2 el |
|
Pompoenpitten
|
2 el |
|
Hazelnoten, gehakt
|
4 el |
|
Zoete amandelen, gehakt
|
4 el |
|
Korianderzaad
|
2 tl |
|
Zout
|
½ tl |
Root vegetables
|
Gemengde wortelgroenten, bijvoorbeeld aardappelen, aardperen en wortelen
|
1 kg |
|---|---|
|
Zout
|
½ tl |
|
Zwarte peper
|
¼ tl |
|
Boter en koolzaadolie
|
1 el |
|
Cottagecheese
|
150 g |
Bereidingswijze
Als je de smaak wilt versterken, kun je de kip marineren voordat je hem bakt. Meng de stukjes in een kom met citroensap en harissa, dek af en zet 30 minuten tot 2 uur in de koelkast. Hierdoor kan de smaak in het vlees trekken zonder het te overheersen of de textuur te veranderen.
Laat de groenten roosteren tot de randen echt kleur krijgen. Die diepere bruining brengt zoetheid en een lichte bitterheid naar boven die de gekruide kip en nootachtige dukkah in evenwicht brengt. Zorg ervoor dat je ze in gelijke stukken snijdt, zodat ze tegelijkertijd zacht worden en bruinen, en verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat, zodat ze bruin worden in plaats van stomen.
Dukkah is makkelijk van tevoren te bereiden en is ideaal om bij de hand te hebben als je smaak en een krokantje wilt toevoegen. Bewaar het tot 2 weken in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Rooster de noten, zaden en specerijen voorzichtig tot ze net goudbruin zijn om het aroma naar boven te halen, en maal ze vervolgens grof. Doe het, eenmaal afgekoeld, in een schone, droge pot en bewaar het uit de buurt van warmte en direct zonlicht om zowel de smaak als de krokantheid te behouden.
De restjes van dit recept zijn ideaal om andere gerechten mee te maken. Gebruik bijvoorbeeld de overgebleven kip in plakjes in wraps of verwerkt in omeletten, geroosterde groenten in salades of graanbowls en eventuele overgebleven dukkah als finishing touch, gestrooid over eiergerechten, groenten of platbroden voor extra crunch.
Veelgestelde vragen
Benieuwd naar dit recept voor dukkah kip? Lees dan de vragen hieronder nog even door.
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van dijfilets?
Ja, je kunt kipfilet gebruiken in plaats van dijfilets. Kipfilet gaart echter sneller en bevat minder vet, waardoor het minder geschikt is voor hoge temperaturen. Snijd de stukken iets dikker en houd de pan goed in de gaten om de sappigheid te behouden.
Kan ik kant-en-klare dukkah gebruiken?
Ja, kant-en-klare dukkah werkt ook prima. Controleer het etiket, want de kruiden- en notenmixen verschillen per merk, maar alle variaties zijn hoe dan ook heerlijk.
Kan ik kip dukkah van tevoren bereiden?
Ja, je kunt kip dukkah van tevoren bereiden, maar het is het beste om het vlak voor het serveren te garen voor het sappigste vlees. Als je het van tevoren wilt maken, gaar het dan volgens het recept, maar bestrooi het niet met dukkah. Bewaar het dan in de koelkast tot je het gaat eten. Warm het voorzichtig op in een pan of oven, en serveer met de dukkah.
Hoe bewaar ik restjes kip met dukkah?
Laat de restjes kip met dukkah afkoelen en bewaar ze vervolgens maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Warm ze op in een pan of in de oven om de dukkah knapperig, de kip sappig en de groenten mals te houden. Vermijd hoge temperaturen, want daardoor kan de kip uitdrogen en kunnen de kruiden verbranden.
Kan ik dukkah-kip invriezen?
Ja, je kunt bereide dukkah-kip en groenten tot 2 maanden invriezen. Leg de kip en groenten in laagjes in luchtdichte bakjes of diepvrieszakken nadat ze zijn afgekoeld. Scheid de lagen indien nodig met bakpapier. Laat het in de koelkast ontdooien voordat je het voorzichtig opwarmt in een pan of de oven. De dukkah wordt iets zachter, maar behoudt zijn smaak.
