gebraden eend
&format=webp)
Op zoek naar een indrukwekkend hoofdgerecht voor de feestdagen? Deze gebraden eend, gevuld met pruimen en appels, maakt van ieder diner iets bijzonders. De combinatie van sappig vlees, knapperige huid en een smaakvolle vulling zorgt voor een klassieker die altijd in de smaak valt.
Ingrediënten
Gebraden eend
|
Hele eend (ongeveer 3,6 kg)
|
1 |
|---|---|
|
Grof zout
|
2 tl |
|
Versgemalen peper
|
|
|
Appels, geschild en in partjes gesneden (zoals Belle de Boskoop)
|
3 |
|
Ontpitte gedroogde pruimen
|
200 g |
|
Water
|
750 ml |
Bereidingswijze
Leg de bevroren eend 2-3 dagen voor het braden op een schaal in de koelkast. Als de eend nog gedeeltelijk bevroren is, kan de huid scheuren wanneer je de vleugeltips en de stuit afsnijdt. Bovendien hechten zout en peper minder goed aan een koud, vochtig en nog ijzig oppervlak. Een volledig ontdooide eend is gemakkelijker schoon te maken, te kruiden en te vullen, en gaart bovendien gelijkmatiger van buiten naar binnen.
Verwijder de ingewanden uit de holte van de eend en snijd grote stukken vet weg, vooral bij de opening, voordat je de eend kruidt. Dit helpt de eend gelijkmatiger te braden, zorgt ervoor dat de huid goed knapperig wordt en voorkomt dat de vulling te vet wordt. Leg de afgesneden vleugeltips, nek en ingewanden, behalve de lever, in de braadslee om de jus te verrijken.
Dep de eend volledig droog en wrijf hem daarna van binnen en van buiten royaal in met grof zout. Het zout onttrekt vocht aan het vel, waardoor het de gewenste krokantheid krijgt. Voor extra zekerheid kun je de eend na het inwrijven met zout ongeveer een uur op kamertemperatuur laten rusten. Hierdoor kan het zout diep doordringen en droogt het vel iets uit, wat later tijdens het braden voor een perfecte korst zorgt.
Braad de eend eerder op de dag of zelfs de dag voor het serveren. Snijd de gebraden eend aan nadat deze heeft gerust, laat hem volledig afkoelen en bewaar hem dan afgedekt in de koelkast met het braadvocht. Bestrijk de eend eventueel met gesmolten eendenvet en verwarm hem vervolgens opnieuw in een oven van 200 °C tot het vlees goed doorgewarmd is, ongeveer 20 minuten. Zet de eend daarna nog enkele minuten onder de grill voor een extra knapperige huid. Als je de bouillon en het vet laat afkoelen, kun je het gestolde vet eenvoudig van de bouillon afscheppen.
Nadat de eend 30 minuten heeft gerust, is het tijd om hem aan te snijden. Leg de eend met de borst naar boven en begin door elke poot voorzichtig van het lichaam weg te trekken. Snijd vervolgens door het gewricht waar de poot aan het karkas vastzit. Verdeel elke poot bij het gewricht in een dij en een drumstick en verwijder de vleugels op dezelfde manier. Om de borsten te verwijderen, snijd je langs het borstbeen naar beneden en volg je voorzichtig de ronding van de ribben om het borstvlees in één stuk los te maken. Zodra het borstvlees is verwijderd, snijd je elke borst dwars op de draad in drie of vier stukken.
Vragen over gebraden eend
Op zoek naar een indrukwekkend hoofdgerecht voor de feestdagen? Deze gebraden eend, gevuld met pruimen en appels, maakt van ieder diner iets bijzonders. Hieronder vind je antwoord op een aantal veelgestelde vragen over de bereiding, gaartijd en manieren om te voorkomen dat de eend te droog wordt.
Hoe lang duurt het om een eend te bereiden?
De bereidingstijd hangt af van de grootte van de eend. Een eend van 3,6 kg heeft ongeveer 2½–3 uur nodig om te braden op 175 °C, gevolgd door 30 minuten rusten en een korte afwerking onder de grill. Als algemene regel geldt: reken ongeveer 40–45 minuten per kilogram op 175 °C, maar controleer altijd of de eend gaar is in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen. De poten moeten gemakkelijk bewegen, de sappen moeten helder zijn en de kerntemperatuur moet ongeveer 75 °C bereiken in het dikste deel van de eendendij.
Waarmee kun je een eend vullen voordat je hem roostert?
Dit recept gebruikt partjes appel en ontpitte pruimen als vulling voor de eend. Tijdens het garen geven ze hun sappen en aroma's af aan het vlees, waardoor het een subtiele zoetheid en extra smaak krijgt.
Welke alternatieven zijn er voor het dichtnaaien van de eend?
Als je geen katoenen keukentouw hebt om de eend dicht te naaien, kun je ook kleine houten of metalen spiesjes gebruiken om de opening te sluiten. Dit zorgt ervoor dat de vulling binnenin blijft en de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen tijdens het braden.
Wat moet je doen met de ingewanden en de nek?
Leg de ingewanden, de nek en de vleugeltips in een braadslee met ongeveer 350 ml water voordat je de eend roostert, maar laat de lever eruit, want die kan bitter worden bij langdurig garen. Plaats de eend op het ovenrooster boven de braadslee.
De ingewanden, nek en vleugeltips sudderen in het water en het eendenvet, waardoor een rijke, smaakvolle eendenbouillon ontstaat die kan worden gezeefd en gebruikt voor een jus. Voeg tijdens het roosteren geleidelijk nog eens 350 ml water toe.
