Enchiladas met bonen

Enchiladas met bonen

30 min.
Krokante enchiladas met bonen en linzen. De vulling is eenvoudig en snel te bereiden en is heerlijk gekruid met komijn en knoflook. Voor een extra chili-kick hebben we geraspte Tex Mex-kaas toegevoegd, zowel binnenin de enchilada als er bovenop als gratinering. Serveer je enchiladas met een frisse tomatensalsa en een lepel koude skyr.
https://www.arla.nl/recepten/enchiladas-met-bonen/

Bereidingswijze

Gratineren:
  • Ongeveer 10 minuten op 200°C - heteluchtoven.
Vulling voor enchiladas
  • Verhit de olie in een pan op hoog vuur en fruit de ui, knoflook en chilipeper gedurende ongeveer 2 minuten.
  • Spoel de linzen af onder koud water en laat ze uitlekken in een zeef. Voeg bouillon, tomaten, linzen, komijn en zout toe. Laat het geheel op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen - roer af en toe.
  • Laat de bonen uitlekken in een zeef, spoel ze af en meng ze met de rest van de vulling. Laat nog 2 minuten mee sudderen. Breng op smaak.
Enchiladas
  • Verdeel de vulling over de 8 tortilla's en bestrooi met de helft van de kaas.
  • Rol de tortilla's op en leg ze in een ovenschaal (ongeveer 20 x 30 cm) met de naad naar beneden.
  • Strooi de rest van de kaas erover en gratineer de enchiladas in het midden van de oven.
Tomatensalsa
  • Meng de tomaten, komkommer en de rest van de ingrediënten in een kom en breng op smaak.
  • Serveer de warme enchiladas met tomatensalsa en kwark of skyr.
Eet smakelijk!
Tips

Enchiladas is een goed recept om restjes te gebruiken. Voeg eventueel geraspte groenten toe aan de saus en gebruik de kaasrestjes die je in de koelkast hebt liggen.

Ingrediënten

Vulling voor enchiladas
Kokende groentebouillon
200 ml
Gedroogde beluga linzen
45 g
Olijfolie
1 tl
Fijngehakte ui (ongeveer 75 g)
1
Kleine fijngehakte knoflookteentjes
3
Gehakte tomaten (ongeveer 400 g)
1 blikje
Komijnpoeder
½ tl
Grof zout
1½ tl
Kidneybonen (ongeveer 420 g)
1 blikje
Middelgrote volkoren tortilla's
8
Geraspte kaas, tex-mex
175 g
Tomatensalsa
Cherry tomaten, in blokjes
250 g
Komkommer, in blokjes (ongeveer 250 g)
1
Rode ui, in dunne ringen (ongeveer 25 g)
½
Grote fijngehakte groene groene chilipeper
1
Klein fijngehakt knoflookteentje
1
Fijngehakte verse koriander
1 el
Grof zout
¼
Versgemalen peper
Bijgerecht
Skyr, naturel
250 g