Focaccia

Focaccia

1 u
Wie kan de geur van vers gebakken warm brood weerstaan? Dit recept voor focaccia is gemakkelijk, snel en echt heerlijk; je krijgt de perfecte, authentieke smaak van Italië. Het Italiaanse brood is luchtig en zacht met een knapperige goudgele korst en een lekker kruim. De klassieke versie is bestrooid met verse rozemarijn, zoutvlokken en olijfolie die alle heerlijke smaken samenbrengt.

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C (gewone oven)
  • Roer de gist door het water en laat oplossen. Voeg de suiker, het zout, de olie en de bloem toe.
  • Kneed het deeg tot het glad en plooibaar is - bij voorkeur gedurende 8-10 minuten in een keukenmachine (tot het een bal vormt rond de deeghaak). Het deeg moet nog kleverig zijn.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg erover – doe eventueel wat olie op je handen. Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen.
  • Giet er olie over en druk met je vingers in het deeg om kuiltjes te maken.
  • Bestrooi het brood met rozemarijn en zout en bak het ongeveer 25 minuten in het midden van de oven op 200 °C. Serveer de focaccia terwijl hij nog warm is.
Eet smakelijk!
Tip

Ons recept voor focaccia kan een dag van tevoren worden voorbereid, waardoor het brood nog lekkerder wordt en vol heerlijke luchtbellen zit. Gebruik 10 g gist en zet de bakplaat met het deeg afgedekt 12-24 uur in de koelkast.

Tip

Om ervoor te zorgen dat het brood mooi rijst, zowel voor de snelle als voor de ‘nachtelijke’ versie, moet je ervoor zorgen dat het water dat je gebruikt lauwwarm is – ongeveer 37-39°C – zodat het de gist niet doodt. Test het water met je vingers; het moet aangenaam aanvoelen aan je vingers zonder te warm of te koud te zijn. Het kneden van het deeg is essentieel om de juiste textuur te krijgen, omdat deze stap de structuur ontwikkelt en het deeg zachter en elastischer maakt. Als je het niet lang genoeg kneedt, krijg je een plat en dicht brood.

Vragen over focaccia

Wij hebben het beste recept voor focaccia waarmee je thuis kunt genieten van een vers gebakken snee van dit heerlijke brood. Het is een uitstekend alternatief voor gewoon brood en smaakt goddelijk. Lees verder om te ontdekken hoe je focaccia maakt en andere interessante feiten over deze Italiaanse klassieker.