Voedingswaarde, per Serving
Energie-inhoud:
485 Kcal
| vezels | 12,6 gram vezels |
| eiwit | 37,2 gram eiwit |
| vet | 28,4 gram vet |
| koolhydraten | 20,3 gram koolhydraten |
Andere recepten
Geniet van kip met dukkah en geroosterde groenten
Op het eerste gezicht is dit een eenvoudig kip- en groentegerecht. Maar kijk je beter, dan zie je dat de kleine details het verschil maken. Ons recept voor kip met dukkah is geïnspireerd op de Midden-Oosterse en Mediterrane keuken, waar warme specerijen, knapperige toppings en een eenvoudige bereiding op natuurlijke wijze samenkomen. De sappige kip wordt geserveerd met in de oven geroosterde wortelgroenten, waardoor het een makkelijke optie is voor een doordeweekse avondmaaltijd of een ontspannen gezinsmaaltijd in het weekend.
Als je genoten hebt van deze kip met dukkah, probeer dan ook eens onze eiwitrijke kipwraps, een zalm- en rijstbowl, of een graanbowl met dille-dukkah.
Kippendijfilets met harissa
Voordat de dukkah in het spel komt, krijgt de kip de aandacht. Kippendijfilets zijn bijzonder geschikt voor dit recept omdat ze sappig blijven en gemakkelijk smaak opnemen. Een dun laagje harissa geeft de kip een warme, licht rokerige smaak zonder hem pittig te maken, terwijl een kneepje citroen een frisse noot toevoegt die de harissa in evenwicht brengt. Het is een eenvoudige combinatie die veel smaak toevoegt voordat de dukkah eroverheen wordt gestrooid.
Afgetopt met een knapperige dukkah-mix
Onze dukkah wordt eerst fijngestampt en vervolgens licht geroosterd om de smaak naar boven te halen, terwijl de knapperigheid behouden blijft. De mix van hazelnoten, amandelen, sesamzaad en pompoenpitten geeft het een nootachtige, licht geroosterde smaak, terwijl korianderzaad en chilivlokken een milde warmte toevoegen in plaats van pittigheid. Net voor het serveren over de kip gestrooid, zorgt het voor een bevredigende afwerking bij elke hap.
Dukkah is een traditionele Egyptische noten- en specerijenmix gemaakt van fijngestampte noten, zaden en specerijen zoals hazelnoten of pinda's, sesamzaad, koriander en komijn, die vervolgens licht worden geroosterd. De naam komt van het Arabische woord 'dakka', wat 'stampen' of 'pletten' betekent, en verwijst naar de bereidingswijze van de mix. Het wordt vaak geserveerd als dip met brood en olie, of gebruikt als topping voor groenten, vlees en eieren.
Een kleurrijk bedje van wortelgroenten
Goudbruin geroosterde wortelgroenten vormen het perfecte podium voor de gekruide kip. Hun zachte binnenkant en gekaramelliseerde randjes verzachten de kruidigheid en vullen de nootachtige, knapperige dukkah-kruiden aan. We hebben wortelen, aardappelen en aardperen gebruikt omdat ze gelijkmatig garen en een subtiele zoetheid ontwikkelen, maar bovenal lekker mals blijven. Je kunt ook andere groenten gebruiken, maar wij vinden dat wortelgroenten hier het beste werken.
Variaties om te proberen
Personaliseer je kip met dukkah met een paar eenvoudige aanpassingen. Sprenkel een beetje honing over de kip of groenten voor een milde zoetheid, of strooi er granaatappelpitjes overheen voor een frisse en sappige toets. Je kunt ook variëren met de groenten, bijvoorbeeld aubergine, flespompoen, courgette of broccoli, die allemaal goed passen bij de wortelgroenten. Werk het gerecht net voor het serveren af met een snufje verse kruiden zoals koriander, peterselie of munt.
Experimenteer met de dukkah door de noten of zaden te vervangen door alternatieven zoals pistachenoten, cashewnoten of zonnebloempitten, of voeg een snufje gerookte paprika toe voor warmte, of extra cayennepeper of chili voor een pikantere smaak.
Deze kip met dukkah valt in de categorie van eiwitrijke, vezelrijke recepten. Vind meer maaltijden die rijk zijn aan vezels en eiwitten, of ontdek welke soorten voedsel kwalificeren als vezelrijk en eiwitrijk.