Hoe voorkom je dat de geroosterde eend droog wordt?
De belangrijkste oorzaak van droog eendenvlees is te lang garen. Om dit te voorkomen, gebruik je een vleesthermometer om de gaarheid nauwkeurig te controleren en haal je de eend uit de oven zodra de kerntemperatuur in het dikste deel van de dij ongeveer 75 °C bereikt. Laat de geroosterde eend vervolgens 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo kunnen de vleessappen zich opnieuw door het vlees verdelen, waardoor het sappiger blijft.
Hoe weet je of de geroosterde eend echt gaar is?
Om te controleren of een geroosterde eend gaar is, beweeg je voorzichtig een van de poten. Als deze gemakkelijk loskomt, is dat een goede aanwijzing dat de eend gaar is. Ook zijn heldere vleessappen die vrijkomen wanneer je in de dij prikt of snijdt een teken dat het vlees voldoende gegaard is. Voor de meest betrouwbare controle gebruik je een vleesthermometer in het dikste deel van de dij. De eend is gaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 75 °C. Zo blijft het vlees mals en sappig. Houd er rekening mee dat de benodigde gaartijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de eend en de eigenschappen van je oven. Daarom is het beter om de gaarheid te controleren met een thermometer dan uitsluitend op de bereidingstijd af te gaan.
Voedingswaarde, per 100 g
Energie-inhoud:
99 Kcal
| vezels | 0,4 gram vezels |
| eiwit | 14,6 gram eiwit |
| vet | 3,2 gram vet |
| koolhydraten | 2,8 gram koolhydraten |
Serveertip
Mijn excuses, ik kan alleen serveersuggesties vanuit het Engels vertalen. De opgegeven tekst is in het Deens.
&format=webp)
Andere recepten
Maak indruk met een sappige gebraden eend
Er is iets onmiskenbaar bijzonders aan het aansnijden van een hele geroosterde eend. De knapperige huid kraakt onder het mes en onthult sappig vlees dat tot op het bot vol smaak is. Appels en pruimen geven tijdens het braden hun subtiele zoetheid af aan het vlees, waardoor elk stuk een vleugje fruitige diepgang krijgt. Dit is een gerecht om in goed gezelschap van te genieten en waar maar al te graag een tweede keer van wordt opgeschept.
Perfect mals vlees en een krokant velletje
Geduld is het geheim van mals eendenvlees en een krokant velletje. De hitte smelt langzaam het vet, waardoor het eendenvlees zacht en mals wordt, terwijl het vel alle kans krijgt om heerlijk krokant te worden. Tegelijkertijd wordt het bindweefsel afgebroken, waardoor vooral de poten en dijen zo zacht worden dat het vlees bijna van het bot valt.
Ondertussen onttrekt de langzame, constante hitte vocht aan het vel, zodat deze droog genoeg wordt om mooi krokant te bakken wanneer de eend aan het einde nog even onder de grill gaat. Een korte tijd onder de hete grill aan het einde maakt het helemaal af en geeft de eend zijn onweerstaanbare goudbruine kleur met een heerlijk knapperig velletje.
Zoete fruitvulling met pruimen en appel
In de eend worden partjes appel en pruimen langzaam zacht tijdens het braden, waarbij ze hun sappen afgeven in de buikholte. De suikers en zuren uit het fruit vermengen zich met het eendenvet en de braadsappen, waardoor het vlees tijdens het garen van binnenuit sappig blijft. Tegen de tijd dat de eend gaar is, zijn de appels zacht en geurig geworden en de pruimen kleverig en zoet, beide doordrenkt met de smaak van de eend zelf.
Smakelijke bijgerechten voor de gebraden eend
De juiste bijgerechten kunnen van deze gebraden eend een compleet feestmaal maken, en er zijn talloze smakelijke opties die erbij passen. Gekaramelliseerde aardappelen zorgen voor een zoet, boterachtig contrast, terwijl aardappelen die in het braadvocht worden geroosterd elke smaaknuance van de eend opnemen. Een salade van rodekool en sinaasappel voegt een frisse, citrusachtige touch toe, terwijl gekookte spruitjes in gebruinde boter een nootachtige diepte geven die prachtig combineert met het vlees. Maak het geheel af met een volle rodewijnsaus of een klassieke eendensaus, royaal over het vlees geschept, en je hebt een diner dat helemaal compleet is.
Als je op zoek bent naar een feestelijk braadgerecht, bekijk dan zeker onze recepten voor gebraden kalkoen en gebraden gans. Of kies voor gekonfijte eend en met honing geglaceerde ham als je eens iets anders wilt.
Manieren om je gebraden eend anders te vullen en te kruiden
Experimenteer met de vulling en kruiden om je eigen draai te geven aan dit recept voor gebraden eend. Vervang de pruimen door gedroogde abrikozen voor een meer zurig-zoete smaak, door vijgen als je de voorkeur geeft aan een diepere, jam-achtige smaak, of door dadels voor een rijke karamel- en honingtonen.
Voeg een paar takjes tijm of rozemarijn toe aan de buikholte naast het fruit voor een kruidige touch. Een beetje gemalen kaneel of een reepje sinaasappelschil bij de appels kan de vulling een warmere smaak geven.
Als je de rest van je feestmenu samenstelt, bieden onze recepten voor kerstbraadstukken volop inspiratie voor andere hoofdgerechten. Daarnaast vind je bij onze recepten voor jus nog meer ideeën om je maaltijd compleet te maken.