Wat is een focaccia?
Focaccia is een plat in de oven gebakken Italiaans brood, dat op smaak wordt gebracht met een flinke hoeveelheid olijfolie en waaraan soms diverse groenten en kruiden zoals rozemarijn worden toegevoegd. Populaire toppings voor focaccia zijn tomaten, olijven, champignons en uien. Er wordt olijfolie op het deeg gegoten en er worden kleine kuiltjes worden gemaakt door met de vingers in het deeg te drukken. Het brood wordt gebakken op een bakplaat en heeft een lichte en luchtige textuur.
Hoe maak je focaccia?
Het is verbazingwekkend eenvoudig om thuis traditionele focaccia met olijfolie en rozemarijn te maken. Los gewoon gist op in water en voeg suiker, zout, olie en bloem toe. Kneed het deeg tot het glad en soepel is, maar nog wel kleverig – je kunt daar een keukenmachine voor gebruiken. Spreid het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat, dek het af en laat het ongeveer 1 uur rijzen. Giet olijfolie op het deeg en druk er met je vingers kleine kuiltjes in. Bestrooi voor de finishing touch met rozemarijn en zout en bak ongeveer 25 minuten op 200°C.
Wat eet je bij focaccia?
Focaccia past goed bij verschillende gerechten en wordt vaak geserveerd bij pasta, frisse groene salades en tapenades. Het brood is ook uitstekend geschikt voor soep, omdat het kan worden gecombineerd met vrijwel elke soep die je kunt bedenken, bijvoorbeeld tomatensoep of tomatenbisque, een zachtere versie van de klassieke tomatensoep. Je kunt het brood roosteren om het een meer crouton-achtige smaak te geven en wat knapperigheid toe te voegen.
Hoe warm je focaccia op?
Warm focaccia op op een bakplaat in een tot 180°C voorverwarmde oven tot het brood knapperig en warm is. Als je bevroren brood opwarmt, moet je het een paar uur of een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je het ongeveer 10 minuten in de oven zet. De snelste manier om het weer op te warmen is om het in vochtig keukenpapier te wikkelen en het in intervallen van 30 seconden in de magnetron op te warmen tot het brood ontdooid is. Het brood zal dan echter een enigszins taaie textuur hebben en geen knapperige korst. Een andere mogelijkheid is om vierkantjes brood op te warmen in een broodrooster op een gemiddelde stand. Zo krijg je een veel krokantere textuur dan in de magnetron.
Kun je focaccia invriezen?
Zoals het meeste brood is focaccia goed in te vriezen. Laat het brood eerst afkoelen voordat je het verpakt in huishoudfolie, een diepvrieszakje of beide. Als je het brood in zijn geheel invriest, wikkel het dan strak in folie; anders snijd je het in vierkantjes die je apart in huishoudfolie wikkelt. Het is een goed idee om het brood in een diepvrieszakje te doen om vriesbrand te voorkomen die de textuur van het brood kan verpesten.
Hoe lang blijft focaccia goed?
Focaccia smaakt altijd vers gebakken het best, maar behoudt zijn kwaliteit ongeveer 2-3 dagen bij kamertemperatuur of 5-6 dagen als het in de koelkast wordt bewaard. Als je het brood langer wilt bewaren, kun je het tot 1 maand invriezen. Ongeacht waar je het brood bewaart, is het essentieel om het goed te bewaren om zowel de smaak als de textuur te behouden. Doe het brood in een luchtdichte bak of wikkel het in huishoudfolie en aluminiumfolie voordat je het in een diepvrieszakje doet. Het is gemakkelijker als je het brood in kleinere stukken snijdt en ze afzonderlijk inpakt.
Hoe dik moet focaccia zijn?
Italiaanse focaccia mag niet te dun zijn, zoals een pizzakorst, en ook niet te dik, zoals een gewoon brood. De meeste traditionele focaccia's zijn dus ongeveer 2 cm dik. Dit maakt het brood ook ideaal voor het maken van sandwiches, omdat het dik genoeg is om doormidden te snijden, of zelfs om het in een hete kom soep te dopen waarvan het alle heerlijke smaken opneemt.
Waarom wordt focaccia vlak voor het bakken ingedrukt?
De kuiltjes die je ziet op focaccia zijn verplicht en hebben een reden. Ze verminderen eventuele lucht of luchtbellen in het deeg, waardoor het brood plat blijft en niet te snel rijst, terwijl de olijfolie ook in het deeg kan trekken. Hierdoor krijgt het een knapperige en gouden korst tijdens het bakken.

Ingrediënten

Deeg
Gist
25 g
Lauw water
500 ml
Suiker
1 tl
Grof zout
1 el
Olijfolie
3 el
Speciale tarwebloem bijvoorbeeld Tipo 00
600 g
Topping
Olijfolie
3 el
Verse rozemarijnblaadjes
Zwarte zoutvlokken
tl

Traditionele focaccia met rozemarijn

Zelfgemaakte focaccia is het beste! Een traditioneel luchtig brood dat perfect krokant is aan de buitenkant en zacht maar stevig van binnen. In het brood zitten kleine kuiltjes die kleine plasjes olijfolie bevatten en het brood is bestrooid met verse rozemarijn en zoutvlokken, een klassieke smaakcombinatie. Het is gemakkelijk met de hand te maken en nog gemakkelijker als je een keukenmachine gebruikt. Snijd het in plakken en serveer het warm bij de lunch of het diner! Als je van dit recept houdt, zul je ook genieten van onze versie van snel en gemakkelijk platbrood, rechtstreeks uit de pan, of zelfgemaakte Indiase naan met of zonder knoflookboter.

Heerlijke manieren om focaccia te serveren

Als je eenmaal het eenvoudige deeg onder de knie hebt, kun je focaccia met een groot aantal verschillende gerechten serveren, hoewel het ook heerlijk is om het zo te serveren. Geniet van het Italiaanse brood met pasta, steaks of groene salades, of doop het in een kom hete soep. Smeer eens hummus of baba ganoush op je versgebakken brood; de smaken passen wonderwel bij elkaar en zorgen voor een heerlijk

tussendoortje. Voor ander lichter beleg kun je het brood serveren met een antipasto- of kaasplankje. Het is de perfecte gelegenheid om verschillende smaakcombinaties met het brood te proberen.

Olijfolie van hoge kwaliteit en verse ingrediënten

Als het gaat om eenvoud, zoals focaccia en de Italiaanse keuken in het algemeen, is hoge kwaliteit de sleutel. Gebruik olijfolie van hoge kwaliteit en verse ingrediënten voor de beste smaak. Olijfolie is essentieel voor de smaak en textuur van focaccia. Er zijn vier hoofdsoorten olijfolie, dus het is cruciaal om er een te kiezen die het brood mooi aanvult. (Extra) vierge olijfolie wordt koud geperst, waardoor de natuurlijke smaak en aroma behouden blijven, met nuances die variëren van fruitig tot bitter en peperig. Beide passen uitstekend bij het Italiaanse brood en combineren heel goed met de sterke smaak van verse rozemarijnblaadjes. Het aromatische kruid heeft een houtachtige smaak met tonen van citrus, dennen, peper en munt. Het heeft een vrij sterke en uitgesproken smaak, dus je hebt niet veel nodig.

Kies de beste bloem voor focaccia

Om de heerlijke luchtgaatjes in focaccia te krijgen, heb je bloem nodig met een hoog glutengehalte en een hoog eiwitgehalte. Italiaanse tarwebloem, zoals Tipo 00, is ideaal voor het maken van focaccia vanwege de hoge kwaliteit en het hoge gehalte aan gluten en eiwitten, en omdat het fijner van textuur en minder absorberend is dan bijvoorbeeld gewone bloem, die vaak wordt gebruikt bij het maken van verschillende soorten brood. Als je kiest voor Tipo 00-bloem, word je beloond met een knapperige korst die onweerstaanbaar is voor dit recept. Sommige mensen geven de voorkeur aan een steviger kruim en kiezen daarom voor broodmeel, maar moeten dan de hoeveelheid water voor het brood aanpassen.

Maak een variatie met tomaten en olijven

Focaccia met tomaten en olijven is een populaire en smaakvolle combinatie. Leg het deeg op een bakplaat en druk olijven en kerstomaatjes in het deeg nadat je met je vingers kuiltjes hebt gemaakt. Voor een mooiere afwerking kun je een combinatie van verschillende kleuren tomaten gebruiken. Breng op smaak met zout en peper en strooi de rozemarijnblaadjes erover. Besprenkel tenslotte met olijfolie, zet de bakplaat in de oven en bak tot het brood een mooie gouden korst heeft. Afhankelijk van welke olijven je gebruikt, smaken ze bitter of lichtzoet. Wij raden aan te kiezen voor zwarte olijven, die een milde, licht zoute smaak hebben die perfect in evenwicht wordt gehouden door de heldere en zoete kerstomaatjes.

Je kunt ook tijm gebruiken, of zowel rozemarijn als tijm, of er voor het bakken wat mozzarella op leggen, zodat je een heerlijk kaasbrood krijgt.